Умеете готовить и фотографировать?

 
 
 
 

Курт

Курт: полезные свойства, калорийность, польза и вред - фото

По-казахски курт – это «катышек» или «колобок». Предположительно, происходит от тюркского «коро», что значит «сухой» или «высушенный». Твердый сыр из спрессованного и высушенного на жаре створоженного кислого молока с добавлением соли.

Место изготовления

Различают узбекский, казахский, киргизский, татарский и монгольский курт. Курт также делают и в Азербайджане, Армении и в Грузии. Курт очень популярен в Средней Азии, особенно там, где степные народы сохранили исконный образ жизни. Курт помогает легче переносить жару, его добавляют в супы или жирные мясные блюда. Его можно брать с собой в долгую дорогу, не боясь за сохранность – курт очень хорошо переносит хранение.

Изготовление

Курт готовится из различных видов молока. Чаще всего из коровьего, овечьего или козьего. Для его приготовления требуется изготовить катык, затем приготовить сузьму, налив катык в полотняный мешочек и оставив стекать сыворотку в течение 1–3 суток. В полученную густую массу добавляют соль и руками скатывают шарики диаметром 3–5 см. В Башкирии и Татарстане курт принято делать несколько больше – шарики напоминают по размеру небольшие апельсины. Затем скатанные из сузьмы шарики укладывают на деревянную поверхность, накрывают материей и высушивают на солнце несколько суток. При очень высокой температуре курт сушат в тени, продлевая срок сушки до 5–7 дней.

Региональные отличия

У каждого народа Средней Азии курт получается иным, чем у соседей. Все дело в уникальной закваске для катыка и исходном сырье, то есть молоке. Есть регионы, где для катыка используют довольно экзотическое буйволиное (Армения), верблюжье (Киргизия) или кобылье молоко (южная Киргизия, Татарстан, Башкирия, Монголия). Курт из этих видов молока получается особенно питательным, обладающим уникальным составом микроэлементов. Можно сказать, это концентрат из натурального молока с естественным консервантом – солью.

Применение

Традиционно курт брали с собой путники, паломники, пастухи и путешественники. Курт не портится в дороге, хорошо переносит колебания температур, неприхотлив и прост в приготовлении. Курт хорошо насыщает, он очень питателен и помогает легче переносить жажду в знойных степях. Курт можно развести в горячей воде и сварить густой суп, его можно есть как сыр с хлебом, использовать как приправу к овощному салату, заменяя соленым сыром соль, курт прекрасно подходит к пиву.

Интересный факт

Курт готовят не только в Средней Азии. В Закарпатье похожий сыр готовят из овечьего молока. Он тоже очень соленый и скатан в виде небольших приплюснутых шариков или лепешек.

Калорийность курта

Калорийность курта 260 ккал.

Леди Mail.Ru
Обнаружили в тексте ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter
 
И чем смогли – помогли, Поразив нас своей человечностью. Я молча поползла по льду, Собирая драгоценные камни. Теперь я отвратила от них беду, Спасая их от охраны. А ночью в холоднейшем бараке, На оскверненной земле, Я, немка, мусульманскому богу, Да ничего не просила себе.
Я просила старикам здоровья, Женщинам-матерям – счастья. Особенно я молилась за детей Чтобы они не видели несчастья. Я прошла все круги ада, Потеряла веру и друзей, Но одно я знаю, Что только так и надо воспитывать детей! .
владлена жумаханова В Казахстан в город Акмола, с 1936 г. и почти по 1950-е годы ссылали жен и детей репрессированных,они умирали там от голода, болезней и жуткого холода, так казахские женщины кидали этот КУРТ (пишу с большой буквы) им за колючую проволоку, надзиратели думали что это они так негативно относятся к заключенным и не обращали внимания, а женщины называли КУРТ "золотыми камнями"......благодаря ему и состраданию казахского народа было спасено немало детей и женщин
potapenko57@mail.ru 9 декабря 2014
владлена жумаханова В Казахстан в город Акмола, с 1936 г. и почти по 1950-е годы ссылали жен и детей репрессированных,они умирали там от голода, болезней и жуткого холода, так казахские женщины кидали этот КУРТ (пишу с большой буквы) им за колючую проволоку, надзиратели думали что это они так негативно относятся к заключенным и не обращали внимания, а женщины называли КУРТ "золотыми камнями"......благодаря ему и состраданию казахского народа было спасено немало детей и женщин
Душевное спасибо Человечности!
Елена Мартынова 12 декабря 2014
Как жаль,что этого нет в учебниках.Раньше мы все были братья.Низкий поклон братским народам!
peter geng 6 января 15:24
Да курт это сила,сколько я скушал его,наверное тоннами и жажду и голод утоляет,спосибо казахам,дай бог здоровье.
Игорь Онисько 1 февраля 15:42
Было очень обидно и больно и, в первую очередь, морально, вспоминали Гертруда Платайс и другие бывшие узницы. Так повторялось несколько дней. Оскорбленным узницам лишь оставалось взывать к судьбе, жалуясь на несправедливость одурманенных и озлобленных сталинской пропагандой казахов... Пока однажды, уворачиваясь от летевших на них камней, обессиленная Гертруда не споткнулась и не упала лицом в эти камешки. Уткнувшись в них, она вдруг почувствовала запах творога, и поняла что эти самые камни пахнут… сыром и молоком! Она взяла кусочек и положила в рот – он показался ей очень вкусным.
очень больно читать ...какзахи всегда были гостеприимными приветливыми и сердобольными
Игорь Онисько 1 февраля 15:45
Как жаль,что этого нет в учебниках.Раньше мы все были братья.Низкий поклон братским народам!
как жаль...много нет в учебниках а надо бы
ёлка 2 февраля 21:56
По национальности -я русская, но по воспитанию я -казашка.Моя Родина Великий Казахстан!!!
Елена Тетерина 15 мая 15:28
Я русская, живу в Казахстане. С детства курт для меня был самым большим лакомством. Люблю его до сих пор.
Другие продукты
  • молоко оленье
    Молоко оленье
    История и распространение Оленье молоко производится только в северных регионах, встречается значительно реже, чем, например, молоко коровье или овечье, и большинству населения за пределами Полярного круга известно только теоретически. На севере России...
  • молоко ослиное
    Молоко ослиное
    Очень часто для искусственного вскармливания детей используется молоко домашних копытных животных, в частности коровье молоко. Однако ослиное молоко считается наиболее подходящим для вскармливания детей, что доказывает длительная история его употребления...
  • пахта
    Пахта
    Пахта (по-народному «масленка») – это обезжиренные сливки, которые являются побочным продуктом при сбивании сливочного масла. Пахта содержит не менее 0,5% жира. Это настоящая находка для тех, кто употребляет низкокалорийные продукты...
  • простокваша
    Простокваша
    Простокваша – это старинный русский кисломолочный напиток, который получают в результате сквашивания обезжиренного или топленого молока. Простокваша легко переваривается и хорошо усваивается. При систематическом употреблении простокваши у человека...
 
 

Новые статьи
на Леди Mail.Ru

Как сделать свадьбу недорогой и красивой: о чем говорят на женском форуме
Звездный стиль: принт «турецкий огурец»
Проснулись красивыми: укладка, которую сделать легко и просто
 
 
 
Молоко – главный источник кальция, который отвечает за прочность костей. От недостатка кальция возникают многие проблемы со здоровьем, поэтому такой продукт, как курт, в обязательном порядке должен присутствовать в рационе каждого человека независимо от его возраста. Тем, кто придерживается диеты, рекомендуется курт с невысоким содержанием жира.