Скандал, клиентка поехала жаловаться...

Пеку торты на заказ. Не угодила клиентке. Она сначала заказала торт на 4 кг, потом вечером накануне перезвонила и сказала, что гостей ожидается больше и торт надо делать 6 кг. Говорю: я уже испекла бисквиты, добавить не могу, если только испечь дополнительный торт - не хочет, хочет один большой. Время - вечер, торт сдавать утром, переделывать некогда. Да если ночь и не спать, испечь большой - куда девать предыдущий? Самой есть? Предлагаю варианты разумные - не хочет. Потом говорит ладно, делайте уже какой начали, посмотрим, может и хватит.
Утром приехала забирать, естественно, разнылась - маленький. По весу проходит как и заказано, с моей стороны никаких косяков. Но клиентка истерит как цыганка на базаре, мало ей торта, верните деньги (предоплату беру всегда). Я отказала, выставила ее за дверь вместе с тортом. Весь кипиш дама записывала на диктофон, поехала в роспотребнадзор жаловаться.
Вопрос имею такой: нажалуется она, а фишка в том, что я работаю без оформления, ну не готова я со своих копеек грабительские налоги государству выплачивать, пеку себе на дому, мною все довольны, работаю по рекомендациям своих клиентов, всегда показываю свою кухню, духовку, посуду и т д, чтоб люди видели: все чисто. Теперь вот нагрянут, наверное, проверяющие по жалобе? Начнут докапываться, я не оформлена, налоги не плачу... Большие штрафы за это, кто знает? Хоть кредит на штраф брать не придется?