Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
Рассылка
Подпишись на рассылку, чтобы всегда быть в хорошем настроении
Рассылка
Подпишись, и ты всегда будешь знать, чем порадовать свою семью и побаловать себя
Рассылка
Подпишись на свой личный гороскоп, и заряд позитива на каждый день тебе обеспечен!

Маш (Vigna radiata)

Маш – растение из семейства бобовых. Принадлежность роду Vigna позволяет называть маш «золотистая фасоль» (Phaseolus aureus). Другое название маша, распространенное в странах Азии, – бобы мунг.

Бобы имеют овальную форму, зеленый цвет и маленький размер. На ощупь они гладкие. Оболочка имеет глянцевый блеск.

История

Культивировали маш еще в древности индийцы: именно они даровали бобам имя «мунг» (на языке хинди). Территория Индии, Бангладеш, Пакистана является исторической родиной маша. Именно поэтому продукт стал традиционным в восточных кухнях.

Выращивание маша в промышленном значении ведется в Китае, Индонезии, Таиланде, Мьянме, на Филиппинах и по всему субтропическому поясу. Его разведением занимаются даже в особо сухих местностях Южной Европы и США. Сбор урожая проходит в два этапа: в ноябре, а потом в июне. Такой процесс связан с медленным созреванием бобов.

Приготовление

Маш находит применение в кухнях Юго-Восточной и Средней Азии, Индии, Кореи, Японии. В Китае маш называют «зеленый боб». Как правило, в азиатской кулинарии продукт варят и едят целиком или измельченным, очищенным. Иногда употребляют в пищу проросшие бобы.

Полученный из маша крахмал применяют при изготовлении желе. Это же вещество становится ингредиентом одного из видов лапши.

В узбекской кухне известно блюдо (вегетарианский плов), которое состоит из неочищенного маша, смешанного с рисом и растительным маслом. Такое блюдо называется «маш-кичири» или «маш-хурда».

Маш варится около 40 минут без предварительного вымачивания. По вкусу он напоминает фасоль с ореховым привкусом. В вареном виде маш может добавляться в супы, использоваться как гарнир к мясным блюдам.

В азиатской кухне используют ростки бобов (прорасти они успевают всего за сутки).

Очищенные бобы маша имеют светло-зеленый цвет. Произведенная из них паста в Индии называется дал (дхал) и является компонентом блинов, различных кремов, десертов или их начинкой. Его можно встретить в составе напитков, желе и мороженого. Аюрведическая кулинария использует пасту из маша в своем главном блюде, называемом «кичари».

В сочетании с различными соусами, овощами, морепродуктами, арахисом, куриным или говяжьим мясом из маша получаются сытные и вкусные салаты. Бобы мунг «дружат» с чесноком и имбирем, украшая аромат блюда. Маш с пальмовым сахаром создает тонкое, еле уловимое очаровывающее послевкусие.

Жареный во фритюре маш – превосходная восточная закуска.

Состав и свойства

Бобы содержат большое количество белка, клетчатку и витамины. Маш рекомендован диетологами всем без исключения. Вегетарианцы чтут маш за содержание белка и железа и считают полезной и здоровой пищей, способной полноценно заменить мясо.

Калорийность и пищевая ценность маша

Калорийность маша300 ккал.

Пищевая ценность маша: белки - 23,5 г, жиры - 2 г, углеводы - 46 г

Комментарии
26
надежда федосова
ПОСТОЯННО ПРОРАЩИВАЮ МАШ И ДРУГИЕ СЕМЕНА-ПРИДУМЫВАЮ ВСЕВОЗМОЖНЫЕ БЛЮДА!ДОБАВЛЯЮ В МЯСО-ПРИГОТОВИЛА КОТЛЕТКИ С ДОБАВЛЕНИЕМ ПРОРОЩЕННЫХ СЕМЯН МАША-ВСЕМ ПОНРАВИЛОСЬ-НО НЕКТО НЕ УГАДАЛ-ЧТО ЭТО БЫЛО ДОБАВЛЕНО!
СсылкаПожаловаться
Тёпленький
Уговорили - попробую
СсылкаПожаловаться
Облик
Очень вкусно, подсел на нее :)
СсылкаПожаловаться
Jack Hopr
а сырой пророщенный вообще - сказка! похоже на зеленый горошек)
СсылкаПожаловаться
vladomir
В ответ на комментарий от надежда федосова
надежда федосова
ПОСТОЯННО ПРОРАЩИВАЮ МАШ И ДРУГИЕ СЕМЕНА-ПРИДУМЫВАЮ ВСЕВОЗМОЖНЫЕ БЛЮДА!ДОБАВЛЯЮ В МЯСО-ПРИГОТОВИЛА КОТЛЕТКИ С ДОБАВЛЕНИЕМ ПРОРОЩЕННЫХ СЕМЯН МАША-ВСЕМ ПОНРАВИЛОСЬ-НО НЕКТО НЕ УГАДАЛ-ЧТО ЭТО БЫЛО ДОБАВЛЕНО!
СсылкаПожаловаться
приветствую Вас подскажите рецепт с машем /салат ли чтоб всыром виде /я как понял у Вас большой опыт в приготовлении маша. Благодарю)
СсылкаПожаловаться
vladomir
В ответ на комментарий от Jack Hopr
Jack Hopr
а сырой пророщенный вообще - сказка! похоже на зеленый горошек)
СсылкаПожаловаться
приветствую Вас подскажите рецепт с машем /салат ли чтоб всыром виде / сенкю)
СсылкаПожаловаться
Ольга Евстифеева
Сегодня купила маш хочу найти рецепт чтобы вкусно приготовить.
СсылкаПожаловаться
Нина Захлебай
я совсем не давно узнала уже купила проращиваю это очень вкусно и полезно спасибо
СсылкаПожаловаться
Валентина Новикова
сырой пророщенный с добавлением зелени и горчичного масла - очень вкусно и полезно.
СсылкаПожаловаться
Abdusamad Karimov
"В узбекской кухне известно блюдо (вегетарианский плов), которое состоит из неочищенного маша, смешанного с рисом и растительным маслом. Такое блюдо называется «маш-кичири» или «маш-хурда»."
Маш-хурда - это первое блюдо (оно похоже на рисовый суп), маш - кичири - это второе блюдо (оно похоже на плов)... Это два разных блюда. В маш-кичири еще добавляют белую фасоль...
СсылкаПожаловаться
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Вы не ввели текст комментария
Вы не ввели текст комментария
История моих просмотров
СкрытьПоказать
Подпишитесь на нас
Рассылка Mail.ru Леди