Mail.Ru ПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовости Поиск Все проекты
Просто и быстро 10 лучших рецептов летних супов
Горячая тема (18+) Почему муж не хочет заниматься сексом с женой

Курт

Загрузка...

По-казахски курт – это «катышек» или «колобок». Предположительно, происходит от тюркского «коро», что значит «сухой» или «высушенный». Твердый сыр из спрессованного и высушенного на жаре створоженного кислого молока с добавлением соли.

Место изготовления

Различают узбекский, казахский, киргизский, татарский и монгольский курт. Курт также делают и в Азербайджане, Армении и в Грузии. Курт очень популярен в Средней Азии, особенно там, где степные народы сохранили исконный образ жизни. Курт помогает легче переносить жару, его добавляют в супы или жирные мясные блюда. Его можно брать с собой в долгую дорогу, не боясь за сохранность – курт очень хорошо переносит хранение.

Изготовление

Курт готовится из различных видов молока. Чаще всего из коровьего, овечьего или козьего. Для его приготовления требуется изготовить катык, затем приготовить сузьму, налив катык в полотняный мешочек и оставив стекать сыворотку в течение 1–3 суток. В полученную густую массу добавляют соль и руками скатывают шарики диаметром 3–5 см. В Башкирии и Татарстане курт принято делать несколько больше – шарики напоминают по размеру небольшие апельсины. Затем скатанные из сузьмы шарики укладывают на деревянную поверхность, накрывают материей и высушивают на солнце несколько суток. При очень высокой температуре курт сушат в тени, продлевая срок сушки до 5–7 дней.

Региональные отличия

У каждого народа Средней Азии курт получается иным, чем у соседей. Все дело в уникальной закваске для катыка и исходном сырье, то есть молоке. Есть регионы, где для катыка используют довольно экзотическое буйволиное (Армения), верблюжье (Киргизия) или кобылье молоко (южная Киргизия, Татарстан, Башкирия, Монголия). Курт из этих видов молока получается особенно питательным, обладающим уникальным составом микроэлементов. Можно сказать, это концентрат из натурального молока с естественным консервантом – солью.

Применение

Традиционно курт брали с собой путники, паломники, пастухи и путешественники. Курт не портится в дороге, хорошо переносит колебания температур, неприхотлив и прост в приготовлении. Курт хорошо насыщает, он очень питателен и помогает легче переносить жажду в знойных степях. Курт можно развести в горячей воде и сварить густой суп, его можно есть как сыр с хлебом, использовать как приправу к овощному салату, заменяя соленым сыром соль, курт прекрасно подходит к пиву.

Интересный факт

Курт готовят не только в Средней Азии. В Закарпатье похожий сыр готовят из овечьего молока. Он тоже очень соленый и скатан в виде небольших приплюснутых шариков или лепешек.

Калорийность курта

Калорийность курта 260 ккал.

Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.
Комментарии
37
Кунсылыу Кутлубаева
Я просила старикам здоровья, Женщинам-матерям – счастья. Особенно я молилась за детей Чтобы они не видели несчастья. Я прошла все круги ада, Потеряла веру и друзей, Но одно я знаю, Что только так и надо воспитывать детей! .
СсылкаПожаловаться
Кунсылыу Кутлубаева
владлена жумаханова В Казахстан в город Акмола, с 1936 г. и почти по 1950-е годы ссылали жен и детей репрессированных,они умирали там от голода, болезней и жуткого холода, так казахские женщины кидали этот КУРТ (пишу с большой буквы) им за колючую проволоку, надзиратели думали что это они так негативно относятся к заключенным и не обращали внимания, а женщины называли КУРТ "золотыми камнями"......благодаря ему и состраданию казахского народа было спасено немало детей и женщин
СсылкаПожаловаться
potapenko57@mail.ru
В ответ на комментарий от Кунсылыу Кутлубаева
Кунсылыу Кутлубаева
владлена жумаханова В Казахстан в город Акмола, с 1936 г. и почти по 1950-е годы ссылали жен и детей репрессированных,они умирали там от голода, болезней и жуткого холода, так казахские женщины кидали этот КУРТ (пишу с большой буквы) им за колючую проволоку, надзиратели думали что это они так негативно относятся к заключенным и не обращали внимания, а женщины называли КУРТ "золотыми камнями"......благодаря ему и состраданию казахского народа было спасено немало детей и женщин
СсылкаПожаловаться
Душевное спасибо Человечности!
СсылкаПожаловаться
Елена Мартынова
Как жаль,что этого нет в учебниках.Раньше мы все были братья.Низкий поклон братским народам!
СсылкаПожаловаться
peter geng
Да курт это сила,сколько я скушал его,наверное тоннами и жажду и голод утоляет,спосибо казахам,дай бог здоровье.
СсылкаПожаловаться
Игорь Онисько
В ответ на комментарий от Кунсылыу Кутлубаева
Кунсылыу Кутлубаева
Было очень обидно и больно и, в первую очередь, морально, вспоминали Гертруда Платайс и другие бывшие узницы. Так повторялось несколько дней. Оскорбленным узницам лишь оставалось взывать к судьбе, жалуясь на несправедливость одурманенных и озлобленных сталинской пропагандой казахов... Пока однажды, уворачиваясь от летевших на них камней, обессиленная Гертруда не споткнулась и не упала лицом в эти камешки. Уткнувшись в них, она вдруг почувствовала запах творога, и поняла что эти самые камни пахнут… сыром и молоком! Она взяла кусочек и положила в рот – он показался ей очень вкусным.
СсылкаПожаловаться
очень больно читать ...какзахи всегда были гостеприимными приветливыми и сердобольными
СсылкаПожаловаться
Игорь Онисько
В ответ на комментарий от Елена Мартынова
Елена Мартынова
Как жаль,что этого нет в учебниках.Раньше мы все были братья.Низкий поклон братским народам!
СсылкаПожаловаться
как жаль...много нет в учебниках а надо бы
СсылкаПожаловаться
ёлка
По национальности -я русская, но по воспитанию я -казашка.Моя Родина Великий Казахстан!!!
СсылкаПожаловаться
Елена Тетерина
Я русская, живу в Казахстане. С детства курт для меня был самым большим лакомством. Люблю его до сих пор.
СсылкаПожаловаться
MiRaZZaMcHk
курт он очень полезный продукт
моя племяница за день употребляет по 10 15 штук
узбеки очень гостеприимные
СсылкаПожаловаться
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.