Бородинский хлеб в хлебопечке

Вроде, специальные смеси продают для этого, но соседка только булку пекла.

Любимый хлеб моей семьи!
1,5 ч.л. сухих дрожей
200 гр. пшеничной муки
350 гр. ржаной муки
1,5 ч.л. соли
4 ст.л. солод ржаной+ 1 ч.л. кориандра залить 80 мл. кипятка (оставить на 30мин)
2 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. меда больших!
2 ст.л укусусу яблочного
1 ч.л. тмина
большую горсть изюма
350 мл. воды
Режим Основной!!! Одно время пекла на режиме Ржаной хлеб. Трескалась корочка. Теперь красовЕц!

---

Где солод брать?

У нас на рынке, в отделе со специями продается.

А Вы порошок берете и замачиваете?

Да, заливаете кипятком, потом в тесто добавляете.

Спасибо! Рецепт прикопала! :-) Осталось до солода добраться

Смесь пробовала... Получилось "так себе"... Вот думаю, может кто поднаторел в выпечке :-)

Смесь-не то!

Охххх
Ну и задачку задали
Сразу скажу это муторно и долго, если готовы напишу позже

Спасибо. Я подожду :-) а то мне муж весь мозг вынес с этим хлебом...

Для начала ржаную муку разведите теплой водой. Можно с изюмом. И на батарейку.
Должно само забродить. Если не бродит операцию начинайте по новой

Как только будет закваска ( забродившая ржавая мука) готовьте опару.
Та же мука с водой.
Чтобы не было слишком сложно просеивайте муку каждый раз 2-3 раза

А можно в пропорциях... чего и сколько...
Слушаю Вас внимательно!

На закваска 1 к 5
На опару 1 к 3

И, если не надоело еще, ставите тесто.
Забыла написал что опара это мука+ вода+ дрожжи. Или наша закваска, если она получилась.
Теперь тесто. Ржаное тесто очень капризное. Тепло не любит. Холод не любит.
Моя бабушка была цыганской, но признавалась только русскую печь. И только ржаной хлеб хлебом.
А пшеничная выпечка это булка, для городских профурсеток

Да, и чтобы подошло воду хорошую выбирайте, это важно.
Ржаное тесто капризное я писала
А дальше ( если видете что тесто играет само) - кориандра, чуть соли. Постарайтесь не внутрь а снаружи, как бы обвалять булочки. И в печку!
Обалдеете

Да, уж, сложно... С опарой более-менее понятно... А не могли бы Вы в целом рецепт весь написать схематично: сколько чего в итоге?

К сожалению не могу. Не слушается меня тесто.
Но! В итоге должно получиться: мягкое пышное тесто, на разрезе четко видны дырочки. Если вышло, обваливайте в кориандра с крупной солью и в печку!
Если нет, договариваете с тестом.
Зы: закваску можно заменить дрожжами, а вот опару не заменишь. А ржаное тесто плохо поднимается, так что старайтесь.
Если один вид дрожжей не подошел, возьмите другие.
Но классический рецепт на ржаной закваске

Спасибо

Знаете, такой хлеб из ржаной кислой муки, которая сама плохо подходит, да еще и кислит это не просто блюдо бедности. Это блюдо НИЩЕТЫ. Моя бабушка так жизнь прожила - для нее и сахара кусок деликатесом был. А укропа полно, вот и облагороживала кислый хлеб как могла. И молилась чтобы ее сынок " кушал булочки " то есть пшеничный хлеб.
Спасибо русским людям, научили цыган в мороз жить! И на войне помогли, прятали

В хлебопечках это не хлеб ,это пирог.
Не едим и вам не советую.Желудок заболит однозначно.

Если Вы о том, что хлебопечка - зло, то я не соглашусь и останусь при своем мнении. Печь у меня давно, и жалоб от домочадцев не поступало

Светлана, прежнем моим рецептом пользоваться проверьте, поэксперементируйте