МаЯнезить... или не маЯнезить?

А я делаю заменитель майонеза: Масло оливковое 5 ст.л.
Лимонный сок 1 ст.л.
Горчица (хрен) 1 ч.л.
Сметана 300 гр.
Сахар 3 ч.л.
Соль 0,5 ч.л.
Приправы по вкусу
Очень вкусно получается!

Мдя, должно быть! Надо попробовать))

Заменили яйца и растительное масло жиром животного происхождения (сметаной). Чем лучше?

Масло как раз в рецепте присутствует, качественное оливковое, а не та дешёвая олифа, что добавляют в майонез. Сметана - полезный кисломолочный продукт, к тому же я покупаю на рынке.. Калорийность сметаны 20% равнв 200 ккал против 600 ккал майонеза. Разница колоссальная и по качеству ингредиентов, и по энергетической ценности.

База майонеза - растительный жир. Используйте хороший - зачем вы плохое льете?! Вы заменили растительный жир животным жиром (судя по объему базой стала сметана). Единственный плюс - получится меньшая жирность. Если вы используете хорошую домашнюю сметану, то жирность будет не многим меньше. Если обычную фабричную - жирность упадет, но нивелируется польза от белковой составляющей. Я не оспариваю ваш рецепт как альтернативу майонезу. Но чисто ради разнообразия, ибо ничем полезнее он не стал - ровно такой же качественный состав. Единственное отличие вашего рецепта от классического рецепта провансаля - замена растительного масла сметаной и отказ от яиц (что несущественно, учитывая их количество в конечном продукте). Ну лично я еще комбинирую масла, вместе с подсолнечным кладу оливковое (больше чем в вашем рецепте), льняное, хлопковое. Так неужели вы искренне верите в то, что 20% фабричная сметана (если бы была домашняя, вы бы так точно не определили жирность) полезнее смеси растительных масел?!.. И кстати, почитайте, чем отличается качественный состав животных и растительных масел даже при большей калорийности последних, чтобы выплыть их своих заблуждений.

Да, я слежу за весом, поэтому использую именно такой рецепт. Раньше делала домашний майонез, но там слишком много масла, калорийность против сметаны в разы выше, такого я себе позволить теперь не могу. Вообще я говорила о вреде именно магазинного майонеза

Животные жиры бывают тоже разные. В сметане жиры высокодисперсны, что облегчает их усваивание. А свободные органические кислоты в сочетании с жирами сметаны полезны для всего желудочно-кишечного тракта, улучшая его перистальтику. Так же в сметане содержится лактоза, благодаря которой сметана легко переваривается, лецитин, растворяющий холестерин. Ну, и о полезных микроорганизмах нельзя забывать. На рынке я покупаю не домашнюю сметану, а производства фермерских хозяйств, так что в правильности указанной жирности я не сомневаюсь. Так что не заблуждаемся ни Вы ни я, утверждая, что полезны, как растительные качественные масла и качественная сметана. Только у меня цель - снижение калорийности.

Опять же отсутствие консервантов и прочих вредных добавок. К тому же магазинный майонез вреден для печени, при регулярном употреблении может вызывать жировой гепатоз и прочие заболевания. В то время как сметана содержит полезные бактерии, а так же входит в Диету 5, показанную людям с заболеваниями печени, желчного пузыря и поджелудочной железы. В сметане содержится 20г жира на 100г, а в майонезе 67 - больше, чем в три раза. Молочные жиры лнгко осваиваются в организме, не образуя холестерина.

Почитайте про разницу в усвоении растительных и животных жиров. Разница в объеме нивелируется разницей в особенностях усвоения. И уж если вы говорите про пользу сметаны, посмотрите на состав витаминов в растительных жирах. Да и разница в калорийности при употребляемых нормальных объемах ничтожна. Поэтому не вижу особой разницы полезности между вашим рецептом и классическим рецептом майонеза.

Уже не только почитала, но и Вам написала. Животные жиры - разные, есть насыщенные, а есть ненасыщенные, высокодисперсные и низкодисперсные, ещё важно содержание в продукте органических кислот, которые эти жиры расщепляют при усвоении организмом. Я не вижу смысла сравнивать сметану и растительные масла, у них разная природа и разные полезные свойства, к тому же в моём рецепте присутствует и то и другое, только в нужных мне пропорциях. Что касается растительных масел, любых, то их избыточное количество приводит к загущению желчи и , затем, образованию камней в желчном пузыре.

А магазинный майонез плох не потому что майонез, а потому что магазинный.

жареное обязательно маянезить. там структура молекул силикона и казеина длинненькие такие - хорошо с солидолом пережаренного масла согласуются давайя приятный букет пищевым сосочкам...

ты еще не читала что мне в ответ присылают с Ют на мои рекомендации к пищевым добавкам со всего мира, вот я где валяюсь....

почитать бы твои рекомендации!))

заведи акаунт выложись - усё будет гарантирую

Хде аккаунт нужон?))

да везде, я хорошо ориентируюсь там

Ют - это Ютуб или что, где это "там"?

тебе-верю!
буду маЯнезить)))))))

это самый безопасный способ утилизации этого салата - маянез

с маянезом и резиновые покрышки можно утилизировать)
но салат вкусный, зря бочку катить изволите)

не ела но одобряю я ж уже писала

А как насчет соуса бешамель? как в жюльене? Ерик

---

! Хорошего дня!