Mail.ruПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
Рассылка
Подпишись на рассылку, чтобы всегда знать, как поднять себе настроение
Рассылка
Подпишись, и ты всегда будешь знать, чем порадовать свою семью и побаловать себя
Рассылка
Подпишись на свой личный гороскоп, и заряд позитива на каждый день тебе обеспечен!

Майонезом называют знаменитый холодный соус на основе яичных желтков и растительного масла с добавлением соли, сахара и лимонного сока. Со времени своего появления майонез претерпел множество изменений, дойдя до современного варианта, выпускаемого пищевой промышленностью. Современный майонез – это соус общего назначения, белого или желтоватого цвета, непрозрачный, предназначенный для заправки салатов.

История

По одной из легенд, майонез появился «благодаря» осаде в 1757 году англичанами бригады французских войск под командованием герцога Ришелье в городе Маоне, столице острова Менорка. После нескольких дней осады у французов начали заканчиваться продукты, и единственное, что еще оставалось – это яйца и оливковое масло. Несколько дней яично-оливковой диеты настолько надоели герцогу, что тот попросил приготовить своего повара «нечто новенькое». Находчивый повар смешал яичные желтки с маслом, добавил щепотку соли и немного лимонного сока. Новый соус полюбился герцогу, и он привез рецепт во Францию.

Слово «майонез» можно трактовать как «в честь Маона» (места, где он был придуман) или как производное от старофранцузского moyeu – желток.

Прямым предком майонеза можно считать соус али-оли, который ведет свою родословную с Древнего Рима. Али-оли и сейчас активно используется в испанской кухне под названием айоли. Название переводится как чеснок-и-масло, а соус представляет собой эмульсию, схожую с майонезом. Другим похожим соусом считается голландский. Его отличие в том, что вместо оливкового используется сливочное масло.

Приготовление

Точного рецепта майонеза не существует, чем и хорош этот соус. Базовые пропорции таковы:

70–80% масла

15–20% яичного желтка

5–7% лимонного сока

3–4% сахара

3–4% соли

Желток следует растереть с сахаром и солью, масло подливать микропорциями, постоянно смешивая с желтком энергичными круговыми движениями. Миксером пользоваться нежелательно из-за высокого насыщения эмульсии кислородом и быстрых окислительных процессов, а значит и скорой порчи соуса. Готовый соус следует подать сразу же после приготовления. Хранить свежий майонез следует не дольше суток.

В провинции Прованс, известной своей любовью к острым и пряным блюдам, к майонезу добавляли горчицу. От этого соус становился пикантно-острым и приобретал новую ноту аромата. Именно провансаль был соусом к первым творениям Люсьена Оливье в ресторане «Эрмитаж».

Промышленный майонез

Пищевая индустрия позаимствовала название известного соуса, предложив покупателю совершенно другой продукт. В промышленном майонезе могут содержаться: молоко, подсолнечное масло, уксусная кислота, стабилизаторы, консерванты, красители, ароматизаторы, эмульгаторы и другие, совершенно лишние компоненты. Из-за высокого содержания уксуса и консервантов промышленным майонезом в последнее время принято мариновать мясо, что полностью противоречит элементарным принципам здорового питания.

Интересный факт

В России майонез впервые использовал французский повар Люсьен Оливье для своего знаменитого салата. Это было в начале 60-х годов XIX века. Массовое распространение майонез получил в 30-е годы XX века.

Калорийность и пищевая ценность майонеза

Калорийность майонеза629 ккал.

Пищевая ценность майонеза: белки - 2,8 г, жиры - 67 г, углеводы - 3,7 г

Комментарии
1
Антон Рудяков
ккк сделать какпуустные кактлетыв
СсылкаПожаловаться
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Вы не ввели текст комментария
Вы не ввели текст комментария
История моих просмотров
СкрытьПоказать
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.ru