Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
Рассылка
Подпишитесь на рассылку Леди Mail.Ru, чтобы быть в курсе главных новостей

Камбала (Pleuronectidae)

Описание

Камбала – морская плоская донная рыба семейства камбалообразных. Ее главные отличия - сильно сплющенное тело и расположенные на одной стороне глаза. Чаще всего они находятся на правой стороне. Ассиметричное тело камбалы имеет двойную окраску: «глазная» сторона темно-коричневая, с желтовато-оранжевым пятном, «слепая» сторона - белая, с темными пятнами, к тому же шершавая, будто наждачная бумага. Такая «экипировка» защищает камбалу, которая не просто плавает, но и ползает по дну, по камням и гальке, подчас зарываясь в песок по самые глаза. Питается камбала донными рыбами и ракообразными. Средняя длина рыбы в промысловых уловах составляет 35-40 см, таких размеров она достигает через пять лет жизни. Нерестится весной, у берегов. Плодовитость у взрослых особей составляет от нескольких сотен тысяч до десятка миллионов икринок.

Распространение

Камбала встречается в Атлантическом океане, в Белом, Охотском и Северном морях, а также западной части Средиземного моря. Кроме того, некоторые представители семейства камбалообразных встречаются в Черном и Балтийском морях, а на Камчатке преобладает желтобрюхая камбала. В поисках пищи рыба иногда заходит в лагуны и солоноватые воды устьев рек.

Применение

У камбалы белое, вкусное, сочное и нежное мясо. Однако во время приготовления у нее появляется специфический запах. Некоторые любители рыбы считают это недостатком. Но с этим запахом можно бороться – достаточно снять с камбалы кожу. Для этого сначала нужно счистить чешую со светлой стороны, затем отрезать у рыбу голову, удалить внутренности и промыть тушку. Потом отрезать плавники и хвост и, крепко взяв темную кожу у среза хвоста, резким движением снять ее. Камбалу варят, тушат, готовят на пару, жарят (с овощами, в винном соусе, с креветками, в кляре, в панировке и т.д.), запекают в духовке на противне и в горшочках, фаршируют и делают из филе рулеты. Кстати, при жарке рыбу лучше класть в сковороду сначала темной стороной вниз: кулинары уверяют, что так камбала будет вкуснее.

Состав и свойства

Камбала содержит много белков с хорошо сбалансированным составом аминокислот. Этот рыбий белок в отличие от мяса животных быстро усваивается в организме. Несмотря на небольшое количество жира, камбалу рекомендуют для диетического питания, поскольку ее мясо насыщено витаминами А, В, Е, тиамином, рибофлавином, никотиновой кислотой, пиридоксином. Кроме того, в камбале много минералов и микроэлементов, в том числе калия, натрия, кальция, железа, селена, цинка, фосфора, магния, меди, а также йода. Рыба очень полезна для зубов, костей и мышц.

Противопоказания

Индивидуальная непереносимость продукта и аллергия на рыбу.

Интересный факт

На Аляске в 1980 году была выловлена камбала весом 105 кг и длиной 2 метра.

Сколько варить камбалу

Камбалу нарезать порционными кусками, опустить в кипяток и варить 15-20 минут.

Калорийность и пищевая ценность камбалы

Калорийность камбалы - 90 ккал.

Пищевая ценность камбалы: белки – 15,7 г, жиры – 30 г

Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.
Комментарии
6
kuba
камбала супер
СсылкаПожаловаться
пень пенек
вы все лохи, один я дартаньян
СсылкаПожаловаться
Татьяна ***
КАК БЫ ТАМ НЕ БЫЛО, А РЫБА ВКУСНАЯ, ОСОБЕННО ЖАРЕНАЯ
СсылкаПожаловаться
Евгений Иванов
В ответ на комментарий от Pepel История переписки2
Комментарий удален.Почему?
Вроде всё правильно, да не совсем. Ни в одном виде камбал нет содержания жира 30 гр. на 100 гр. продукта. Камбалы относятся к "тощим" видам.
СсылкаПожаловаться
Alex Klyev
в армии давали каждый ужин, вкусная, за год не надоела))
СсылкаПожаловаться
Наталья Ковалевская
жира не 30, а 3
СсылкаПожаловаться
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.ru