Рис коричневый с баклажанами

Ингредиенты 
Порций: 4 
1 стакан коричневого или бурого риса
2 небольших баклажана
1 луковица
2 помидора
2 зубчика чеснока
соль и перец
растительное масло для жарки
петрушка, мелко нарезать

Способ приготовления
Сварить коричневый рис. Рис залить 3 стаканами воды, довести до кипения. Добавить 1 ст.л. растительного масла и соль. Убавить огонь, накрыть крышкой и варить 30-40 минут.
Баклажаны нарезать небольшими кубиками, положить их на сковороду без масла и слегка подсушить. Затем добавить масла, так его потребуется значительно меньше. Добавить мелко нарезанный лук, обжарить несколько минут, добавить помидоры. Готовить 15-20 минут, пока овощи не будут готовы.
Добавить к баклажанам чеснок, зелень и рис. Посолить, поперчить по вкусу. Обжарить, помешивая несколько минут.