Гастротема. Вителло Тонато

Вот такие

а у нас русская кухня была
утка с яблоками и гречкой
но телятинки тож охота, но это надо на рынок ехать...

Обожаю утку с яблоками!

---

Из утки вечером прошутто буду делать. как раз утиные грудки купила.

Кусок телячьей вырезки разрезается вдоль волокон, посыпается смолью, перцем и маринуется в течение пары часов. каждый кусок плотно оборачивается в пищевую пленку. В кастрюлю с кипящим бульоном кладем мясо прямо в пленке, закрываем крышкой и выключаем газ. Мясо не должно вариться - оно должно отдохнуть 3-4 часа в горячем бульоне.
Для соуса
- 2 желтка
- 1 ложка дижонской горчицы
- 200 мл растительного масла
- 5 ст.л. филе тунца в собственном соку
- 5 филе анчоусов в масле (хорошо промыть)
- 150 мл жирных (30-35%) сливок
- 2 ч.л. бальзамического уксуса
- черный перец
Желток взбивается с горчицей и тонкой струйкой добавляем растительное самло и взбиваем до состояния густого майонеза. Затем добавляем остальные ингредиенты и доводим погружным блендером до состояния однородного соуса. Телятина нарезается тонкими ломтиками поперек волокон, поливается соусом и украшается зеленым луком. зеленью и каперсами.

Вахмурка, вот эта нарезка вдоль волокон какого размера кусками примерно? Они ведь не должны быть толстыми, потому как мясо не протомиться в Толстых кусках и будет немного сырым.

Думаю сантиметров 10-12 в диаметре

Спасибо)) Не укутывала кастрюлю с мясом, пока томилось?

не укутывала, но кастрюля была не маленькая. Литров 4.5-5 она у меня наверное, то есть объем бульона нормальный. Через 3.5 часа она еще горячая была

Спасибочки))

зачем бульон если мясо в плёнке?

Вода все равно дырочку находит))

А, понятно
Бульон мясной или овощной?

У меня мясной был. Думаю в овощном будет не хуже

Куриную грудку целиком так делают. Очень нежная получается и не сырая

Не, у меня целиком как-то не протомилась. Поэтому теперь всегда выбираю для такого блюда среднюю и обязательно разрезаю на 2 части.

У Лазерсона есть видео про грудку. Он там половинки делает.

Ху из Лазерсон? Видимо, какой-то именитый кулинар)) Да я ленивая джопа, редко готовлю)) и ваще отвыкла уже от кухни, но иногда приходится)) А тут у Вахмурки такой шикарный ленивый рецепт - песня просто))

Лазерсон очень прикольный дядька. Я была у него на мастер классе в начале года. У него ютуб канал есть - там много интересного можно почерпнуть

Молчи - женщина! Ты знаешь, что твоя любовь к кулинарии очень заразительна! А я не готова снова эти болеть! Лазерсонов тут мне ещё фсяких подсовываешь))

Кстати я тоже у него подьедаю рецептики. Вот очередную порцию сала по китайски делала

Да что ж такое то)) ну уж нетушки)) буду стойким оловянным солдатиком! Никаких Лазерсонов и кулинарных безумств))

А какие чебуреки!!!!мммм

кругом одни злодеи)) если честно, то я и к салу, и к чебурекам равнодушна)) жирное не ем очень давно, и жареное тоже)) меня муж дома кормит)) не всегда вкусно, но я ему благодарна, что снял с меня это огромную бытовую заботу))