Mail.ruПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
Рассылка
Подпишись на рассылку, чтобы всегда быть в хорошем настроении
Рассылка
Подпишись, и ты всегда будешь знать, чем порадовать свою семью и побаловать себя
Рассылка
Подпишись и узнай о себе больше!

Каракатица (Sepiida)

Описание

Каракатица – одна из древнейших представительниц отряда головоногих моллюсков. Отличительной особенностью каракатицы является внутренняя известковая раковина в виде широкой пластинки, которая занимает почти всю спинную сторону туловища. С обеих сторон овальное и плоское тело каракатицы с обеих сторон, словно каймой, окружено плавником, который разделяется лишь на заднем конце тела. Длина туловища от 2 до 50 см, масса некоторых особей достигает 12 кг. У каракатицы - десять щупалец с двумя-четырьмя рядами присосок. В состоянии покоя или во время движения она втягивает щупальца в складки, напоминающие карманы, которые расположены на голове под глазами. Глаза у каракатицы в 10 раз меньше размера тела, но при этом она считается самой зоркой из всех моллюсков. Окраска у каракатицы неоднородная: на спине буроватая с пятнами и полосами, на брюхе - светлее, на щупальцах - зеленоватая, а на плавниках - фиолетовая. К тому же каракатицы легко меняют окраску в тон грунта, за что их называют «хамелеонами моря». Эти головоногие – хищники, они предпочитают охотиться в сумерках и ночью: подкрадываются к добыче (мелкие рыбы, ракообразные) и «выстреливают» в нее щупальцами. При возникновении опасности каракатица сразу же выпускает «чернила» - красящее коричневое вещество, отгораживаясь от врага темной завесой. Среди их противников - скаты, акулы и дельфины. Живут каракатицы 1—2 года.

Распространение

В природе известно более 100 видов каракатиц. Они живут на мелководье тропических и субтропических морей. Обыкновенная каракатица (Sepia officinalis) обитает в Атлантическом океане. Самой крупной среди каракатиц является широкорукая сепия (Sepia latimanus), обитающая в западной части Тихого океана. Самая многочисленная каракатица - сепия фараона (S. pharaonis) – распространена в северной части Индийского океана. Немало каракатиц причудливых форм встречается в субтропических районах Японии, Австралии и Южной Африки. Нет каракатиц у берегов Северной Америки.

Применение

Вкуснейшее мясо каракатиц с тонким ореховым ароматом ценилось во все времена. Особенно большим спросом у гурманов пользуются мелкие (от 20 г) каракатицы, из которых готовят салаты, закуски, пиццу и шашлычки. Для основных блюд (в том числе для супов) используют моллюсков весом от 300 до 600 г. Более крупные экземпляры используются редко, поскольку их мясо жестковатое. Широко используют каракатиц в Японии и Китае, там их не только сушат и маринуют, но и жарят, запекают. К примеру, в Средиземноморье фирменными блюдами во многих семьях считаются салат из отварной каракатицы с оливковым маслом и карликовые каракатицы во фритюре. Кроме того, в итальянской кухне используют чернила каракатицы, добавляя их при приготовлении пасты, ризотто и некоторых соусов. В российских магазинах каракатицы предлагаются в очищенном и необработанном виде, охлажденными и замороженными. Стоит иметь в виду, что размораживать каракатицу лучше в холодной воде, обязательно промыв затем в проточной. А главный секрет приготовления жареных каракатиц заключается в том, чтобы правильно расположить моллюсков на сковороде: сначала нужно поджарить «голову» (щупальцами вверх), а потом перевернуть каракатицу щупальцами вниз.

Состав и свойства

По питательным свойствам каракатица намного превосходит мясо (говядину, свинину) и речных рыб. Головоногий моллюск богат витаминами А, D, E, B12, B6, содержит в большом количестве цинк, железо, медь, калий, йод, фосфор и селен. В каракатицах есть весь набор необходимых аминокислот, а также жирные кислоты омега-3 и омега-6, которые улучшают обмен веществ, оказывают противовоспалительный эффект и снижают уровень холестерина в крови. Полезен также жир каракатицы, который считается природным антибиотиком.

Противопоказания

Аллергия на морепродукты.

Интересный факт

У каракатиц имеется самый большой запас чернил. В течение многих веков люди использовали эти чернила для письма, а также в качестве краски, получившей название «сепия» - от научного названия каракатицы. Живописцы очень ценили эту краску за необыкновенно чистый коричневый тон. Современная промышленность выпускает краски на основе химии, однако и натуральная «сепия» по-прежнему используется в производстве.

Сколько варить каракатицу

Каракатицу лучше опустить в закипающую воду, довести до кипения и варить на небольшом огне около 30 минут.

Калорийность и пищевая ценность каракатицы

Калорийность каракатицы - 79 ккал.

Пищевая ценность каракатицы: белки – 16,24 г, жиры – 0,7 г, углеводы – 0,82 г

Комментарии
2
Natalia Vasilenko
Когда были в ЮАР, то ели ассорти из морепродуктов. Там были каракатицы,жареные на гриле и политые чесночным маслом. Очень вкусно. А еще жарят "фри" и подают с ореховым соусом. Тоже отлично.
СсылкаПожаловаться
Татьяна Храпко
чем полезна каракатица
СсылкаПожаловаться
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Вы не ввели текст комментария
Вы не ввели текст комментария
История моих просмотров
СкрытьПоказать
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.ru