Mail.ruПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
Рассылка
Подпишись на рассылку, чтобы всегда быть в хорошем настроении
Рассылка
Подпишись, и ты всегда будешь знать, чем порадовать свою семью и побаловать себя
Рассылка
Подпишись на свой личный гороскоп, и заряд позитива на каждый день тебе обеспечен!

Барабулька, барабуля, султанка (Mullus)

Описание

Барабулька – знаменитая рыба, о которой писали Сенека, Плиний, Цицерон и Гораций, восхищенные ее способностью менять свою окраску.

Барабулька, или султанка, – род рыбок семейства барабулевых отряда окунеобразных. Представлен 4 видами. В длину достигает 45 см. С подбородка барабульки свисает два длинных усика, с помощью которых она взмучивает морской песок и добывает пищу. Обитает в Средиземном, Черном и Азовском море, в Индийском и Тихом океане. Любит мягкий песчаный или илистый грунт, но также обнаруживается и на каменистом дне. По образу жизни барабулька – донная обитательница. Обычно встречается на небольшой глубине 15–30 м, хотя попадается и на глубине в 100–300 м.

Свойства

По вкусу барабулька – нежная и деликатесная рыбка. В ее мякоти содержится большое количество высококалорийного легкоусвояемого белка. Также высоко в ней количество магния, фосфора и витаминов группы В. В 100 г барабульки присутствует 0,8 г жира и 5 г белка. Специалисты говорят о высоких питательных свойствах барабульки. Считается, что, перекусив этой рыбой, можно быстро восстановить свои силы.

Применение

Применение барабульки весьма широко, потому что эта рыба вкусна в любом виде. Считается, что свежую барабульку невозможно испортить никакой кулинарной обработкой. Из нее часто варят уху. Вяленая барабулька по вкусовым качествам не уступает тарани. Хороша она и в жареном виде. В странах Средиземноморья ее запекают в духовке, жарят на гриле, зажаривают с пряностями на сковороде. У барабульки отсутствует желчь, поэтому потрошить ее совсем не обязательно. Особенно нежна печень этой рыбы.

В ресторанах Средиземноморья очень ценят маленькую барабульку (до 20 см), ее мякоть считается самой нежной и вкусной. Среди рыб Средиземного моря барабулька относится к самым дорогим сортам. Блюда из барабульки стоят на первом месте в ресторанах и кафе на курортах России и Украины. Обычно там готовят и подают барабульку потрошенной, но с головой. Современные гурманы тушат барабульку в белом вине со специями и листьями винограда, жарят ее в толченых сухарях на топленом масле и едят вместе с головой. В магазинах можно встретить барабульку, консервированную в масле.

Интересные факты

В русский язык название барабулька пришло из турецкого – barbunya, которое, в свою очередь, произошло от итальянского barbone – «большая борода» (лат. barbus – борода). Второе имя рыбы – султанка – связано с усами, потому как такие роскошные усы могли быть только у султанов.

Большой популярностью султанка пользовалась в древнем Риме – крупные рыбы оплачивались равным им по весу количеством серебра.

В древние времена перед тем, как приготовить барабульку, поварам велели принести ее в специальном сосуде в столовую, где гости могли полюбоваться этим зрелищем. Исходная серебристо-серая окраска барабульки переходит в карминовую. После отлова, на воздухе, игра красок исчезает.

Калорийность барабульки

Калорийность барабульки 31 ккал.

Комментарии
11
Ольга Арутюнян
В ответ на комментарий от Марина Гарина
Марина Гарина
Ели эту рыбу на Родосе в деревенской таверне, очень интересный вкус. Нас было 9 человек, вес очень понравилось!
СсылкаПожаловаться
Эта рыба костлявая?
СсылкаПожаловаться
Ольга Арутюнян
В ответ на комментарий от Марина Гарина
Марина Гарина
Ели эту рыбу на Родосе в деревенской таверне, очень интересный вкус. Нас было 9 человек, вес очень понравилось!
СсылкаПожаловаться
Ну вот...Ерунда какая-то. Один пишет - совершенно бескостная, другие - довольно костистая. Кому верить?
СсылкаПожаловаться
Лилия Бахарева
Голова и позвоночник. Остальное мясо. Нежное вкусное. Отдыхали в Ялте. Там готовят свежую жареную рыбу. Особенно понравилось под названием "Барабулька и её друзья"
СсылкаПожаловаться
Владислав Харьков
Я ловил ее в Гагре на пирсе, вяленая обалденная!!!
СсылкаПожаловаться
Галина Яковлева
Ели такую рыбу впервые в Киеве - очень понравилось, привезла домой - холодного копчения. СУПЕР!!!
СсылкаПожаловаться
Позик
Самое вкусное блюдо из султанки-шкара!Рыба должна быть обязательно свежая(тело упругое,глаза прозрачные)Чистим чешую,моем.Берем сухую сковородку ,посыпаем солью и перцем,по вкусу.Рыбу укладываем брюшком вниз ,плотно друг к дружке.Сверху снова посыпаем солью и перцем.Если рыба выловлена весной (нежирная),то надо подлить немного воды(1-2 ст.ложки),ну а если осенняя,нагулянная,то можно без воды.Закрываем сковороду крышкой и тушим на маленьком огне 5-7 мин.У рыбы глазки должны стать белыми .Попробуйте,не пожалеете!!!Рецепт достался от деда-балаклавского грека и потомственного рыбака.А уху мы варим- "пятерную",т.е.из 5 видов рыб!!Ерш,султанка,окунь,горбыль,ставридка,ну и конечно болгарский перец,помидоры,лимон и специи фирмы ЭКО (для рыбы и юшки)
СсылкаПожаловаться
ирена цатурова
Барабуля очень вкусная рыбка!Не костлявая, мясо нежное ,белое.По вкусу напоминает мясо краба.
СсылкаПожаловаться
SoNata
В этом году ели барабульку в Ялте, очень вкусная, не только со сковородочки, но и в холодном виде. Кушаешь и не можешь остановиться, как вкусно.
СсылкаПожаловаться
Иван Макин
в Сочи много где продают
СсылкаПожаловаться
Aslancık
Интересно...
СсылкаПожаловаться
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Вы не ввели текст комментария
Вы не ввели текст комментария
История моих просмотров
СкрытьПоказать
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.ru