Mail.ruПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
Рассылка
Подпишись на рассылку, чтобы всегда знать, как поднять себе настроение
Рассылка
Подпишись, и ты всегда будешь знать, чем порадовать свою семью и побаловать себя
Рассылка
Подпишись на свой личный гороскоп, и заряд позитива на каждый день тебе обеспечен!

Кабачок (Cucurbita pepo)

Кабачок – это, по сути, одна из разновидностей тыквы. Молодые кабачки называются цукини.

История

Родина кабачка, как и других подвидов тыквы, – Новый Свет. Ирокезы и другие племена американских индейцев выращивали их несколько тысячелетий и вывели множество сортов, различных по форме, размеру и цвету.

В Европу кабачки попали в XVI веке, но из-за больших, ярких цветов долгое время выращивались не как овощи, а как декоративные растения. В некоторых регионах в пищу употребляли кабачковые семечки. Постепенно кабачки покоряли европейские кухни, но из-за невыраженного вкуса и аромата они не находили широкого применения.

В конце XIX века в Италии начали употреблять в пищу совсем маленькие кабачки, собирая их через несколько дней после цветения. Мини-кабачки назвали цукини (уменьшительное от итальянского слова «zucca» – «тыква»). В XX веке цукини стали незаменимым продуктом итальянской кухни и вместе с ней покорили мир. Сегодня кабачки и цукини выращивают на всех континентах, кроме Антарктиды. Их несомненные плюсы: неприхотливость и стабильно высокий урожай.

Интересно, что семена цукини используются для производства кремов для жирной кожи.

Применение

Нейтральный вкус и аромат делают кабачки универсальным продуктом. Для них подходит любой способ кулинарной обработки: отваривание, бланширование, обжаривание, тушение, запекание. Из кабачков можно делать икру и суфле, фаршировать, добавлять их в каши, супы, запеканки или в тесто для оладий и хлеба. Без кабачков не обходится французское блюдо рататуй. В Турции кабачковые оладьи жарят на оливковом масле и подают с йогуртом.

Молодые цукини (до 10 см в длину) лучше всего готовить целиком: обжаривать, запекать, варить на пару. Именно так они сохраняют свои полезные свойства и нежный вкус. Наиболее вкусны цукини, на которых еще сохранился цветок, что говорит об их свежести. Такие цукини нуждаются в минимальной обработке. Вкусны они и сырыми.

Кроме зрелых и молодых кабачков в пищу используются цветы и побеги растения. Кабачковые цветы жарят во фритюре (темпура), запекают в пиццах и открытых пирогах, добавляют в супы или украшают салаты. В мексиканской кухне цветы кабачков ценятся даже выше, чем плоды. В Греции цветки кабачков начиняют сыром и рисом с ароматическими травами, иногда с мясом, и запекают в томатном соусе или жарят во фритюре.

Свойства

Кабачки на 95% состоят из воды и являются одним из наиболее диетических продуктов. Появляясь в продаже ранней весной, молодые цукини – настоящее спасение от авитаминоза. Кабачки рекомендованы для борьбы с лишним весом, для активизации работы желудка и кишечника. Очень полезны блюда из кабачков при повышенном давлении, возбудимости и стрессах, заболеваниях печени и почек. Для максимальной пользы кабачки рекомендуется готовить с кожурой и семечками без масла и соли.

Состав

Ценность кабачков в высоком содержании клетчатки, витаминов С и В, кальция, калия, марганца, фосфора.

Сколько варить кабачок

Целые молодые кабачки очистить от кожуры и семян и варить 20-30 минут. Мелко нарезанные кабачки будут готовы через 10-12 минут.

Калорийность и пищевая ценность кабачка

Калорийность кабачка 24 ккал.

Пищевая ценность кабачка: белки - 0,6 г, жиры - 0,3 г, углеводы - 4,6 г

Комментарии
9
любовь грешнова
Прост , вкусен , легок в приготовлении , сочетается с любыми продуктами , фантазируй и готовь с удовольствием , как это делаю я.
СсылкаПожаловаться
valentina shpektorovski
Очень полезный ,прекрасный продукт,приготовленный правильно!!!
СсылкаПожаловаться
Тамара Огаркова
Очень вкусны кабачок фаршированый рисом и зеленью(петрушка, укроп, 5-ячасть чеснока, лук морковь, баклажан) можно добавить в рис фарш из любого мяса залить соусом из моркови, лука протушковатьна сковороде добавить соус из помидор приправы любые перец душистый, черный, лаврушка.все это протушить. И смачного.
СсылкаПожаловаться
Галина Пальгун
С вами согласна.
СсылкаПожаловаться
Sea-Born
сегодня попробовала по вашему рецепту очень вкусно
СсылкаПожаловаться
Алевтина
обожаю кабачки!
СсылкаПожаловаться
Наталья Подшивалова
кабачки очень полезный продукт, а приготовленный и съеденный с удовольствием - еще полезней! Спасибо за рецепт!
СсылкаПожаловаться
Наталия Алексеева
А можно ли употреблять кабачки в сыром виде ?
СсылкаПожаловаться
Cosmo
В ответ на комментарий от Наталия Алексеева
Наталия Алексеева
А можно ли употреблять кабачки в сыром виде ?
СсылкаПожаловаться
Легко! И очень вкусно! Нарезать тонкими слайсами, сложить в пакет , добавить соль, чеснок, можно нарезанную зелень . Встряхнуть в пакете , завязать и оставить на 10-15 минут))). И можно хрямкать), а можно добавить чуточку уксуса и каплю растительного масла). Ещё вкуснее ! А можно так же точно приготовить и малосольные огурчики и!!! Шампиньоны!
СсылкаПожаловаться
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Вы не ввели текст комментария
Вы не ввели текст комментария
История моих просмотров
СкрытьПоказать
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.ru