Mail.ruПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
Рассылка
Подпишись на рассылку, чтобы всегда знать, как поднять себе настроение
Рассылка
Подпишись, и ты всегда будешь знать, чем порадовать свою семью и побаловать себя
Рассылка
Подпишись на свой личный гороскоп, и заряд позитива на каждый день тебе обеспечен!

История

Чай – это гордость Китая, и история растения и напитка из него тесно связана с историей древнейшей азиатской культуры. Появление чая связывают с III тысячелетием до н.э. Легенда о Втором Императоре Шен Нуне (Shen Nung), или Божественном Целителе, повествует об открытии лечебных свойств чайного листа и гласит о том, что Шен Нун кроме того, что показал людям чай, дал им еще просо и научил пахать землю.

Первое письменное упоминание о чае относится к 770 году до н.э. в книге Эрья Чжоу Гунна, в которой чай упоминается среди прочих продуктов. В 222 году н.э. в переписке аристократов чай упоминается как желаемая замена вину. В 265–420 годах в различных источниках можно заметить описания чайных лавок и коллективных чаепитий (чайные домики). В этот же период в источниках впервые появилось обозначение чая одним иероглифом «ча», что означало «молодой листок».

В VI веке чай распространяется в Тибете и Монголии. В 780 году китайский поэт Лу Юй написал трактат о чае, ставший впоследствии учебником для многих поколений чайных мастеров. В книге были перечислены сорта чая, процесс выращивания, сбора и сушки листьев, даны рекомендации по выбору воды и степени ее подогрева в зависимости от сорта.

В VII–X веках в Китае приобретает популярность порошковый чай, который позже полюбился японцам и стал основным в стране восходящего солнца. В это же время чай попадает по Великому шелковому пути в Индию, Турцию и среднеазиатские страны. В то же время Япония начинает выращивать собственный чай.

С XII века в Китае чай выращивают повсеместно. Чай становится массовым напитком. В это же время появляются чайные турниры и церемонии. Император Чжао Цзи, Хуэйдзун был большим знатоком чая и, увлеченный любимым делом, «не заметил», как татаро-монголы захватили Китай. Легенда гласит, что и сами монголы были «завоеваны» китайским чаем.

XIV–XVII века – это период появления глиняной посуды и моды на заваривание цельных листьев чая.

В XVI веке казачьи атаманы Петров и Ялышев, побывав в Китае, попробовали и описали чай. В 1567 году послы привезли подарки русскому царю от китайского императора, и среди них была баночка с желтым чаем. В XVII веке чай впервые попадает в Европу, но не приживается из-за высокой цены. В 1638 году Василий Старков привез в подарок Михаилу Федоровичу Романову 64 кг чая. С этого времени и началось увлечение русских чаем. В это же время англичане знакомятся с китайским чаем и налаживают торговлю. В 1674 году в России появляется очень большая партия чая, из-за чего снизилась цена, и он стал доступен широкой публике.

В начале XVIII века в Англии были основаны первые чайные фирмы, и в то же время появляется Ост-Индская компания – главный поставщик чая в Европе. В 1710 году чай попадает в Америку. В 1773 году случилось «бостонское чаепитие» – потопление английских судов с чаем на борту, что привело к «ссоре» с Англией и появлению нового государства – США.

С начала XIX века чай был обязательным элементом солдатского рациона в Англии, а затем и в других странах. В 1823 году Чарльз Брюс контрабандой вывозит чайные семена из Китая, и в 1826 году из первых ростков закладываются плантации на Цейлоне. В 1833 году чай начали выращивать в Грузии и на острове Ява. В 1838 году появляется знаменитый английский сорт Эрл Грей с бергамотовым маслом, а годом позже были заложены плантации в Индии.

Сегодня чай – это один из популярных напитков для тех, кто следит за своим здоровьем. Большое число витаминов и микроэлементов дополняется низкой калорийностью напитка – всего 2 калории на 200 мл черного чая и 0 калорий для зеленого, конечно, при условии полного отсутствия сахара.

Производство

Чай – это листочки чайного куста. Производство чая заключается в сборе, сортировке, просушке, скручивании, ферментировании (стадия, на которой зеленый чай превращается в черный) и упаковке листьев.

Любой чай, будь он выращен в высокогорных районах Китая или Вьетнама, на Цейлоне, в предгорьях Даржилинга в Индии или на кенийских равнинах, изначально зеленого цвета. Листочки могут быть собраны как летом и осенью, так и зимой или весной. Для лучших сортов чай собирают весной или осенью. Зима и лето – это время сбора чая для массового потребителя. Любой чай высшего сорта имеет собственное название, обозначение места и времени сбора, а иногда и довольно сложную маркировку градации сортности в зависимости от высоты произрастания чайных деревьев (Китай).

В среднем с одного чайного куста получается до 70 кг готового чая (черного). В зависимости от вида чая, его сортности и страны происхождения сбор происходит с апреля по июнь и с августа по октябрь для высших сортов, и с июня по конец октября и даже зимой для сортов попроще. В Китае, где чай растет буквально в каждой провинции, а сортов очень много, чай собирают круглый год с периодичностью в 2 недели (период обновления побегов).

Для высших сортов подходит только молодой листочек или почка. Молодые весенние побеги ценятся особенно высоко, так как они дают наиболее тонкий аромат, а количество полезных веществ в таком чае будет очень высоким, как, впрочем, и его цена, которая запросто может зашкаливать за несколько тысяч рублей за 100 г сухой заварки. Верхушка чайного побега с 2–3 листами и почкой называется флеш (flesh). Для особо ценных чаев срывается флеш с 1–2 листочками и полураспустившейся почкой. Вся работа выполняется только вручную – от сбора до сортировки.

Из корзин сборщиц чай попадает на фабрику, где его сортируют, провяливают, просушивают и подвергают, если нужно, ферментации. Этот процесс нужен для того, чтобы зеленый чай побурел и превратился в черный. В результате ферментации, то есть биохимического окисления чайного листа под действием содержащихся в нем окислительных ферментов, образуются новые соединения, и чай приобретает свойства вкуса и аромата, полностью отличные от его зеленых соседей. Существует градация ферментации, по которой можно получить полуферментированный чай (улун или оолонг), средне- (красные чаи) или сильноферментированный черный чай пуэр. Неферментированными остаются зеленые и белые чаи.

После сушки чай сортируют, маркируют и упаковывают. По принятой международной классификации все чаи делятся на 2 группы: ординарные (аналогично простым безымянным винам) и сортовые. Сортовые, как правило, производят на специальных плантациях, в согласии с древними традициями, не делают купажей, сохраняют исконное имя и маркируют только указанием места произрастания, временем сбора и упаковки. Остальные обозначаются следующим образом:

  • Листовые (whole leaf или big leaf): FOP (flowery orange pekoe), OP (orange pekoe), FP (flowery pekoe), P (pekoe), PS (pekoe sushong).
  • Среднелистовые (loose leaf): ВОР (broken orange pekoe), ВР1 (broken pekoe grade 1), ВР2 (broken pekoe grade 2) или BOPF (broken orange pekoe fannings), BPS (broken pekoe sushong).
  • Мелколистовые (dust): PD (pekoe dust), F, FNGS, D. К этому виду относят дешевые и гранулированные чаи индийского и кенийского производства.
Комментарии
5
Сергей Хмарский
Чай- самый любимый мой напиток
СсылкаПожаловаться
Куляш Сымтыкова
Чай хорош ,без чая сил и нет
СсылкаПожаловаться
Павлович
Я ЛЮБЛЮ РОССИЮ ! МЫ ЗА СВЕТЛОЕ БУДУ
СсылкаПожаловаться
ivan iyanov
Чай улутьшает пищеварение и обменные процессы в организме Николай Маренич
СсылкаПожаловаться
Hotel Raikhan
ммммм
СсылкаПожаловаться
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Вы не ввели текст комментария
Вы не ввели текст комментария
История моих просмотров
СкрытьПоказать
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.ru