Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
Рассылка
Подпишитесь на рассылку Леди Mail.Ru, чтобы быть в курсе главных новостей

В быту популярностью пользуется диптерикс душистый (Dipteryx odorata). Это растение семейства бобовых.

Диптерикс представляет собой вечнозеленые кустарники и деревья.

История

Произрастает диптерикс в Карибском регионе, в Центральной Америке и тропическом поясе Южной Америки: в Бразилии, Боливии, Венесуэле, Перу, Гайане.

С древних времен жители Южной Америки приписывали растению магические и исцеляющие силы. Талисманы, изготовленные из диптерикса, приносили удачу, исполняли желания и защищали от болезней.

Историческая традиция помнит употребление диптерикса в парфюмерии и косметологии: растение одаривало теплым восточным ароматом. Применялся диптерикс и в табачном производстве – тоже как ароматизатор.

В 1980-х годах обнаружено было, что кумарин способствует образованию опухолей. В Германии стало запрещено использовать это вещество в пищу. Но в конце XX века рассчитали максимальную дозу содержания кумарина в диптериксе – 2 мг на 1 кг – и сняли запрет, вернув приправу в кулинарию и пищевое производство.

В настоящее время главным сборщиком и экспортером диптериксовых стручков является Венесуэла. Большая часть урожая направляется в США.

Применение

В кулинарии применение находит сморщенное черное семя из плода диптерикса. Оно небольшого размера: всего 4 см в длину и 1 см – в ширину. Семя имеет притягательный аромат, способный заменить ваниль, миндаль, гвоздику и даже корицу. Он сладкий, теплый, с оттенками чернослива и карамели.

В продаже продукт именуется как «сумбару», «тагуа» или «саррапиа». Находящийся в семенах диптерикса кумарин исполняет роль дешевого заменителя настоящей ванили (так называемая «мексинская ваниль»).

Щепоткой диптерикса приправляют десерты, начиненные маком или кокосом, усиливая их вкус. Кексы и пироги в кухне Южной Америки не обходятся без диптерикса: бобы заваривают в молоке в течение 10 минут – за это время молоко впитывает аромат семян и в таком виде используется как основа теста для выпечки. Бобы таким образом можно использовать до десяти раз. Особенно вкусным становится и ром, в который добавлены бобы диптерикса.

Семена диптерикса могут выступать отличной альтернативой горькому миндалю. Семена диптерикса панамского (Dipteryx panamensis) жарят и добавляют в различные блюда для придания неповторимого вкуса.

Полезные свойства

Кумарин, содержащийся в диптериксе, знаком медицине и используется как сильный сердечный стимулятор. Но чрезмерное употребление этого вещества, напротив, чревато опасными последствиями.

Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.
Эту статью пока никто не прокомментировал. Будьте первым!
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.ru