Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
Рассылка
Подпишитесь на рассылку Леди Mail.Ru, чтобы быть в курсе главных новостей

Красный (черный) чай

Красными в Китае называют сильноферментированные чаи, дающие прозрачный настой красноватого цвета. Аромат их бальзамический, смолистый, часто с дымными нотками, запахом сухофруктов или сложными ореховыми и землистыми тонами. В Европе красным чаем называют улуны, а в Северной Африке и на Ближнем Востоке – каркаде, или напиток из суданской розы. В русской традиции красный китайский чай аналогичен черному.

Происхождение

Легенда гласит о том, что однажды собранные чайные листья были оставлены на ночь. Выдался сильный туман, чай отсырел и с лучами рассветного солнца полностью побурел. Расстроенные чаеводы, тем не менее, попробовали его приготовить и были удивлены ярким вкусом и ароматом полученного чая.

Красный чай начали изготавливать более 1000 лет назад в китайской провинции Юннань. Сейчас многочисленные сорта красного (черного) чая производят по всему миру. Признанные лидеры – Китай, Индия, Шри-Ланка, Кения, Индонезия, Вьетнам. Красный чай очень полюбился европейцам и лег в основу представления современных людей о чае.

Сорта

Классический красный чай – Дянь Хун или Золотые Ворсинки. Ферментация 40-50%, цвет настоя светло-коричневый или красноватый. Аромат с тонами сухофруктов, с едва ощутимой кислинкой. Очень хорошо бодрит. Не рекомендуется на ночь.

Кимун (или Кимынь) был впервые изготовлен в провинции Аньхой в 1875 году. Сорт знаменит тем, что входит в состав популярной смеси English Breakfast известных английских брендов. Вкус насыщенный, терпкий, аромат напоминает запах орхидеи, послевкусие долгое, сладковатое. Хорошо подходит в качестве сопутствующего напитка к пряной пище. Принято пить без молока и сахара.

Юннань производят в одноименной провинции в горных районах. Используется смесь зрелых и молодых листьев. Цвет настоя ярко-коричневый с золотистыми, красноватыми и оранжевыми цветами. Вкус полный, яркий и терпкий. В аромате чувствуется запах сухофруктов и легкой дымки. Хорошо бодрит и сочетается с молоком.

Ассамский чай – один из самых крепких красных чаев. Этот индийский равнинный чай максимально близко приближен к слову «черный». Цвет настоя темный, вкус богатый, с оттенками сушеных фруктов, запах бальзамический, сильный. Ассам принято пить с молоком или сливками на завтрак.

Даржилинг – это общее название для группы красных высокогорных индийских чаев, имеющих множество градаций качества. Собирается весной, летом и осенью. Лучшим считается первый и второй весенний сборы.

Приготовление

Температура воды для красных чаев выбирается в зависимости от степени ферментации. Например, для нежного Дянь Хуна вода должна быть не выше 75 °С, для Даржилингов – не более 80 °С, а для сильноферментированного Юннаня – 90–95 °С. Полностью ферментированный Ассам выдержит и 95 °С. Время заваривания соответственно количеству сухой заварки и нежности сорта. Для 200 мл чайника и «китайской» меры в 7 г чайного листа расчет времени таков: Дянь Хун и другие нежные чаи – 5–7 секунд, Даржилинг и Кимун – 10–15 секунд, Юннань и Ассам – 15–30 секунд. При последующих заварках время следует увеличивать.

Калорийность чая

Калорийность черного чая - 2 ккал.

Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.
Эту статью пока никто не прокомментировал. Будьте первым!
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.ru