Харчо

Настоящее харчо варится не из баранины, а из говядины. Но это дело вкуса, конечно.

и еще не томатная паста а не помидоры, и кинза и обязательно грецкие орехи, шафрана немного. иначе - если выше перечисленные ингредиенты исключить- это будет вкусный рисовый суп. и еще есть несколько нюансов по приправам

---

Там лук еще надо, и тоже побольше.

варишь рисовый суп и сыплешь туда жгучего перца побольше ---- вот и все попроще

это платная инфа..

Если попроще надо, то рис сварите отдельно. Сварите баранину, а на сковороде пассируйте лук и мороковь - много, затем сюда же добавьте томатную пасту. Баранину готовую выньте из кастрюли, порежьте мелкими кусочками и вместе с заправкой (из сковороды) и рисом обратно закиньте в кастрюлю, добавьте много разных специй. Немного еще поварите все вместе. Перед выключением за минуту-две добавьте много нарезанной кинзы и петрушки, мелко нарубленного чеснока (много) . Выключайте. Дайте постоять минут 10 под крышкой (без огня уже) .

Приятного аппетита!

Давно пора приравнять подобную кулинарию к черной магии

Спасибо. А специи какие?

Хмели сунели

Хмели–сунели, уцхо–сунели, листик лавровый, смесь перцев. Все это можно купить

Спасибо. Такие у меня есть (кроме второй, не знаю что это).

Это пажитник. Такая специя.

Самое простое - идешь в магазин и покупаешь готовое харчо в коробке от сытоедова

---

Сайт телеканала ЕДА в помощь!

Советская книга "о вкусной и здоровой пище" тебе в помощь (там рецепт со сливами, по-моему). А если серьезно, в чем проблема? Сварить хороший бульон с бараниной, лук, рис, томат. В конце чеснок

Еще один маленький секрет: прежде, чем варить мясо, его надо обжарить на сковороде с томатной пастой (небольшое количество, можно и без пасты, а просто подрумянить), чтобы появилась немного, совсем немного поджаристой корочки и только после этого варить мясо, бульон, остальное по рецепту. Обжаренное мясо придает супу неповторимый вкус.

Выше вам говорили уже про алычу. Алычи часто под рукой не бывает-пользуюсь, когда готовлю харчо ткемалевым соусом.

5 лет жили в Грузии. Настоящий харчо готовится только на говядине с косточкой. Картошку не добавляют совсем, только рис, и обязательно, помимо специй и чеснока, грецкие орехи и ткемали.

давайте я научу вас правильно готовить харчо.
У меня есть подружка, Нана Абрамовна, грузинская еврейка, вот по рецепту ее бабушки я уже готовлю харчо лет тридцать.
Итак:
Берете баранину, желательно молодой барашек, лопатку или ребра, и варите на среднем огне часа полтора, два, что бы мясо отделилось от костей.
После того как мясо сварилось, вы вынимаете его, а бульон прцеживаете. Потому что баранина это всегда мелкие как иголки косточки.
Мясо отделяете от костей, обжариваете на большом огне до румяной корочки 5 минут, и кладете назад в бульон.
Предварительно промытый рис, причем не магазинный, а рыночный, узбеки на рынках продают, спросите на харчо, вам дадут, засыпаете в бульон ,
в это время 2-3 крупных томата, обдаете кипятком, снимаете с них шкурку, и мелко режете, и туда же
Потом приправы, перец, зира, барбарис, ( на рынке узбеки тоже продают, спросите на харчо, они дадут)
Обдаете кипятком десяток штук алычи, снимаете кожицу, режете попалам, или на 4 части если крупные вынимаете косточки, и в суп
на сковордке обжариваете 3-4 средних луковицы, добавляете 2-3 столовых ложки томатной пасты и туда же
затем 5-7 зубчиков чеснока, не давите чеснокодавкой, а мелко рубите.
И в завершение большой пучок кинзы и зеленый лук, порезать и в суп за 5-7 минут.
приятного аппетита))))))

Надо начать с того, что настоящий харчо варится из говядины.)))

А задача какая - ВАМ ВООБЩЕ В ЛОМ ГОТОВИТЬ? Или готовится корм свиньям?
Простой свинячий корм-Харчо: вскипятить воды, туда бульонный кубик, добавить ложку томатной пасты, горсть риса, щепотку хмели-сунели. Все. Кушайте свой ХарчО. Вы ж хотели просто?
Все-таки про суп Харчо (а бывает ведь Харчо и не суп, кто не знал). Спорить об истинном харчо можно до поноса, это как рецепт борща, он везде разный, так и в Грузии, вариантов много. Варится обычно из говядины, можно из баранины, но лучше говядина. В готовый бульон кладется кислая основа (тклапи), у нас за неимением оригинальных компонентов замена: кислые сливы, сок граната (из давленых зерен), готовый соус ткемали. Добавляется томатная паста или резаные помидоры (зимой можно томаты в собственном соку). Грецкие орехи и рис - спорные вещи, но в разных вариантах есть используется и то, и другое. Лук обычно мелко резаный сырой кладут, без обжарки, но есть вариант и с обжаркой. Из специй - хмели-сунели, кому мало, еще и уцхо-сунели. Чеснок в конце и зелень, много зелени. Красный перец на любителя. Все. Остальное от лукавого (картошка, морковка, сметана и прочая отсебятина).
Вопрос: а что тут вообще сложного, что надо попроще? Попроще только купить готовую каку типа шаурмы или пирожки с котятиной.
Да, и непременно надо ответить мне, причем в хамском стиле, что я неправильный рецепт написал, вы же правильный-то все знаете? Чего ж тут сидите и гуаном друг друга поливаете?