Mail.ruПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
Рассылка
Подпишись на рассылку, чтобы всегда знать, как поднять себе настроение
Рассылка
Подпишись, и ты всегда будешь знать, чем порадовать свою семью и побаловать себя
Рассылка
Подпишись на свой личный гороскоп, и заряд позитива на каждый день тебе обеспечен!

Красный (черный) чай

Красными в Китае называют сильноферментированные чаи, дающие прозрачный настой красноватого цвета. Аромат их бальзамический, смолистый, часто с дымными нотками, запахом сухофруктов или сложными ореховыми и землистыми тонами. В Европе красным чаем называют улуны, а в Северной Африке и на Ближнем Востоке – каркаде, или напиток из суданской розы. В русской традиции красный китайский чай аналогичен черному.

Происхождение

Легенда гласит о том, что однажды собранные чайные листья были оставлены на ночь. Выдался сильный туман, чай отсырел и с лучами рассветного солнца полностью побурел. Расстроенные чаеводы, тем не менее, попробовали его приготовить и были удивлены ярким вкусом и ароматом полученного чая.

Красный чай начали изготавливать более 1000 лет назад в китайской провинции Юннань. Сейчас многочисленные сорта красного (черного) чая производят по всему миру. Признанные лидеры – Китай, Индия, Шри-Ланка, Кения, Индонезия, Вьетнам. Красный чай очень полюбился европейцам и лег в основу представления современных людей о чае.

Сорта

Классический красный чай – Дянь Хун или Золотые Ворсинки. Ферментация 40-50%, цвет настоя светло-коричневый или красноватый. Аромат с тонами сухофруктов, с едва ощутимой кислинкой. Очень хорошо бодрит. Не рекомендуется на ночь.

Кимун (или Кимынь) был впервые изготовлен в провинции Аньхой в 1875 году. Сорт знаменит тем, что входит в состав популярной смеси English Breakfast известных английских брендов. Вкус насыщенный, терпкий, аромат напоминает запах орхидеи, послевкусие долгое, сладковатое. Хорошо подходит в качестве сопутствующего напитка к пряной пище. Принято пить без молока и сахара.

Юннань производят в одноименной провинции в горных районах. Используется смесь зрелых и молодых листьев. Цвет настоя ярко-коричневый с золотистыми, красноватыми и оранжевыми цветами. Вкус полный, яркий и терпкий. В аромате чувствуется запах сухофруктов и легкой дымки. Хорошо бодрит и сочетается с молоком.

Ассамский чай – один из самых крепких красных чаев. Этот индийский равнинный чай максимально близко приближен к слову «черный». Цвет настоя темный, вкус богатый, с оттенками сушеных фруктов, запах бальзамический, сильный. Ассам принято пить с молоком или сливками на завтрак.

Даржилинг – это общее название для группы красных высокогорных индийских чаев, имеющих множество градаций качества. Собирается весной, летом и осенью. Лучшим считается первый и второй весенний сборы.

Приготовление

Температура воды для красных чаев выбирается в зависимости от степени ферментации. Например, для нежного Дянь Хуна вода должна быть не выше 75 °С, для Даржилингов – не более 80 °С, а для сильноферментированного Юннаня – 90–95 °С. Полностью ферментированный Ассам выдержит и 95 °С. Время заваривания соответственно количеству сухой заварки и нежности сорта. Для 200 мл чайника и «китайской» меры в 7 г чайного листа расчет времени таков: Дянь Хун и другие нежные чаи – 5–7 секунд, Даржилинг и Кимун – 10–15 секунд, Юннань и Ассам – 15–30 секунд. При последующих заварках время следует увеличивать.

Калорийность чая

Калорийность черного чая - 2 ккал.

Эту статью пока никто не прокомментировал. Будьте первым!
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Вы не ввели текст комментария
Вы не ввели текст комментария
История моих просмотров
СкрытьПоказать
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.ru