Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
Рассылка
Подпишитесь на рассылку Леди Mail.Ru, чтобы быть в курсе главных новостей

Курица – самый распространенный вид домашней птицы, которую разводят ради мяса и яиц. Все породы кур подразделяются на три основные группы:

– яичные,

– мясо-яичные,

– мясные.

Прежде всего промышленное птицеводство ориентировано на выращивание особой породы кур – бройлеров, от которых получают нежное, сочное мясо, прекрасно подходящее для жарки.

История

Домашние куры произошли от диких банкивских кур, обитающих в Юго-Восточной Азии около 6000–8000 лет до н.э. Предшественница домашней курицы была весом не более килограмма, питалась семенами, насекомыми, улитками, умела летать, гнезда вила на земле.

В древние времена кур разводили не только ради мяса и яиц. Одной из любимых забав того времени были петушиные бои, в которых участвовали петухи бойцовых пород. В наши дни их организуют в некоторых странах как напоминание о минувших традициях.

Интересные факты

Домашние куры и петухи являются значимым элементом культуры, используются в фольклоре, народных сказках и литературных произведениях многих стран мира.

Куры или петухи признаны символами многих городов и помещены на их гербы. Петух – национальная птица Франции и Кении.

В Средние века считалось, что куриный бульон является хорошим возбуждающим средством.

Возраст кур определяется по цвету кожи и виду ножек. У молодой птицы кожа белая, нежная, на ней отчетливо различаются прожилки, ножки покрыты мелкими чешуйками. У старой курицы кожа грубая, желтоватого оттенка. Ножки старой курицы тверды и покрыты грубой крупной чешуей с известковыми наростами. Возраст кур и петухов можно определить также по кончику грудной кости: у старой птицы он окостенел и почти не сгибается, у молодой – эластичен и гибок.

Приготовление

Из мяса кур готовят первые и вторые блюда, холодные и горячие закуски, используют для приготовления различных салатов.

Для приготовления бульона лучше брать тушку взрослой, но не очень старой птицы средней упитанности. Цыплята и старые куры не подойдут, так как отвары из них получаются недостаточно прозрачными и душистыми.

Для жаренья пригодны нестарые куры и петухи средней и выше средней упитанности. Мясо старой птицы лучше всего использовать для приготовления рубленых изделий: котлет, тефтелей, биточков. Из куриных костей можно сварить небольшое количество крепкого бульона.

Для холодных закусок, а также для добавления в салаты употребляют тушки любого возраста.

Излишки жира на тушке курицы необходимо срезать и, перетопив, использовать в паштеты, для поджаривания мяса птицы и т. п. Жир срезают преимущественно из нижней части брюшка.

Куриные яйца предпочтительней употреблять после тепловой обработки, чтобы снизить риск заболевания сальмонеллезом. Перед приготовлением яйца необходимо промыть теплой водой.

Яйца запекают в духовке или жарят, делая яичницу, омлет, дрочену, «яйцо в корзине», добавляют в коктейли, солят или маринуют, а чаще варят. Яйца всмятку варятся 2–3 минуты; яйца «в мешочек» – 5–6 минут; яйца вкрутую – 8–9 минут.

Из свежих яиц делают гоголь-моголь, взбив желток или все яйцо с сахаром. Взбитый белок с сахаром называется суфле.

Сколько варить курицу

Целиком курица сварится за 50-60 минут. Отдельные кусочки курицы, например, бедрышки и грудка будут готовы через 30 минут, а крылышки – через 20 минут.

Калорийность и пищевая ценность курицы

Калорийность курицы - 238 ккал.

Пищевая ценность курицы: белки - 18,2 г, жиры - 18,4 г, углеводы - 0 г

Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.
Комментарии
1
Екатерина Пушкова
Спасибо за статью) Даже про историю происхождения написали, прикольно)) Хочу добавить к статье несколько пунктов почему и для кого полезно мясо курицы. Во-первых, для людей кто занимается фитнесом куриное филе составляет основу рациона, ведь оно восстанавливает энергию мыщц и поддерживает общее позитивное) физическое состояние), во-вторых, курочка не навредит тем, кто хочет похудеть, кушайте куриное филе и будете стройными! Когда я сидела на диете, как раз баловала себя куриным филе от Петелинки, покупала их охлажденное филе и тушила с овощами или вареное добавляла в салатик! И в-третьих, для пожилых людей и людей в возрасте курочка самое безопасное мясо! Особенно посоветуйте своим бабушкам и дедушкам кушать голени и также филе для поддержания холестерина в норме. Кушайте курочку и будете здоровы!)
СсылкаПожаловаться
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.ru