Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
Рассылка
Подпишитесь на рассылку Леди Mail.Ru, чтобы быть в курсе главных новостей

Овцы были одомашнены человеком уже в глубокой древности, в основном, благодаря своей густой шерсти и вкусному, питательному мясу. В настоящее время наибольшей популярностью мясо овец и ягнят пользуется в Китае, Австралии, Великобритании и Новой Зеландии. Традиционные для русской кухни свинина и говядина постепенно уступают место мясу барашков. В отличие от других видов мяса, ягнятину могут употреблять в пищу представители любых религиозных конфессий, конечно, кроме тех, где проповедуется вегетарианство.

Способы приготовления

Ягнятиной называют мясо овцы или барана до 1 года. Для получения особо нежного молочного вкуса ягнят забивают в возрасте трех месяцев.

Ягнятина универсальна в приготовлении и ценится во всем мире за свою чистоту и экологичность. Мясо ягнят можно жарить, тушить, запекать, готовить на гриле и отваривать. Рецептов приготовления очень много: от традиционных до экзотических. Из сочного ягненка можно приготовить отбивные, вкус которых дополнит кисло-сладкий соус. Это мясо хорошо сочетается с овощами: ягнятину подают со спаржей, баклажанами, помидорами. Мясо ягнят очень нежное, поэтому для маринада лучше всего взять молоко, сливки или йогурт с добавлением специй и соли. Из фарша ягнят готовят сочные котлеты, биточки или фрикадельки. Необычный вкус приобретет мясо, запеченное с розмарином, чесноком и лимоном. Оригинально будет подать ягненка с кофейным соусом: сладковатый вкус мяса подчеркнет кофейная горчинка. Настоящей экзотикой станет ягнятина, запеченная на шпажках в кокосовом молоке. Более простым, но не менее вкусным получится мясо, тушенное в вине с овощами. Куски мяса можно обжаривать в панировке из сухарей или в кляре, а также делать ягнятину начинкой для пирогов. Насыщенный вкус приобретает мясо ягненка, приготовленное с добавлением имбиря и базилика. Ягнятину можно тушить с черносливом или курагой. Подчеркнут вкус мяса зернышки граната.

Это мясо прекрасно сочетается с разнообразными специями, соусами и гарнирами. На гарнир к ягнятине подают макаронные изделия, картофель, фасоль, чечевицу и разнообразные овощи.

Полезные свойства

Ягнятина – ценный продукт питания. По содержанию белка, незаменимых аминокислот, витаминов и минеральных веществ не уступает говядине, а по калорийности даже превышает ее. В ягнятине содержание холестерина в несколько раз меньше, чем в говядине и свинине. Это мясо является хорошим источником цинка, что важно для иммунной системы и нормального деления клеток. Цинк помогает нормализовать уровень сахара в крови. 400 г ягнятины содержат 38,3% дневной нормы цинка. Мясо богато витамином В12, который участвует в образовании красных кровяных телец и необходим для профилактики анемии.

Интересный факт

Овцы упоминаются в Библии в 500 раз больше, чем любые другие животные. Это связано с тем, что овцы имели важное значение для древних евреев. Существует распространенное мнение, что пастухи в библейские времена ломали ноги ягнятам, если те все время отбивались от стада. Пастух носил ягненка на плече, пока нога не заживала. Считалось, что после этого он останется со стадом на всю жизнь.

Калорийность и пищевая ценность ягнятины

Калорийность ягнятины - 191,7 ккал.

Пищевая ценность ягнятины: белки – 16,2 г, жиры – 14,1 г, углеводы - 0 г

Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.
Эту статью пока никто не прокомментировал. Будьте первым!
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.ru