Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
Рассылка
Подпишитесь на рассылку Леди Mail.Ru, чтобы быть в курсе главных новостей

Козлобородник (Tragopogon), скорцонера

Козлобородник – это растение семейства астровых, получившее свое название из-за того, что его отцветшая корзинка напоминает козлиную бороду. Козлобородник растет в дикой природе на всех континентах, кроме Антарктиды.

Применение

Науке известно около 140 видов козлобородника, многие из которых дикорастущие, и лишь некоторые выращиваются как декоративные, лекарственные и съедобные растения.

В кулинарии используется козлобородник пореелистный (Tragopogon porrifolius), известный также как «сладкий корень», «белый корень», «овсяной корень», «иерусалимская звезда», «устричное растение», «овощная устрица», «сальцефий» и «сальсифи». Все эти названия козлобородник пореелистный получил за свой корень, который имеет вкус устриц и считается деликатесом в странах Средиземноморья, Северной Европы и в США.

Дальний родственник козлобородника – козелец испанский – также ценится за свой вкусный корень. Это растение тоже имеет несколько имен: «черный корень», «зимняя спаржа», «скорцонелла» и «скорцонера испанская» (Scorzonera hispanica). Корень скорцонеры имеет кремовую мякоть, похожую по вкусу на спаржу и артишок. Это растение с XVI века выращивают во Франции, Бельгии, Италии и Голландии как редкий деликатес.

Способы приготовления

Корень козлобородника и козельца (сальсифи и скорцонеры) нуждается в кулинарной обработке. Его жарят, тушат, отваривают, запекают, добавляют в супы, салаты, подают как самостоятельное блюдо или как гарнир. Перед приготовлением следует счистить верхний красный слой корня и сразу же положить в воду с уксусом, чтобы корень не потемнел. Варить сальсифи и скорцонеру рекомендуется в такой же воде, после чего обмыть и сразу подать с соусом или сливками. Можно дополнительно припустить вареные корни в масле или обжарить в кляре во фритюре. Молодые корни можно есть сырыми.

Из сальсифи и скорцонеры можно приготовить суп со вкусом устриц (mock-oyster soup). Скорцонера в супах приобретает аромат ванили. Ее также можно использовать как вкусовую и ароматическую добавку к напиткам и мороженому, к маринованным овощам, в салаты и гарниры. И сальсифи, и скорцонера хорошо сочетаются с любыми овощами и густыми сливочными соусами.

Состав

Корни козлобородника и скорцонеры содержат белки, жиры, холин, аспарагин, минералы (калий, кальций, фосфор, железо) и витамины (А, Е, С и В1). Скорцонера значительно питательнее и калорийнее, чем козлобородник.

Свойства

Корни скорцонеры полезны пожилым людям, диабетикам, при заболеваниях печени, сердца и почек.

Интересные факты

В Средневековье корень скорцонеры считался средством от бубонной чумы и укусов змей.

Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.
Эту статью пока никто не прокомментировал. Будьте первым!
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.Ru