Mail.ruПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
Рассылка
Подпишись на рассылку, чтобы всегда знать, как поднять себе настроение
Рассылка
Подпишись, и ты всегда будешь знать, чем порадовать свою семью и побаловать себя
Рассылка
Подпишись и узнай о себе больше!

Колюрия (Coluria) – род многолетних травянистых растений семейства Розовые. Этот род включает в себя около десяти видов. Родина колюрии — предгорья Алтая, Центральная Азия. Растение это также распространено в предгорных районах Западной и Восточной Сибири, в Туве. Колюрия представляет собой растение высотой до 30 см, которое встречается по степным, каменистым и щебнистым горным склонам. Цветет это растение в мае, а семена созревают в июне-июле. Размножается колюрия семенами и делением куста. Это достаточно неприхотливое растение. Уход за ним заключается в содержании почвы в рыхлом и чистом от сорняков состоянии.

Применение

В кулинарии колюрию используют как пряность. Для этого корневища растения очищают, сушат, перемалывают в порошок и употребляют так же, как гвоздику. Выкапывают корни на третий год жизни растения.

Эфирные масла колюрии растворяются в воде, поэтому закладывать порошок колюрии следует в процессе приготовления блюда. Аромат колюрии слабее и нежнее, чем у гвоздики, иногда с розовой отдушкой. Как и гвоздику, колюрию можно добавлять в мясные, рыбные, грибные супы, вторые блюда, в том числе и овощные. Ее добавляют при приготовлении жареного или тушеного мяса, домашней птицы, фаршей. Как приправу к мясу колюрию можно сочетать с черным перцем. Прекрасно дополняет эта пряность вкус крепких мясных бульонов. Вместо гвоздики колюрию можно добавлять в плов и в различные каши. Хорошо подходит она к блюдам, приготовленным из мясных субпродуктов, – холодцу, студню, паштету. Эта пряность хорошо сочетается с рыбой, ее можно добавлять к отварной или жареной рыбе, а также в маринады для нее. Эта пряность часто добавляется в маринады при консервировании ягод, фруктов, овощей, грибов.

Благодаря нежному аромату колюрию используют при выпечке хлебобулочных и кондитерских изделий. Нередко эту ароматную пряность добавляют в варенье. Иногда колюрию используют при приготовлении десертов и кремов. Можно включать эту пряность в состав разнообразных соусов. Колюрию можно использовать для ароматизации творога.

Иногда колюрию используют для настаивания водки, ароматизации табака. Любители этой пряности используют корни колюрии вместо чая.

Состав и свойства

Ароматические и вкусовые качества корневищ колюрии обусловлены наличием в них эфирного масла, состоящего главным образом из эвгенола. Кроме того, в них содержатся витамин С и дубильные вещества.

Интересные факты

В советское время в пищевой промышленности, особенно в консервной, весьма часто гвоздику заменяли отечественной пряностью – колюрией.

Из эфирного масла колюрии получают эвгенол, применяемый в стоматологии как анестезирующее и антисептическое средство, и изоэвгенол, используемый в парфюмерии.

Эту статью пока никто не прокомментировал. Будьте первым!
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Вы не ввели текст комментария
Вы не ввели текст комментария
История моих просмотров
СкрытьПоказать
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.ru