Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
Рассылка
Подпишитесь на рассылку Леди Mail.Ru, чтобы быть в курсе главных новостей

Айран – это кисломолочный напиток на основе катыка или сузьмы, получаемый при смешивании основного ингредиента с водой, солью или сахаром. Для айрана специфично нестойкое состояние, отторжение жидкости, поэтому его делают непосредственно перед употреблением, смешивая родниковую холодную воду с катыком или же взбалтывают перед употреблением, если айран приготовлен заранее или с начинкой, для которой требуется настаивание.

Технология

Молоко для приготовления основы для айрана используется в основном коровье или козье. Катык или сузьму смешивают с водой в пропорции 2:1, добавляют кусочки льда и соль, затем перемешивают и подают. Степень густоты айрана можно варьировать по желанию, регулируя количеством воды. Обычно берут 1/3 воды на 2/3 катыка. Самым важным в напитке является качество воды. Самая лучшая – горная родниковая вода талых источников или минеральная вода с низкой минерализацией и отсутствием серного запаха.

Кочевые народы, живущие традиционным укладом, готовят айран немного по-другому. Молоко наливают в бурдюк, пристегнутый к седлу, добавляют закваску, и уже через несколько часов основа для айрана готова. Остается лишь добавить воду и соль.

Полезные свойства

Айран улучшает пищеварение и аппетит, ускоряет переваривание пищи, утоляет жажду, нормализует микрофлору кишечника, подавляет действие гнилостных кишечных бактерий, улучшает работу дыхательной и сердечно-сосудистой системы, укрепляет иммунитет и нервную систему.

Применение

Айран чаще всего используют как прохладительный напиток в летнюю жару, для улучшения аппетита, как основу для холодных супов, наподобие русской окрошки. Айран прекрасно «дружит» с ароматными травами – лучшей приправой для этого напитка. В зависимости от времени дня и сочетания с другими блюдами в айран можно добавить зелень кинзы, если хочется порезче; базилика, если планируются мясные блюда; мяту, если айран служит прохладительным напитком. В последнем случае лучше всего найти свежую кондитерскую мяту, аромат которой в несколько раз сильнее, а вкус с выраженным «холодком».

Идеальным источником воды для айрана в городских условиях будет нарзан с добавлением колотого льда. Если айран планируется как сопровождение к блюдам, ароматную заправку из трав можно дополнить щепоткой паприки, кориандром или зиры (кумин).

Очень хорош айран в сочетании с фруктами. Для этого в айран следует положить кусочки любимых фруктов и дать настояться несколько часов. Беспроигрышным вариантом будет зеленое яблоко, несколько долек которого смягчат вкус айрана и придадут ему фруктовую свежесть. Попробуйте приготовить такой айран перед сном, а утром, взбив блендером, позавтракать ароматным напитком с хрустящей выпечкой.

Интересный факт

На Востоке кисломолочные продукты ценятся так высоко, что большинству из них приписывают божественное происхождение. Почти у каждого народа Средней Азии есть легенды о появлении в их краях волшебных напитков или закваски для их приготовления. Это лишний раз говорит о высокой ценности таких продуктов, важность которых мудрецы всегда передавали молодым через легенды и сказки.

Калорийность айрана

Калорийность айрана - 60–90 ккал в зависимости от пропорций.

Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.
Комментарии
15
Маргарита Шауберт
Решилась продегустировать напиток айран, интересно было попробовать, купила напиток ТМ «Новая деревня». Очень понравился его бодрящий вкус, отлично утоляет жажду, пила и получала удовольствие, и цена напитка очень приятная. Теперь буду покупать этот замечательный айран! :)
СсылкаПожаловаться
Елена Васильева
Сейчас отдыхаю в Кемере не могу оторваться особенно в жару на пляже
СсылкаПожаловаться
Карина Мельник
купил айран в шаурмятне возле привоза,таки да,улучшает пищеварение))
СсылкаПожаловаться
Евгений Маркевич
очень помогает,для кишечника сам проверил
СсылкаПожаловаться
Марина Климова
узнала много нового о своем любимом напитке, его действие на организм подтверждаю! Самый традиционный айран для меня – Новая деревня. Вот там пищевой химии - ноль, чувствую я себя ним просто отлично.
СсылкаПожаловаться
КрУжовник
Прочла, такая мура, мы веками делали айран и делаем, ничего близкого к описанному отношения не имеет. Там нет соли, льда и всякой другой чуши, что понаписали. Молоко вскипятить, дать остыть, чтобы палец мог утерпеть температуру и добавить чуточку айрана (у нас ходят за ложкой айрана для закваски, как у вас за солью к соседям :) ). Закрыть крышкой, и укрыть одеялом, когда схватится и остынет, положить в холодильник. Всё! P.S. За не имением айрана можно заквасить на кефире, конечно это не то, но близко. Но кефир хоть можно будет в магазине найти любом.
СсылкаПожаловаться
valentina pogorelova
а вообще кто знает как делается сама закваска- я понимаю что ходят к соседям за ложкой айрана-но впервые ведь ее как то сделала-так вот у нас нет у соседей айрана -а мне очень хочется сделать я вскипятила молоко а положить не чего-кефир это не то -может знаете как правильно напишите
СсылкаПожаловаться
Анюта Афоничкина
Айран это кислое молоко разбавленное водой. Для вкуса добавляют соль и зелень. В Средней Азии кислое молоко называется Катык.
СсылкаПожаловаться
Александр Катаев
Только следует помнить о суточной потребности в соли, равной 5 граммам для взрослого человека, а не бросаться на чужеродный способ потребления кефира как когда-то на соевый белок
СсылкаПожаловаться
а7
Разница Айрана настоящего и того, что в магазине -огромная! Как натуральный сок и кока кола!
СсылкаПожаловаться
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.ru