Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
Рассылка
Подпишитесь на рассылку Леди Mail.Ru, чтобы быть в курсе главных новостей

Кетчуп – красный соус на основе томатной пасты и специй. Очень популярен в кухне США, является универсальным соусом ко многим видам пищи, в первую очередь, к мясной.

История

Английские суда, заходившие в 1690-х в китайский порт Кантон, подолгу задерживались в ожидании погрузки товаров. В это время команда угощалась в местных харчевнях, где в числе прочего подавали пряный рыбный соус кетсап (koechiap, или ke-tsiap). Азиатский аналог древнегреческого гарума изготавливался на основе рассола из анчоусов, измельчённых грибов, орехов и бобов. Моряки, возвращаясь на родину, тщетно пытались получить аналогичное лакомство в английских заведениях, но активный спрос родил собственное предложение с менее изощрённым вкусом и ароматом. Поначалу копируя азиатский кетсап, повара готовили соус из анчоусов, грецких орехов, грибов и фасоли, смешанных с чесноком и вином. Но позже от анчоусов отказались в пользу помидоров.

Впервые рецепт томатного кетчупа появился в кулинарной книге Сэнди Эдисон в 1801 году. Другой рецепт был опубликован в 1812 году Джеймсом Мизом, и в 1824 году рецепт томатного кетчупа был напечатан в книге Мэри Рэндольф, кузины третьего президента США. В 1837 году Джон Яркес начал выпускать кетчуп промышленным способом.

В XIX веке кетчуп на основе томатной пасты стал чрезвычайно популярен в США. Влага из томатного пюре выпаривалась без нагрева вакуумным способом, и густая томатная паста могла долго храниться при комнатной температуре. С начала XX века в производстве кетчупов используют консервант бензоат, добавление которого помогло удешевить производство и увеличить сроки хранения. В 1900 году в США более 100 компаний выпускали популярный соус.

Многие классические закусочные быстрого питания в США активно используют кетчуп. Очень часто на столах можно встретить бутылочку кетчупа и горчицы, аналогично солонке и перечнице в советских столовых. По статистике, 97% американцев держат на обеденном столе бутылочку кетчупа.

Состав и свойства

Часть учёных склонна считать кетчуп (приготовленный из натуральных свежих компонентов) способным предупреждать развитие некоторых форм рака за счёт высокого содержания вещества ликопин, содержащегося в красных овощах и, в первую очередь, томатах.

Кетчуп на 68–70% состоит из воды, содержит 25% углеводов, немного белков и жиров. Из витаминов в кетчупе присутствует витамин С.

Интересный факт

До сих пор несколько стран оспаривают право называться родиной кетчупа. В Китае считают, что kôe-chiap впервые приготовили в Фудзяни, это оспаривают жители южного Китая и Тайваня. Альтернативная версия происхождения соуса есть и у Малайзии, где также есть соус с похожим названием. Есть ещё одна версия, согласно которой кетчуп может иметь и арабско-португальские корни. В Англии же считают, что истина где-то посередине, и многовековой опыт кулинаров разных регионов был объединён в простом соусе, овощная доминанта которого получила одобрение во всём мире.

Калорийность кетчупа

Калорийность кетчупа около 100 ккал.

Эту статью пока никто не прокомментировал. Будьте первым!
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.Ru