Mail.ruПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
Рассылка
Подпишись на рассылку, чтобы всегда быть в хорошем настроении
Рассылка
Подпишись, и ты всегда будешь знать, чем порадовать свою семью и побаловать себя
Рассылка
Подпишись на свой личный гороскоп, и заряд позитива на каждый день тебе обеспечен!

Сбор и хранение

Голубиные яйца небольшого размера, длиной около 4 см, с перламутровым отливом.

Чаще всего у голубей бывает две кладки яиц в год, реже до 4–5 кладок. Гнездо, обычно состоящее из нескольких небрежно уложенных прутьев и перьев, строится на дереве, в скале, в норе крутого обрыва, реже в небольшом углублении прямо на земле. Кладка, как правило, состоит из одного или двух, реже до четырех яиц. Яйца у большинства видов белые без крапления, но у отдельных видов бывают кремовые либо светло-коричневые. Инкубационный период варьирует от 14 до 30 дней в зависимости от вида.

Скорлупа у голубиных яиц довольно хрупкая, поэтому они требуют аккуратного обращения, их сложно транспортировать.

Яйца, предназначенные для хранения, обязательно должны быть целыми, чистыми и свежими (5–6-дневными). При некоторых способах хранения голубиные яйца должны быть употреблены в день их снесения.

В специальных углублениях на внутренней панели дверцы холодильника рекомендуется хранить только те яйца, которые предназначаются в пищу в ближайшие 2–3 дня. (Повышение температуры возле дверцы при ее открывании, а также более высокая температура на ней, по сравнению с температурой в глубине, способствуют появлению микротрещин в скорлупе и сокращению сроков хранения.) Поэтому остальные яйца лучше хранить в глубине верхней полки холодильного отделения, где срок их хранения может быть и более двух недель, если каждое яйцо завернуть в бумагу и раз в неделю переворачивать.

Применение

Кулинары очень ценят голубиные яйца за тонкий вкус, однако они довольно дорого стоят. Желающим полакомиться голубиными яйцами чаще всего приходится заказывать их заранее, поскольку в магазинах они появляются нечасто. Дело в том, что голубка откладывает яйца достаточно редко, причем, если забрать у нее все яйца, она может вообще перестать нестись.

Голубиные яйца обычно варят вкрутую. В отличие от куриных яиц белок голубиных яиц при варке не становится абсолютно белым, а остается слегка прозрачным, так что сквозь него просматривается желток.

Голубиные яйца очень любят в Китае, также они высоко ценятся французскими гурманами и кулинарами. Из них готовятся разнообразные блюда. Их часто добавляют в супы, готовят с ними салаты. Особенно хорошо получается выпечка на основе голубиных яиц. Коржи получаются необычайно легкими и воздушными.

В русской народной кухне не принято было использовать яйца в супах (как в закавказских кухнях), делать из них разнообразные вторые блюда, сочетая с рыбой, овощами (как в прибалтийских кухнях), и вовсе неизвестно было применение яиц в киселях, суфле и напитках (как во французской и английской кулинарии). Современные кулинары вводят голубиные яйца во всевозможные традиционные рецепты.

Полезные свойства

Употребление в пищу голубиных яиц полезно для зрения, состояния кожи и слизистых оболочек, роста и восстановления костей, а также в период быстрого роста, при беременности и лактации.

В голубиных яйцах содержатся различные минеральные вещества, из них больше всего железа, поэтому желтки яиц особенно полезны маленьким детям. В желтке есть и сера: ее тем больше, чем менее свежим оказывается яйцо. В голубином яйце содержится несколько витаминов — А, В2, D, Е, но совершенно отсутствует витамин С. Интересен тот факт, что цвет яичной скорлупы никак не влияет на пищевую ценность самого яйца и зависит только от породы голубя.

Калорийность голубиных яиц

Калорийность голубиных яиц - 115 ккал.

Эту статью пока никто не прокомментировал. Будьте первым!
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Вы не ввели текст комментария
Вы не ввели текст комментария
История моих просмотров
СкрытьПоказать
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.ru