Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
Рассылка
Подпишитесь на рассылку Леди Mail.Ru, чтобы быть в курсе главных новостей

Бурачник (Borago officinalis)

Бурачник лекарственный известен также как огуречная трава, огуречник и бораго. Представляет собой однолетнее травянистое растение высотой до 1 м с прямым стеблем, продолговатыми листьями, покрытыми жесткими волосками, и голубыми или белыми поникающими цветками. Листья бурачника имеют характерный огуречный аромат и вкус.

Распространение

Огуречная трава растет повсеместно в Северном полушарии как сорное растение. Считается, что она появилась в Сирии и распространилась по свету через Малую Азию и Средиземноморье, где ее свойства были оценены по достоинству. Интересно, что в Древней Греции и Риме считалось, что вино с добавлением цветов и листьев этого растения прогоняет печаль и делает воинов бесстрашными перед битвой. В Россию огуречная трава попала из Испании, где была распространена как овощ.

Применение и свойства

Традиционно дикорастущий бурачник использовали как растение-медонос и краситель для ткани. Выращивали это растение в медицинских и кулинарных целях. Молодые побеги бурачника обладают потогонным, мочегонным и слабительным свойством. Отвар из бурачника тонизирует при депрессии и успокаивает при излишнем возбуждении. Современной медициной доказано, что свежий бурачник благотворно воздействует на сердце и сосуды, печень, почки, кишечник, суставы, предотвращает внутренние воспаления и нормализует обмен веществ. Листья бурачника, или огуречной травы, богаты каротином, органическими кислотами, витаминами А, С, В1, В6 и макро- и микроэлементами, особенно много в них натрия, калия, кальция, железа. В цветах основную ценность представляют эфирные масла. Листья и цветы содержат белки, жиры и углеводы. 100 г побегов огуречной травы обеспечивают 88% суточной нормы витамина А, 54% суточной нормы витамина С, 10% суточной нормы кальция и 20% суточной нормы железа.

Запах и вкус свежего огурца делают листья бурачника желанным гостем в летних салатах и винегретах, где они могут заменить огурцы. Огуречная трава хорошо сочетается с капустой, луком, шпинатом, сельдереем, украшает холодные и горячие супы, придает свежий вкус соусам, фаршу, мясным и рыбным блюдам. Бланшированные или пассерованные побеги огуречной травы – оригинальный гарнир ко многим блюдам. Корни огуречной травы используют для ароматизации настоек, домашних вин, уксуса и маринада. В некоторых европейских странах корни бурачника подают к дорогим сырам и готовят из них ароматное зеленое масло. Свежими или засахаренными цветами украшают салаты, напитки и кондитерские изделия.

Огуречная трава неприхотлива и может расти без участия человека. Для использования в кулинарных или медицинских целях собирают молодые листья до появления цветочных побегов. При сушке листьев их огуречный аромат почти полностью исчезает, поэтому в пищу целесообразно использовать свежие листья, а сушить их только для медицинских нужд. Цветки можно использовать как в свежем, так и в сушеном виде.

Калорийность бурачника

Калорийность бурачника - 20 ккал.

Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.
Эту статью пока никто не прокомментировал. Будьте первым!
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.ru