Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
Рассылка
Подпишитесь на рассылку Mail Леди, чтобы быть в курсе главных новостей
Энциклопедия продуктов, К

Кофе растворимый

Растворимый кофе – это порошок или гранулы из очень крепкого экстракта натурального кофе. Изобретенный более 100 лет назад, этот продукт успешно конкурирует с натуральным кофе за счет удобства приготовления.

История

Сатори Като, японский ученый, работавший в Чикаго в 1901 году, впервые получил порошок из кофейного настоя. В 1906 году в Гватемале Джордж Констант Вашингтон, ученый из Англии, подготовил технологический процесс растворимого кофе к выпуску и в 1909 году выпустил первую марку растворимого кофе Red E Coffee. По-настоящему успех и широкое распространение к растворимому кофе пришли в 1938 году, когда швейцарская фирма Nestle и бразильское правительство объединили усилия по утилизации излишков кофе.

Технология

Существуют три основных способа получения растворимого кофе: порошковый, гранулированный и сублимированный (вымороженный). Любому из этих способов предшествует стадия обработки кофейных зерен.

Вначале зерна обжаривают, смалывают, и полученный порошок заваривают аналогично процессу в кофе-машинах для эспрессо, пропуская через него раскаленный пар под давлением. Полученный очень крепкий экстракт кофе высушивают для получения порошка, увлажняют и распыляют повторно для получения гранул или замораживают и сушат в вакууме для получения сублимированного кофе.

Основные отличия

Растворимый кофе отличается от натурального вкусом, ароматом, содержанием полезных веществ и меньшим содержанием кофеина. Из-за нескольких операций по переработке сырья и созданию порошка теряются многие ароматические и вкусовые составляющие кофе. Это усугубляется использованием изначально дешевого сырья или даже остатков производства натуральных сортов. Для компенсации вкуса и аромата некоторые производители добавляют ароматизаторы и вкусовые добавки. Эфирные масла и часть полезных веществ сохраняются в растворимом кофе в меньшей концентрации, чем в натуральном кофе. Особенно сильно уменьшается содержание кофеина.

Сублимированный кофе

Самый дорогой и наилучший способ получения растворимого кофе – это сублимация, то есть переход вещества из твердого состояния в газообразное без «жидкой» стадии. (Простым примером десублимации – перехода из газа в твердое состояние – можно считать появление инея на ветках зимой во время сильного мороза.) Экстракт кофе распыляется и «вымораживается» в специальной установке, после чего обезвоживается в вакууме. В результате полученный кофейный порошок сохраняет гораздо больше эфирных масел, а напиток из него обладает хорошим вкусом и приятным ароматом, схожим с натуральными сортами кофе.

Интересные факты

Отходы от приготовления кофе можно использовать как репеллент от муравьев, улиток и прочих садовых вредителей.

На запах кофе сползаются дождевые черви, аэрирующие почву.

Эту статью пока никто не прокомментировал. Будьте первым!
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
История моих просмотров
СкрытьПоказать
Подпишитесь на нас
Рассылка Mail Леди