Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
Рассылка
Подпишитесь на рассылку Леди Mail.Ru, чтобы быть в курсе главных новостей

Барабулька, барабуля, султанка (Mullus)

Описание

Барабулька – знаменитая рыба, о которой писали Сенека, Плиний, Цицерон и Гораций, восхищенные ее способностью менять свою окраску.

Барабулька, или султанка, – род рыбок семейства барабулевых отряда окунеобразных. Представлен 4 видами. В длину достигает 45 см. С подбородка барабульки свисает два длинных усика, с помощью которых она взмучивает морской песок и добывает пищу. Обитает в Средиземном, Черном и Азовском море, в Индийском и Тихом океане. Любит мягкий песчаный или илистый грунт, но также обнаруживается и на каменистом дне. По образу жизни барабулька – донная обитательница. Обычно встречается на небольшой глубине 15–30 м, хотя попадается и на глубине в 100–300 м.

Свойства

По вкусу барабулька – нежная и деликатесная рыбка. В ее мякоти содержится большое количество высококалорийного легкоусвояемого белка. Также высоко в ней количество магния, фосфора и витаминов группы В. В 100 г барабульки присутствует 0,8 г жира и 5 г белка. Специалисты говорят о высоких питательных свойствах барабульки. Считается, что, перекусив этой рыбой, можно быстро восстановить свои силы.

Применение

Применение барабульки весьма широко, потому что эта рыба вкусна в любом виде. Считается, что свежую барабульку невозможно испортить никакой кулинарной обработкой. Из нее часто варят уху. Вяленая барабулька по вкусовым качествам не уступает тарани. Хороша она и в жареном виде. В странах Средиземноморья ее запекают в духовке, жарят на гриле, зажаривают с пряностями на сковороде. У барабульки отсутствует желчь, поэтому потрошить ее совсем не обязательно. Особенно нежна печень этой рыбы.

В ресторанах Средиземноморья очень ценят маленькую барабульку (до 20 см), ее мякоть считается самой нежной и вкусной. Среди рыб Средиземного моря барабулька относится к самым дорогим сортам. Блюда из барабульки стоят на первом месте в ресторанах и кафе на курортах России и Украины. Обычно там готовят и подают барабульку потрошенной, но с головой. Современные гурманы тушат барабульку в белом вине со специями и листьями винограда, жарят ее в толченых сухарях на топленом масле и едят вместе с головой. В магазинах можно встретить барабульку, консервированную в масле.

Интересные факты

В русский язык название барабулька пришло из турецкого – barbunya, которое, в свою очередь, произошло от итальянского barbone – «большая борода» (лат. barbus – борода). Второе имя рыбы – султанка – связано с усами, потому как такие роскошные усы могли быть только у султанов.

Большой популярностью султанка пользовалась в древнем Риме – крупные рыбы оплачивались равным им по весу количеством серебра.

В древние времена перед тем, как приготовить барабульку, поварам велели принести ее в специальном сосуде в столовую, где гости могли полюбоваться этим зрелищем. Исходная серебристо-серая окраска барабульки переходит в карминовую. После отлова, на воздухе, игра красок исчезает.

Калорийность барабульки

Калорийность барабульки 31 ккал.

Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.
Комментарии
10
Марина Гарина
Ели эту рыбу на Родосе в деревенской таверне, очень интересный вкус. Нас было 9 человек, вес очень понравилось!
СсылкаПожаловаться
Ольга Арутюнян
В ответ на комментарий от Марина Гарина
Марина Гарина
Ели эту рыбу на Родосе в деревенской таверне, очень интересный вкус. Нас было 9 человек, вес очень понравилось!
СсылкаПожаловаться
Эта рыба костлявая?
СсылкаПожаловаться
Ольга Арутюнян
В ответ на комментарий от Марина Гарина
Марина Гарина
Ели эту рыбу на Родосе в деревенской таверне, очень интересный вкус. Нас было 9 человек, вес очень понравилось!
СсылкаПожаловаться
Ну вот...Ерунда какая-то. Один пишет - совершенно бескостная, другие - довольно костистая. Кому верить?
СсылкаПожаловаться
Лилия Бахарева
Голова и позвоночник. Остальное мясо. Нежное вкусное. Отдыхали в Ялте. Там готовят свежую жареную рыбу. Особенно понравилось под названием "Барабулька и её друзья"
СсылкаПожаловаться
Владислав Харьков
Я ловил ее в Гагре на пирсе, вяленая обалденная!!!
СсылкаПожаловаться
Галина Яковлева
Ели такую рыбу впервые в Киеве - очень понравилось, привезла домой - холодного копчения. СУПЕР!!!
СсылкаПожаловаться
Позик
Самое вкусное блюдо из султанки-шкара!Рыба должна быть обязательно свежая(тело упругое,глаза прозрачные)Чистим чешую,моем.Берем сухую сковородку ,посыпаем солью и перцем,по вкусу.Рыбу укладываем брюшком вниз ,плотно друг к дружке.Сверху снова посыпаем солью и перцем.Если рыба выловлена весной (нежирная),то надо подлить немного воды(1-2 ст.ложки),ну а если осенняя,нагулянная,то можно без воды.Закрываем сковороду крышкой и тушим на маленьком огне 5-7 мин.У рыбы глазки должны стать белыми .Попробуйте,не пожалеете!!!Рецепт достался от деда-балаклавского грека и потомственного рыбака.А уху мы варим- "пятерную",т.е.из 5 видов рыб!!Ерш,султанка,окунь,горбыль,ставридка,ну и конечно болгарский перец,помидоры,лимон и специи фирмы ЭКО (для рыбы и юшки)
СсылкаПожаловаться
ирена цатурова
Барабуля очень вкусная рыбка!Не костлявая, мясо нежное ,белое.По вкусу напоминает мясо краба.
СсылкаПожаловаться
SoNata
В этом году ели барабульку в Ялте, очень вкусная, не только со сковородочки, но и в холодном виде. Кушаешь и не можешь остановиться, как вкусно.
СсылкаПожаловаться
Иван Макин
в Сочи много где продают
СсылкаПожаловаться
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.ru