Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
Рассылка
Подпишитесь на рассылку Леди Mail.Ru, чтобы быть в курсе главных новостей

В быту популярностью пользуется диптерикс душистый (Dipteryx odorata). Это растение семейства бобовых.

Диптерикс представляет собой вечнозеленые кустарники и деревья.

История

Произрастает диптерикс в Карибском регионе, в Центральной Америке и тропическом поясе Южной Америки: в Бразилии, Боливии, Венесуэле, Перу, Гайане.

С древних времен жители Южной Америки приписывали растению магические и исцеляющие силы. Талисманы, изготовленные из диптерикса, приносили удачу, исполняли желания и защищали от болезней.

Историческая традиция помнит употребление диптерикса в парфюмерии и косметологии: растение одаривало теплым восточным ароматом. Применялся диптерикс и в табачном производстве – тоже как ароматизатор.

В 1980-х годах обнаружено было, что кумарин способствует образованию опухолей. В Германии стало запрещено использовать это вещество в пищу. Но в конце XX века рассчитали максимальную дозу содержания кумарина в диптериксе – 2 мг на 1 кг – и сняли запрет, вернув приправу в кулинарию и пищевое производство.

В настоящее время главным сборщиком и экспортером диптериксовых стручков является Венесуэла. Большая часть урожая направляется в США.

Применение

В кулинарии применение находит сморщенное черное семя из плода диптерикса. Оно небольшого размера: всего 4 см в длину и 1 см – в ширину. Семя имеет притягательный аромат, способный заменить ваниль, миндаль, гвоздику и даже корицу. Он сладкий, теплый, с оттенками чернослива и карамели.

В продаже продукт именуется как «сумбару», «тагуа» или «саррапиа». Находящийся в семенах диптерикса кумарин исполняет роль дешевого заменителя настоящей ванили (так называемая «мексинская ваниль»).

Щепоткой диптерикса приправляют десерты, начиненные маком или кокосом, усиливая их вкус. Кексы и пироги в кухне Южной Америки не обходятся без диптерикса: бобы заваривают в молоке в течение 10 минут – за это время молоко впитывает аромат семян и в таком виде используется как основа теста для выпечки. Бобы таким образом можно использовать до десяти раз. Особенно вкусным становится и ром, в который добавлены бобы диптерикса.

Семена диптерикса могут выступать отличной альтернативой горькому миндалю. Семена диптерикса панамского (Dipteryx panamensis) жарят и добавляют в различные блюда для придания неповторимого вкуса.

Полезные свойства

Кумарин, содержащийся в диптериксе, знаком медицине и используется как сильный сердечный стимулятор. Но чрезмерное употребление этого вещества, напротив, чревато опасными последствиями.

Эту статью пока никто не прокомментировал. Будьте первым!
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.Ru