Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
Рассылка
Подпишитесь на рассылку Леди Mail.Ru, чтобы быть в курсе главных новостей

Описание

Говяжьи легкие после разделки туши имеют сочный ярко-красный цвет. Масса одного легкого в среднем составляет 2-3 кг, но может достигать и 4-х кг. В говяжьем легком содержится много воды, кровеносных сосудов и соединительной ткани, особенно коллагена и эластина, которые придают ему упругую консистенцию. Подготовленный к продаже субпродукт должен быть обескровлен, хорошо промыт, иметь бледно-розовую окраску. Перед использованием легкого в кулинарных целях его необходимо очистить от остатков трахеи и других дыхательных путей, тщательно промыть. В замороженном виде продукт хранится при температуре от -16 градусов до – 20 градусов не более 6 месяцев.

Применение

В процессе варки легкое всплывает на поверхность емкости, его бесполезно опускать на дно кастрюли, ведь оно наполнено воздухом. Некоторые хозяйки решают эту проблему просто - прикрывают кусок легкого крышкой от маленькой кастрюли и ставят на нее груз весом около 1 кг. В процессе варки легкое заметно уменьшается в объеме и «тяжелеет». Кроме того, чтобы добиться более плотной консистенции продукта, готовое легкое, вынув из горячего отвара, кладут под пресс - накрывают плоским блюдом и ставят на него, к примеру, 3-х литровую банку с водой. Легкое постепенно остывает и спрессовывается, по цвету и структуре становится похожим на отварной язык. В таком виде продукт можно использовать для приготовления различных блюд. Например, нарезанное тонкой соломкой отварное легкое - отличный ингредиент для салатов с зеленью и майонезом, с яйцами и зеленым горошком. Из отварного легкого делают также начинку для пирожков и блинчиков. Кроме того, легкое используется для приготовления супа, гуляша, запеканок. Оно хорошо сочетается не только с репчатым луком и чесноком, но с паприкой, душистым перцем, лавровым листом, кореньями петрушки и сельдереем. Легкое также является одним из важных компонентов в производстве ливерной колбасы.

Состав и свойства

Полноценных белков в легком немного, и усваиваются они хуже белков мяса. Однако в говяжьем легком содержится большое количество витаминов С, РР, В1 и В2, калия, фосфора, натрия и магния, а также микроэлементы – железо и йод.

Интересный факт

Несмотря на то, что в Европе говяжье легкое в кулинарии практически не используется, в национальной кухне Германии есть немало рецептов приготовления вкусных и питательных блюд из этого субпродукта.

Сколько варить говяжье легкое

Говяжье легкое опустить в кипяток и варить 20-25 минут на небольшом огне.

Калорийность и пищевая ценность говяжьего легкого

Калорийность говяжьего легкого – 103,1 ккал.

Пищевая ценность говяжьего легкого: белки – 15,2 г, жиры – 4,7 г

Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.
Комментарии
14
Наталья В.
В ответ на комментарий от Sergey Denisenko
Sergey Denisenko
День (вечер ли) добрый! Ну что ж никто о ГЛАВНОМ так и не говорит!? А главное – в том, что говяжье лёгкое вообще нелепо (и вредно!) варить в подсоленной воде да ещё со специями! Всё проще пареной репы, право же. Оттаявшее и промытое лёгкое кипятим в воде не более 20-ти минут. Вынимаем. Разрезаем на кусочки. В «казанок» (чугунная кастрюлька такая) бросаем нарезанные кусочки лёгкого и заливаем тем «бульончиком», в котором варилось лёгкое (заливаем с покрытием лёгкого примерно на один-полтора сантиметра). Доводим до кипения, делаем медленный огонь – и вот тут-то и начинаем «священнодействовать» со специями, главные из которых – соль, перец, чеснок (большой зубчик мелкопорезанный) и лук (большая головка мелкопорезанного лука примерно на килограмм лёгкого). Накрыли крышечкой, облизнулись, улыбнулись – и минут через 15-20 (ну, как облизываться надоест) – можно вкушать. Хоть с бульончиком, которым польём толчёную картошечку, хоть просто с яишенкой, хоть просто так, с хлебушком, ибо – немыслимо вкусно. Приятного аппетита, дамы-господа-товарищи!
СсылкаПожаловаться
Спасибо! Просто и понятно.))
СсылкаПожаловаться
Елена Гиркина
класс!!!!
СсылкаПожаловаться
Надежда
В ответ на комментарий от Sergey Denisenko
Sergey Denisenko
День (вечер ли) добрый! Ну что ж никто о ГЛАВНОМ так и не говорит!? А главное – в том, что говяжье лёгкое вообще нелепо (и вредно!) варить в подсоленной воде да ещё со специями! Всё проще пареной репы, право же. Оттаявшее и промытое лёгкое кипятим в воде не более 20-ти минут. Вынимаем. Разрезаем на кусочки. В «казанок» (чугунная кастрюлька такая) бросаем нарезанные кусочки лёгкого и заливаем тем «бульончиком», в котором варилось лёгкое (заливаем с покрытием лёгкого примерно на один-полтора сантиметра). Доводим до кипения, делаем медленный огонь – и вот тут-то и начинаем «священнодействовать» со специями, главные из которых – соль, перец, чеснок (большой зубчик мелкопорезанный) и лук (большая головка мелкопорезанного лука примерно на килограмм лёгкого). Накрыли крышечкой, облизнулись, улыбнулись – и минут через 15-20 (ну, как облизываться надоест) – можно вкушать. Хоть с бульончиком, которым польём толчёную картошечку, хоть просто с яишенкой, хоть просто так, с хлебушком, ибо – немыслимо вкусно. Приятного аппетита, дамы-господа-товарищи!
СсылкаПожаловаться
Как вкусно даже читать.Сейчас замочила легкое, буду творить по Вашему рецепту. Спасибо.
СсылкаПожаловаться
Sergey Denisenko
В ответ на комментарий от Надежда История переписки2
Надежда
Как вкусно даже читать.Сейчас замочила легкое, буду творить по Вашему рецепту. Спасибо.
СсылкаПожаловаться
Надя, мне очень приятно! Спасибо! Особенно за фразу: "Вкусно даже читать"!
СсылкаПожаловаться
Надежда
В ответ на комментарий от Sergey Denisenko История переписки3
Sergey Denisenko
Надя, мне очень приятно! Спасибо! Особенно за фразу: "Вкусно даже читать"!
СсылкаПожаловаться
Я рада! Буду ждать новых интересных рекомендаций от Вас.
СсылкаПожаловаться
Angelika Covalenko
В ответ на комментарий от Sergey Denisenko
Sergey Denisenko
День (вечер ли) добрый! Ну что ж никто о ГЛАВНОМ так и не говорит!? А главное – в том, что говяжье лёгкое вообще нелепо (и вредно!) варить в подсоленной воде да ещё со специями! Всё проще пареной репы, право же. Оттаявшее и промытое лёгкое кипятим в воде не более 20-ти минут. Вынимаем. Разрезаем на кусочки. В «казанок» (чугунная кастрюлька такая) бросаем нарезанные кусочки лёгкого и заливаем тем «бульончиком», в котором варилось лёгкое (заливаем с покрытием лёгкого примерно на один-полтора сантиметра). Доводим до кипения, делаем медленный огонь – и вот тут-то и начинаем «священнодействовать» со специями, главные из которых – соль, перец, чеснок (большой зубчик мелкопорезанный) и лук (большая головка мелкопорезанного лука примерно на килограмм лёгкого). Накрыли крышечкой, облизнулись, улыбнулись – и минут через 15-20 (ну, как облизываться надоест) – можно вкушать. Хоть с бульончиком, которым польём толчёную картошечку, хоть просто с яишенкой, хоть просто так, с хлебушком, ибо – немыслимо вкусно. Приятного аппетита, дамы-господа-товарищи!
СсылкаПожаловаться
Спасибо , готовлю с удовольствием !!!!!!!!!
СсылкаПожаловаться
Sergey Denisenko
В ответ на комментарий от Angelika Covalenko История переписки2
Angelika Covalenko
Спасибо , готовлю с удовольствием !!!!!!!!!
СсылкаПожаловаться
Мне очень и очень приятно сие слышать! Приятного аппетита!
СсылкаПожаловаться
Роман БУРН
черепахи жрать будут ??
СсылкаПожаловаться
Олег Реснянский
В ответ на комментарий от Sergey Denisenko История переписки3
Sergey Denisenko
Мне очень и очень приятно сие слышать! Приятного аппетита!
СсылкаПожаловаться
а требуху знаешь , как готовить ?
СсылкаПожаловаться
Ирина Атрощенко
Из отварного легкого делаю очень вкусный салатик; Нарезать легкое крупными кусочками, добавить нарезанный полукольцами лук и взбрызгнуть 9 % уксусом. Помешать постоять 5 мин. Вкусняшка.
СсылкаПожаловаться
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.ru