Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
Рассылка
Подпишитесь на рассылку Леди Mail.Ru, чтобы быть в курсе главных новостей

Колюрия (Coluria) – род многолетних травянистых растений семейства Розовые. Этот род включает в себя около десяти видов. Родина колюрии — предгорья Алтая, Центральная Азия. Растение это также распространено в предгорных районах Западной и Восточной Сибири, в Туве. Колюрия представляет собой растение высотой до 30 см, которое встречается по степным, каменистым и щебнистым горным склонам. Цветет это растение в мае, а семена созревают в июне-июле. Размножается колюрия семенами и делением куста. Это достаточно неприхотливое растение. Уход за ним заключается в содержании почвы в рыхлом и чистом от сорняков состоянии.

Применение

В кулинарии колюрию используют как пряность. Для этого корневища растения очищают, сушат, перемалывают в порошок и употребляют так же, как гвоздику. Выкапывают корни на третий год жизни растения.

Эфирные масла колюрии растворяются в воде, поэтому закладывать порошок колюрии следует в процессе приготовления блюда. Аромат колюрии слабее и нежнее, чем у гвоздики, иногда с розовой отдушкой. Как и гвоздику, колюрию можно добавлять в мясные, рыбные, грибные супы, вторые блюда, в том числе и овощные. Ее добавляют при приготовлении жареного или тушеного мяса, домашней птицы, фаршей. Как приправу к мясу колюрию можно сочетать с черным перцем. Прекрасно дополняет эта пряность вкус крепких мясных бульонов. Вместо гвоздики колюрию можно добавлять в плов и в различные каши. Хорошо подходит она к блюдам, приготовленным из мясных субпродуктов, – холодцу, студню, паштету. Эта пряность хорошо сочетается с рыбой, ее можно добавлять к отварной или жареной рыбе, а также в маринады для нее. Эта пряность часто добавляется в маринады при консервировании ягод, фруктов, овощей, грибов.

Благодаря нежному аромату колюрию используют при выпечке хлебобулочных и кондитерских изделий. Нередко эту ароматную пряность добавляют в варенье. Иногда колюрию используют при приготовлении десертов и кремов. Можно включать эту пряность в состав разнообразных соусов. Колюрию можно использовать для ароматизации творога.

Иногда колюрию используют для настаивания водки, ароматизации табака. Любители этой пряности используют корни колюрии вместо чая.

Состав и свойства

Ароматические и вкусовые качества корневищ колюрии обусловлены наличием в них эфирного масла, состоящего главным образом из эвгенола. Кроме того, в них содержатся витамин С и дубильные вещества.

Интересные факты

В советское время в пищевой промышленности, особенно в консервной, весьма часто гвоздику заменяли отечественной пряностью – колюрией.

Из эфирного масла колюрии получают эвгенол, применяемый в стоматологии как анестезирующее и антисептическое средство, и изоэвгенол, используемый в парфюмерии.

Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.
Эту статью пока никто не прокомментировал. Будьте первым!
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.ru