Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
Рассылка
Подпишись на рассылку, чтобы всегда быть в хорошем настроении
Рассылка
Подпишись, и ты всегда будешь знать, чем порадовать свою семью и побаловать себя
Рассылка
Подпишись и узнай о себе больше!

На российских кухнях кускус – не самая популярная крупа, его родина – Африка. 

Описание

Эта крупа с «дразнящим» названием еще совсем недавно была для россиян экзотикой. И не удивительно, ведь «родился» кускус в Марокко – там он считается национальным блюдом (в некоторых источниках сообщается, что возраст этого продукта не менее трех тысяч лет). Впрочем, популярен кускус не только в Марокко, но и других странах Магриба, например, в Алжире, Тунисе, Ливии. Считается, что свое название крупа получила от  берберского seksu – «хорошо скатанный», с алжирского же оно переводится, как «еда». На хорошем счету кускус также во Франции, Италии, Израиле, где его нередко называют магрибской манкой. И в этом есть свой резон, поскольку изначально в качестве исходного сырья для этого продукта использовалась крупа манная. Кускус готовили исключительно женщины, поскольку этот процесс долгий и утомительный. Манную крупу насыпали на широкое плоское блюдо, присыпанное мукой, затем манку сбрызгивали водой и начинали перекатывать массу пальцами до тех пор, пока мелкая манная крупка не превращалась в белые маленькие шарики, диаметром не больше 1,5-2 мм. Потом их  просеивали через сито, избавляясь от лишней муки, и  хорошо просушивали. В настоящее время процесс изготовления этого продукта полностью автоматизирован. В некоторых странах Ближнего Востока и Средиземноморья со временем были внесены изменения в технологию и рецептуру кускуса: помимо твердых сортов пшеницы используются рис, ячмень или пшено. В торговой сети  можно найти два варианта продукта – обычный и в виде полуфабриката (в него достаточно влить  кипяток и через несколько минут кускус готов).

Применение

Несмотря на то, что основой  кускуса является  манка, по вкусовым качествам  и питательным свойствам он  заметно от нее отличается. Кускус имеет  золотистый оттенок и  рассыпчатую нежную консистенцию, его используют для приготовления гарниров к мясным или рыбным блюдам, для супов, салатов и десертов. Блюда с кускусом могут быть сладкими и солеными, горячими и холодными. Магрибская манка прекрасно сочетается с морепродуктами и рыбой (пошаговый рецепт голубцов с кускусом и семгой см. здесь) , овощами и фруктами, орехами, соусами и приправами. Отличный вариант приготовления кускуса – на пару, когда крупа сохраняет максимум полезных свойств.

При желании можно приготовить  кускус из манной крупы в домашних условиях. Для этого взять 200 г манки, рассыпать на плоском блюде слоем в 1 мм. Сверху сбрызнуть водой и присыпать мукой (не больше 1 ч.л муки на 200 г манной крупы).  Затем взять блюдо в руки и вращать его, то и дело аккуратно встряхивая, чтобы из манки формировались маленькие шарики. Повторить процедуру раза 3-4, а потом просушить крупу.

Состав и свойства

В составе кускуса присутствует широкий набор полезных веществ: магний, калий, натрий, фосфор, кальций, марганец, цинк, медь, железо. К примеру, одна порция каши из этой крупы (не более 100 г продукта) позволит компенсировать четверть суточной дозы меди, необходимой для здоровой жизнедеятельности человека. Содержатся в нем и витамины, пусть и не в значительном количестве, в том числе тиамин (В1), никотиновая кислота (В3), рибофлавин, фолиевая кислота и др. Богата крупа аминокислотами. Кускус – продукт легкоусвояемый, а потому будет полезен людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Стоит включать в меню кускус и для профилактики заболеваний суставов и появления ранней седины, он поможет бороться с бессонницей и хронической усталостью, укрепит иммунную систему в сезон простуд.

Противопоказания

Индивидуальная непереносимость или пищевая аллергия на злаки. С осторожностью нужно употреблять кускус при сахарном диабете и заболеваниях щитовидной железы, а также при избыточном весе.

Интересный факт

На Сицилии в рамках Международной гастрономической выставки Средиземноморья в одном из известных курортов западного берега, в Сан Вито Ло Капо (провинция Трапани), проходит Фестиваль кускуса (с 1998 года). В течение недели  на улицах городка можно встретить десятки поваров, которые демонстрируют свое искусство в приготовлении блюд с «участием» кускуса, борясь за статус «Лучшего кускуса года». Традиционно в качестве дополнительных  компонентов они  используют свежую рыбу, артишоки, креветки, овощи.

Калорийность и пищевая ценность кускуса

Калорийность кускуса – 376 ккал.

Пищевая ценность: белки -12,8 г, жиры – 0,6 г, углеводы – 72,4 г.

Эту статью пока никто не прокомментировал. Будьте первым!
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Вы не ввели текст комментария
Вы не ввели текст комментария
История моих просмотров
СкрытьПоказать
Подпишитесь на нас
Рассылка Mail.ru Леди