Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
Рассылка
Подпишитесь на рассылку Леди Mail.Ru, чтобы быть в курсе главных новостей

История кальвадоса

Кальвадос – это крепкий алкогольный напиток наподобие бренди, производимый из яблочного сидра путем перегонки. Крепость готового напитка – около 40% об., «место рождения» – Нижняя Нормандия, провинция Кальвадос.

Причины появления

История этого напитка, по мнению специалистов, начинается со времени, когда голландские купцы требовали от французских фермеров перегонки вина для повышения его крепости и удобства транспортировки морем. Полученный крепкий напиток – не что иное, как бренди. Именно эта технология, вызванная производственными требованиями, навела на мысль, что перегонять можно не только вино, но и яблочный сидр, производимый в этом и соседних регионах с XI века.

Название

Первое упоминание о перегонке яблочного сидра было сделано в 1553 году сельским дворянином Жилем Пико де Губервилем (фр. Gilles Picot, 1521–1578) в своем дневнике. Однако тогда результат этого не имел коммерческого применения, и кальвадос – новый напиток из дистиллированного яблочного сидра – производился местечково в Нормандии. Там же он получил и свое «испанское» имя от французской провинции Кальвадос.

Есть мнение, что название провинции происходит от названия корабля Кальвадо (El Calvador), одного из кораблей испанской Армады, разбившегося о скалы в 1588 году. Другие утверждают, что слово «кальвадос» происходит от названия древнеримской игры Кальва. Суть игры в том, чтобы бросать камнями по рогам быков. Это развлечение пастухов позже переросло в национальную игру севера Испании, а рога заменили специальным куском дерева, называвшимся кальвой. По-видимому, аналог русских городков был популярен не только в Испании, но и в Нормандии.

Признание

В 1600 году была основана гильдия производителей кальвадоса, или яблочного бренди, как тогда называли этот напиток. Получив официальный статус, производители смогли торговать кальвадосом не только в пределах своей провинции. В 1741 году королевский совет определил обязанности и привилегии нормандских производителей, закрепив за областью Кальвадос название производимого ими напитка. В 1942 году название было защищено уже на общемировом уровне, и Кальвадос получил категорию AOC (Apellation d'Origine Controlee) – название, контролируемое по происхождению.

Название напитка

Название кальвадос напиток получил после Французской революции 1789 года, после переименования и распределения границ провинций. Вслед за изменениями имени области производства изменилось и имя напитка, и к середине XIX века популярность нового названия была поддержана многочисленными парижскими кафе, в которых «коньяк рабочего класса» подавали в изрядном количестве. Уже в XX веке, после Первой мировой войны кальвадос распространился по всем европейским странам, а благодаря Эриху Марии Ремарку приобрел романтический ореол.

Интересные факты

Началу своей популярности кальвадос обязан, в первую очередь, страшной болезни, едва не погубившей виноградники Франции, – филлоксере. Во второй половине XIX века недостаток вина и изменения его качества в худшую сторону заставили обратить внимание на традиционный сидр и кальвадос.

В своем известном романе «Триумфальная арка» Э.М. Ремарк описал ощущения от выдержанного кальвадоса, который «не пьешь, а словно вдыхаешь», чем сделал великолепную рекламу прекрасному нормандскому напитку, до того известному лишь во Франции.

Кальвадос на кухне

Крепкий алкогольный напиток, полученный путем перегонки яблочного или грушевого сидра, обладает достаточно ярким вкусом для использования на кухне: в коктейлях, выпечке, кондитерских изделиях, в изготовлении соусов или для создания эффекта фламбе. Нормандские десерты обязательно включают в свой состав немного кальвадоса. Разумеется, для кухонных нужд используется не высокосортный кальвадос многолетней выдержки, а простой и чаще всего молодой, то есть не подвергавшийся выдержке.

В десертах

Гастрономические свойства кальвадоса очень хорошо проявляются в десертах и сладких блюдах. В Нормандии или Бретани у каждого гурмана и любителя готовить дома имеется на кухне бутылка кальвадоса. Этот горячо любимый французами напиток используется не меньше вина, коньяка или бренди. Яблочный пирог, суфле и даже сливочное мороженное часто делают с использованием кальвадоса.

В соусах

Важнейший элемент французской кухни – соусы – не обходятся без добавления вина, бренди, коньяка или кальвадоса. В Нормандии и соседних с ней регионах очень часто молодой невыдержанный кальвадос используют при приготовлении соусов. Надо отметить, что для этой цели подходит любой кальвадос, но уместней использовать дешевый невыдержанный.

Запекание и фламбирование

Кальвадос используется при запекании птицы (как дичи, так и домашней), рыбы, телятины или свинины. Очень эффектно выглядит фламбирование с помощью кальвадоса. Готовое блюдо обливают порцией крепкого спиртного и поджигают. Кроме эффектной «огненной» подачи кальвадос радует обоняние оригинальным ароматом.

Горячие закуски и фондю

Есть у кальвадоса и уникальное применение. Так, потрясающая горячая закуска на основе камамбера с кальвадосом готовится только в Нормандии. Кстати, нормандский камамбер – еще один подарок гурманам во всем мире, и такое сочетание сразу двух уникальных местных продуктов позволяет по-настоящему прочувствовать дух Франции. Еще одно «сырное» применение кальвадоса – фондю. Древнее изобретение швейцарских пастухов в XX веке, а особенно последние годы приобрело особую популярность, и расплавленный в специальной емкости сыр в кипящем вине, в который обмакивают кусочки хлеба, – это не только очень вкусно, но и чрезвычайно эффектно. Кальвадос можно смешивать с вином в пропорции 1/3 и на последней стадии добавить рюмку несмешанного кальвадоса для фламбе. Горящий фондю при свечах украсит любой праздничный вечер или встречу друзей.

Коктейли

Чаще всего с кальвадосом делают коктейли. Особенности вкуса замечательного напитка, богатого яблочной кислотой, позволяют сочетать с ним огромное количество соков, разные виды бренди, виски, джин, ром, эль и сладкие ликеры.

Калорийность кальвадоса

Калорийность кальвадоса - 256 ккал.

Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.
Эту статью пока никто не прокомментировал. Будьте первым!
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.ru