Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
Энциклопедия продуктов, К

Капуста брюссельская

Рассылка
Подпишитесь на рассылку Леди Mail.Ru, чтобы быть в курсе главных новостей

Капуста брюссельская (Brássica gemmifera)

Описание

Капуста брюссельская – овощная культура, относящаяся к семейству крестоцветные. Это двулетнее растение (цветет и дает семена оно только на второй год жизни) с толстым стеблем, достигающим в высоту 60 см и более, в пазухах его длинных продолговатых листьев образуются кочешки - крошечные, размером с грецкий орех, копии кочанов белокочанной капусты. Весят такие кочанчики около 10 грамм каждый, а на одном стебле их может вырасти до сотни, хотя в среднем обычно бывает не более 50.

История

В диком виде брюссельская капуста не растет. Брюссельскую капусту вывели из листовой капусты овощеводы Бельгии, первые упоминания о ней относятся к 1821 году, а впервые научное описание этого вида капусты сделал Карл Линней, назвав её брюссельской. Из Бельгии эта капуста попала во Францию, Германию и Голландию. В России брюссельская капуста заявила о себе в середине XIX века, однако из-за сурового климата широкого распространения не получила. Самые крупные урожаи этого растения собирают не только на родине – в Бельгии, но и в Канаде, Голландии, Франции, Германии, США, Великобритании. В России наибольшее распространение брюссельская капуста получила в центральной части страны. Наиболее популярными сортами брюссельской капусти являются Боксер (F1), Геркулес, Долмик (F1), Завитка, Касио, Розелла, Мачуга.

Выращивание

Брюссельская капуста предпочитает плодородную почву на открытых, солнечных или слегка затененных участках. Самыми оптимальными предшественниками на грядках считаются бобовые, корнеплодные овощные культуры, огурцы, лук, картофель, томаты. Ни в коем случае не стоит сажать брюссельскую капусту после какой-либо другой капусты, поскольку болезни и вредители у них общие. На одном и том же участке эту капусту следует сажать лишь через 4—5 лет. Особенностью этого вида капусты является высокая потребность в кальции, поэтому осенью рекомендуется хорошо удобрить землю известью или золой (до 200-300 г/м²). Выращивают брюссельскую капусту почти так же, как и белокочанную: в первой декаде апреля высевают семена в утеплённые рассадники или парники, а с 15 мая по 5 июня рассаду всаживают в открытый грунт. Сажают рядами, расстояние между рядами и растениями должно быть не менее 60—70 см. Отличительная особенность выращивания брюссельской капусты состоит в том, что ее не окучивают, поскольку первые кончанчики появляются у самого основания стебля. Кстати, величина кочанчиков в диаметре варьируется от 2,5 см (мелкие) до 3,5 см и выше (крупные). Брюссельская капуста нуждается в достаточном количестве влаги, хотя благодаря своей мощной корневой системе переносит нехватку воды немного лучше, чем другие ее «родственники».

Убирают урожай брюссельской капусты выборочно - с октября до глубокой осени, выламывая созревшие кочанчики, начиная с нижних, более крупных. Такой способ уборки позволяет подрастать и формироваться верхним кочанчикам. Для использования кочанчиков зимой растения убирают с корнями и верхушечной почкой и прикапывают в подвалах и погребах в песок. В домашних условиях кочанчики вместе со стеблем хранят в полиэтиленовых пакетах при температуре 1°C в течение двух месяцев.

Применение

Гурманы высоко ценят брюссельскую капусту за ее высокие пищевые качества и сладковато-ореховый вкус. Кочанчики отваривают, используют для приготовления салатов, щей, супов, вторых блюд, гарниров к мясу и рыбе, а также маринованных овощных ассорти и мороженных овощных смесей. После отваривания их можно потушить в масле или обжарить в панировочных сухарях до румяной корочки и подавать со сметаной или сливками. Отлично сочетается с картофелем и рисом. Оригинальная форма и миниатюрность кочанчиков в сочетании с яркой зелёной или фиолетовой окраской позволяют использовать брюссельскую капусту для оформления праздничных блюд.

Состав и свойства

Брюссельская капуста буквально «напичкана» сырым белком (он отличается богатым аминокислотным составом и не уступает белку мяса), его в ней в 4-5 раз больше, чем в белокочанной капусте. По сравнению с белокочанной в ней также содержится в 3 раза больше витамина С (столько же, сколько содержится в ягодах черной смородины), в 2 раза - больше витамина РР (никотиновая кислота), а также витамины В1, В2 и А. Содержание рибофлавина практически как в молоке и молочных продуктах. Будущим мамам рекомендуется включить в рацион брюссельскую капусту как источник фолиевой кислоты. Благодаря высокому содержанию солей калия, сок брюссельской капусты считается одним из важных компонентов в рационе гипертоников и людей, страдающих аритмией. Приготовленный из этой капусты бульон по своему вкусу и пищевой ценности ничуть не уступает полезному куриному бульону.

Интересный факт

Сок брюссельской капусты, оказывающий благоприятное кроветворное действие, рекомендуют включать в меню онкологических больных. Кроме того, брюссельская капуста оказывает общеукрепляющее действие на организм и повышает иммунитет.

Сколько варить брюссельскую капусту

Свежая брюссельская капуста варится 5-7 минут, а замороженная – 10-12 минут.

Калорийность и пищевая ценность брюссельской капусты

Калорийность брюссельской капусты – 35 ккал

Пищевая ценность брюссельской капусты: белки – 4,8 г, жиры – 0,3 г, углеводы – 3,1 г.

Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.
Комментарии
5
Татьяна Кроитор
красавица
СсылкаПожаловаться
Элен Noname
мне очень нравится эта капустка-я её ем после заморозки.....но есть одно НО....почему она горчит? кто-нибудь расскажите...
СсылкаПожаловаться
Наталья Рыжкова
готовлю на пару,добавляю в салаты,обжариваю с другими овощами.на бульоне от неё готовлю любые супы. в пост и вообще хорошее и полезное подспорье.
СсылкаПожаловаться
Ирина Сощенко
нужно сварить в подсоленой воде. а потом обжарить с морковочкой. меньше горчит и вкусненько!
СсылкаПожаловаться
диана крейзингер
буду кроликом
СсылкаПожаловаться
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.ru