Делюсь настоящим сицилийским рецептом: капоната из баклажан

Привет! Недавно приобрела уникальный опыт - присутствовала на кулинарном мастер-классе, повар-сицилиец готовил несколько вкуснейших блюд.Делюсь одним из рецептов с вами! Если понравится - напишу еще



Капоната
из баклажан (Caponata
di melanzane)

Ингредиенты:

Баклажаны2000
гр

Лук200
гр

Сельдерей200
гр

Зеленые
оливки150 гр

Каперсы50
гр

Сахар50
гр

Винный
уксус50 гр

Томатная
паста1 литр

Соль,
перец, базилик, острые перцы

Масло
для жарки

Способ
приготовления:

Нарезать
баклажаны кубиками, обильно посолить
для уменьшения горечи.
Помыть и порезать
сельдерей, слегка отварить его в соленой
воде (отваривать только стебли, листья
сохранить для декарации уже готового
блюда).
Из оливок удалить косточки.
Пожарить баклажаны и положить их на
впитывающую масло бумагу.
В низкой
сковороде немного потомить лук, нарезанный
кружочками примерно по 2 см., добавить
все остальные ингредиенты.
Посолить и
поперчить. Сделать заготовку из уксуса
и сахара (сахар должен полностью
раствориться в уксусе), также добавить
в сковороду, потушить еще пару минут и
снять с огня.
Капоната подается холодной.
Как правило, сверху посыпается базиликом.