Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
Рассылка
Подпишитесь на рассылку Леди Mail.Ru, чтобы быть в курсе главных новостей

На российских кухнях кускус – не самая популярная крупа, его родина – Африка. 

Описание

Эта крупа с «дразнящим» названием еще совсем недавно была для россиян экзотикой. И не удивительно, ведь «родился» кускус в Марокко – там он считается национальным блюдом (в некоторых источниках сообщается, что возраст этого продукта не менее трех тысяч лет). Впрочем, популярен кускус не только в Марокко, но и других странах Магриба, например, в Алжире, Тунисе, Ливии. Считается, что свое название крупа получила от  берберского seksu – «хорошо скатанный», с алжирского же оно переводится, как «еда». На хорошем счету кускус также во Франции, Италии, Израиле, где его нередко называют магрибской манкой. И в этом есть свой резон, поскольку изначально в качестве исходного сырья для этого продукта использовалась крупа манная. Кускус готовили исключительно женщины, поскольку этот процесс долгий и утомительный. Манную крупу насыпали на широкое плоское блюдо, присыпанное мукой, затем манку сбрызгивали водой и начинали перекатывать массу пальцами до тех пор, пока мелкая манная крупка не превращалась в белые маленькие шарики, диаметром не больше 1,5-2 мм. Потом их  просеивали через сито, избавляясь от лишней муки, и  хорошо просушивали. В настоящее время процесс изготовления этого продукта полностью автоматизирован. В некоторых странах Ближнего Востока и Средиземноморья со временем были внесены изменения в технологию и рецептуру кускуса: помимо твердых сортов пшеницы используются рис, ячмень или пшено. В торговой сети  можно найти два варианта продукта – обычный и в виде полуфабриката (в него достаточно влить  кипяток и через несколько минут кускус готов).

Применение

Несмотря на то, что основой  кускуса является  манка, по вкусовым качествам  и питательным свойствам он  заметно от нее отличается. Кускус имеет  золотистый оттенок и  рассыпчатую нежную консистенцию, его используют для приготовления гарниров к мясным или рыбным блюдам, для супов, салатов и десертов. Блюда с кускусом могут быть сладкими и солеными, горячими и холодными. Магрибская манка прекрасно сочетается с морепродуктами и рыбой (пошаговый рецепт голубцов с кускусом и семгой см. здесь) , овощами и фруктами, орехами, соусами и приправами. Отличный вариант приготовления кускуса – на пару, когда крупа сохраняет максимум полезных свойств.

При желании можно приготовить  кускус из манной крупы в домашних условиях. Для этого взять 200 г манки, рассыпать на плоском блюде слоем в 1 мм. Сверху сбрызнуть водой и присыпать мукой (не больше 1 ч.л муки на 200 г манной крупы).  Затем взять блюдо в руки и вращать его, то и дело аккуратно встряхивая, чтобы из манки формировались маленькие шарики. Повторить процедуру раза 3-4, а потом просушить крупу.

Состав и свойства

В составе кускуса присутствует широкий набор полезных веществ: магний, калий, натрий, фосфор, кальций, марганец, цинк, медь, железо. К примеру, одна порция каши из этой крупы (не более 100 г продукта) позволит компенсировать четверть суточной дозы меди, необходимой для здоровой жизнедеятельности человека. Содержатся в нем и витамины, пусть и не в значительном количестве, в том числе тиамин (В1), никотиновая кислота (В3), рибофлавин, фолиевая кислота и др. Богата крупа аминокислотами. Кускус – продукт легкоусвояемый, а потому будет полезен людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Стоит включать в меню кускус и для профилактики заболеваний суставов и появления ранней седины, он поможет бороться с бессонницей и хронической усталостью, укрепит иммунную систему в сезон простуд.

Противопоказания

Индивидуальная непереносимость или пищевая аллергия на злаки. С осторожностью нужно употреблять кускус при сахарном диабете и заболеваниях щитовидной железы, а также при избыточном весе.

Интересный факт

На Сицилии в рамках Международной гастрономической выставки Средиземноморья в одном из известных курортов западного берега, в Сан Вито Ло Капо (провинция Трапани), проходит Фестиваль кускуса (с 1998 года). В течение недели  на улицах городка можно встретить десятки поваров, которые демонстрируют свое искусство в приготовлении блюд с «участием» кускуса, борясь за статус «Лучшего кускуса года». Традиционно в качестве дополнительных  компонентов они  используют свежую рыбу, артишоки, креветки, овощи.

Калорийность и пищевая ценность кускуса

Калорийность кускуса – 376 ккал.

Пищевая ценность: белки -12,8 г, жиры – 0,6 г, углеводы – 72,4 г.

Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.
Эту статью пока никто не прокомментировал. Будьте первым!
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.ru