Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
Рассылка
Подпишитесь на рассылку Леди Mail.Ru, чтобы быть в курсе главных новостей

Козоводство успешно развивается во всем мире. Козы неприхотливы в еде, не очень требовательны в уходе и при этом дают молоко, шерсть, шкуру и мясо.

Мясо коз – ценный продукт, его с давних времен употребляют в пищу многие народы мира.

Способы приготовления

Козье мясо светлее баранины, жир белого цвета и скапливается преимущественно в брюшной полости, незначительно откладываясь под кожей. Из-за низкого содержания жира мясо коз считается диетическим продуктом.

Козлятина по вкусу и питательным свойствам почти не уступает баранине. Наиболее вкусным считается мясо молочных козлят в возрасте от 4 до 6 недель и откормленных маток. Оно отличается сочностью и нежностью и не имеет специфического запаха. Многие считают, что от козьего запаха нельзя избавиться, но это не так. Неприятным запахом обладает не мясо животных, а их пот и моча. Чтобы получить мясо без запаха, надо при убое снимать шкуру так, чтобы эти выделения не попали на мясо – в первую очередь, не дотрагиваться до мяса руками после снятия шкуры.

Мясо старых коз принято мариновать: для этого в эмалированной посуде мясо заливают маринадом и оставляют на сутки, после чего его можно готовить. В качестве маринада лучше всего использовать молодое красное или белое вино с добавлением чеснока и специй. Сочными получаются отбивные из козлятины. Это мясо можно использовать и для тушения: при этом рекомендуется его подавать с гарниром из картофеля и овощей. Мясо коз также хорошо сочетается с бобовыми и рисом. Очень экзотичным получается блюдо из козлятины, тушеной в кокосовом молоке. Вкус мяса прекрасно дополнят специи и травы: базилик, огуречная трава, укроп, эстрагон, лук-резанец, петрушка огородная или кудрявая.

Полезные свойства

По содержанию основных жирных кислот мясо коз сходно с бараньим и говяжьим и имеет высокие пищевые достоинства. Оно богато незаменимыми аминокислотами. По содержанию витамина А, B1 и В2 мясо козочек значительно превосходит мясо животных других видов. Содержание холестерина в козьем мясе в несколько раз ниже, чем в говядине и свинине. Козы значительно меньше болеют в сравнении с крупным рогатым скотом, и их мясо не поражается паразитами.

Интересный факт

По древнееврейскому обряду, в день отпущения грехов первосвященник клал руки на голову козла и тем самым возлагал на него грехи всего народа. Затем козла уводили в Иудейскую пустыню и отпускали. Отсюда произошло выражение «козел отпущения».

Козы – единственные млекопитающие с прямоугольными зрачками.

Калорийность и пищевая ценность козьего мяса

Калорийность козьего мяса216 ккал.

Пищевая ценность козьего мяса: белки – 18 г, жиры – 16 г, углеводы - 0 г

Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.
Комментарии
7
Валентина Пчелинцева
ПОПРОБУЕМ И СООБЩИМ СВОИ ОТЗЫВЫ
СсылкаПожаловаться
Людмила Тимонина (Труфанова)
Нам привезли мясо козы,я его раньше никогда не пробовала. А приготовила.........м-м-м.......прелесть! Один недостаток-довольно долго готовится.(у нас молодая козочка была).
СсылкаПожаловаться
Анатольевич
вот есть задняя ножка козы,козе было 1.5 года....прям и не знаю как готовить
СсылкаПожаловаться
Елена Григорьева
еще не прбовала никогда
СсылкаПожаловаться
tigra leonovna
Постоянно готовим, особенно любим плов:-)
СсылкаПожаловаться
Владислав Власов
да нормальное мясо очень даже вкусное
СсылкаПожаловаться
артём прохоров
мясо очень вкусное . а суп какой замечательный ,объедение одно . Советую всем попробовать не разочаруетесь.
СсылкаПожаловаться
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.ru