Mail.Ru ПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовости Поиск Все проекты
Система Минус 60: едим и худеем Эта диета позволяет худеть всем
Горячее обсуждение Почему 40-летний мужчина не может полюбить ровесницу

Бамия

Загрузка...

Бамия (Abelmoschus esculentus)

Бамия – это овощная культура семейства Мальвовые, известная также как гомбо, окра, дамские пальчики.

Распространение

Родина бамии не установлена. Возможно, это растение происходит из Западной Африки или Индии, так как именно в этих местах наблюдается наибольшее разнообразие культивируемых и дикорастущих сортов бамии. В распространении бамии в Европе большую роль сыграли арабы. С XIII по XVIII век бамия вошла в кухни Южной Европы, многих стран Азии и Америки. В России бамию начали выращивать совсем недавно, и только на юге страны: в Ставропольском и Краснодарском краях.

Интересно, что А.П. Чехов успешно выращивал бамию в Мелихово под Москвой.

Применение

Бамия, или окра, применяется исключительно в кулинарных целях. В пищу используются плоды бамии в виде нераскрывшихся стручков. Молодые стручки появляются на растении каждые 3–4 дня с середины лета до заморозков. Кроме стручков можно употреблять в пищу и молодые листья бамии.

Вкус бамии напоминает спаржу и баклажаны, поэтому не удивительно, что ее готовят аналогично этим овощам. Бамия используется в сыром, вареном, тушеном, жареном виде. Ее добавляют в салаты, супы, овощное рагу, используют как гарнир к мясу, птице и рыбе.

При термической обработке из стручков бамии выделяется довольно много слизи. Это свойство можно использовать при приготовлении супов или многокомпонентных овощных блюд. Если появление слизи нежелательно, целые стручки следует обжаривать на горячей сковороде очень быстро или добавлять в блюдо кислоту: лимонный сок, уксус, томаты. Другой вариант: тонко нарезать стручки бамии и готовить до полного испарения слизи.

В Индии и Пакистане бамию обжаривают со специями, маринуют. В кухнях Сирии, Египта, Ирана, Ирака, Турции, Кипра и Израиля бамию используют в овощных и мясных рагу. В Бразилии популярно блюдо из курицы с бамией. В Японии из бамии готовят темпуру. В карибской кухне бамия входит в состав рыбного супа, а на Гаити ее подают с рисом или кукурузой к мясу.

Листья бамии используются сырыми в салатах или добавляются в супы. Обжаренные семена бамии используются для приготовления горького напитка, похожего на кофе. Из семян бамии делают масло с приятным ароматом, богатое ненасыщенными жирами.

Состав

На 90% стручки бамии состоят из воды, так как содержат большое количество растворимой клетчатки в виде слизи. В семенах содержится до 40% масла. Из витаминов в стручках бамии присутствуют А, С, В6, а из минералов: кальций, железо, магний, марганец, фосфор, калий, цинк.

Свойства

Слизистые вещества, содержащиеся в бамии, полезны для желудочно-кишечного тракта и дыхательных путей. Блюда из бамии помогают быстрее восстановиться после болезни, тяжелой работы или длительного напряжения. Есть мнение, что бамия повышает потенцию.

Калорийность бамии

Калорийность бамии - 31 ккал.

Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.
Комментарии
21
Илона Герасимова
Продают замороженную
СсылкаПожаловаться
Zarina
В ответ на комментарий от Соловьева Елена
Соловьева Елена
Хочу узнать от садоводов о тонкостях при выращивании бамии в средней полосе России.Климат у нас стал жаркий, пора и у нас выращивать Африканские фрукты и овощи.
СсылкаПожаловаться
лет 20 назад попалась мне такая "окра" - семена были из США, что такое никто не знал. Я посеяла прямо в теплую землю, полив-прополка как обычно. почва у меня чернозем, регион - юж. урал. и всё ОК - выросла окра большая-пребольшая:)
СсылкаПожаловаться
Елена Микаэлян
Я бамию употребляю во время поста,особенно, слышала, что она содержит белок. Хотелось бы узнать как её можно по разному готовить. Я готовила на пару, выделяется слизь. Обжаривать как-то не хотелось бы, всё-таки вредно. Просьба - поделитесь рецептами приготовления бамии.
СсылкаПожаловаться
Марина Данилюк
Очень вкусная бамия. Ешьте её сырой, готовьте, как хотите, она не потеряет ни пользы, ни замечательного вкуса.
СсылкаПожаловаться
Виктория Карам (Брагина)
В ответ на комментарий от Елена Микаэлян
Елена Микаэлян
Я бамию употребляю во время поста,особенно, слышала, что она содержит белок. Хотелось бы узнать как её можно по разному готовить. Я готовила на пару, выделяется слизь. Обжаривать как-то не хотелось бы, всё-таки вредно. Просьба - поделитесь рецептами приготовления бамии.
СсылкаПожаловаться
в конце варки добавьте сок свежевыжатого лимона и слизь не будет чувствоваться
СсылкаПожаловаться
Виктория Карам (Брагина)
В ответ на комментарий от Елена Микаэлян
Елена Микаэлян
Я бамию употребляю во время поста,особенно, слышала, что она содержит белок. Хотелось бы узнать как её можно по разному готовить. Я готовила на пару, выделяется слизь. Обжаривать как-то не хотелось бы, всё-таки вредно. Просьба - поделитесь рецептами приготовления бамии.
СсылкаПожаловаться
Я так готовлю-на 1кг бамии 2-3 гол. чеснока,1 крупная луковица,700-800 гр. крупного мясного фарша или мса,порез. кубиками,кинза свежая,том. паста и перетёртые помидоры.Шинкую лук и дольками режу чеснок.обжариваю+мясо+нарезанная кинза+специи и соль.Потом туда бамию,томаты перетёртые ,водичка и пару ложек том. пасты.Полчаса и обед готов!за 5 мин. до выключения сок 1 лимона иобязательно.чтобы прокипело.можно кушать как самостоятельное блюдо,но мои просят на гарнир рис.Приятного аппетита!
СсылкаПожаловаться
Тори
Я сегодня попробовала ее в первый раз (кпила в табрисе в замороженнном виде) мен оч понравилась вкусная штучка )) я решила приготовить максимально полезный обед, приготовила ее на пару вместе с капустой брокколи и брюсельской (в пароварке за 20 мин.) и сделала к овощам соус ( мелко нарезала 1 небольшую луковицу, 2ч.л. меда, 2ч.л. оливкого масла,все смешать соус готов) ! Я в восторге ! Особенно хороший вариант для тех кто не желает поправиться!Приятного аппетита!
СсылкаПожаловаться
Анна Кременецкая
а я балда ее выбросила когда появилась слизь сейчас знаю как надо готовить . Спасибо!
СсылкаПожаловаться
victor novicov
сам её выращиваю очень полезный продукт
СсылкаПожаловаться
Олечка
Пробовала маринованную, очень понравилась. Летом обязательно посажу в огороде! \
СсылкаПожаловаться
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.