Шарлотка

Это какой "известный всеми"?

Стакан сахара, стакан муки, 4 (5) яиц, яблоки с корицей...,разрыхлитель.

уберите разрыхлитель

почему?

Портит все. И без него прекрасно все поднимается и стоит.

мда...везде пишут...( негодяи!)

Я так делаю: яйца с сахаром миксером без фанатизма, чтоб без пены особо, а то корка будет как крыша, потом муку тоже чуть миксером, чтоб цвет только поменяло тесто и все. Как-то соду добавляла - от нее мокро и зелено.

миксером муку нельзя, только аккуратно и быстро вилкой

Вчера лень было вилкой, сделала на низкой скорости миксером без фанатизма - супер!

ну смысл вы поняли. быстро и энергично яйца+ сахар, аккуратно, на маленькой скорости, но быстро по времени - мука

А я всегда миксером, всё всегда на ура получалось.

на малой скорости - можно.У меня шарлотка получается всегда пышной.

Соду надо уксусом гасить. Не знаю, у меня не опадает.

Я за.

для бисквита сода не нужна. он и без нее получается

Шарлотка - это не бисквит

да ну? а что?

Насколько я знаю, в бисквитном тесте сода вообще не используется. А в классическом рецепте шарлотки она есть, гасится уксусом.

Света прежде чем писать, хотя бы в яндексе набери - бисквитное тесто. не надо в шарлотку соду. основа шарлотки - бисквит. соду можно класть, можно нет, при правильном замесе теста она не нужна.

лучше даже соду гасить с лимонной кислотой с водичкой

я сыплю разрыхлитель доктор эткер.. очень пышная. без него подошва

Попробуйте вначале взбить яйца с сахаром миксером в плотную пену, а потом быстро миксером же вмешать муку и сразу в форму и в духовку.

поддерживаю. Просто яйца надо взбивать с сахаром минимум 7 минут. Тогда ничего не опадет.

Это правда. Яйца с сахаром надо взбивать, пока разводы от миксера не будут удерживать свой рисунок (говорю как профессиональный кондитер). В бисквит никогда не добавляется ни сода, ни какой-либо разрыхлитель. Духовку на протяжении выпекания не открывать!

в основе шарлотки - бисквитное тесто. его секрет в том, что яйца быстро взбиваются с сахаром для наполнения воздухом, а потом аккуратно, но тоже быстро вводится мука. порциями и аккуратно перемешивается. времени мало, если долго возиться с мукой, шарлотка осядет. поэтому в течение одной или пары минут надо заправить мукой и тут же вылить в форму, которую моментально поставить в духовку. яблоки уже должны быть в форме.