Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
Рассылка
Подпишитесь на рассылку Леди Mail.Ru, чтобы быть в курсе главных новостей
Энциклопедия продуктов, М

Масло пальмовое

В отличие от подсолнечного или льняного, пальмовое масло получают не из семени, а из мягкой части плодов масличной пальмы.

Описание

Пальмовое масло — продукт, получаемый из плодов масличной пальмы (Elaeis guineensis), различают два вида: пищевое и техническое. Масло имеет насыщенный красно-оранжевый цвет, сладковатый вкус, а температура его плавления 33—39 °C. Пальмовое масло отличается высокой устойчивостью к окислению, что позволяет хранить его достаточно долгое время.

Применение

В России, где в пищевых целях традиционно используют масло из семян подсолнечника,  пальмовое масло стали использовать относительно недавно, несмотря на то что польза и вред этого продукта до сих пор пристально изучаются, а споры вокруг него не утихают. Пальмовое масло главным образом используют в пищевой промышленности, поскольку оно идеально подходит для  изготовления кондитерских изделий, предназначенных для длительного хранения. С его «участием» готовят всевозможные бисквитные рулеты, вафли, торты и кремы. Многие производители нередко включают пальмовое масло в состав плавленого сыра, майонеза, сгущенного молока, комбинированного масла (спреда) и маргарина, в творожные десерты, йогурты, шоколад и детские молочные смеси. В современных рецептурах некоторые производители частично заменяют им молочный жир, используют его для жарки во фритюре. Пальмовое масло содержится в чипсах и сухариках, а также в продуктах быстрого приготовления (фастфуд). Техническое пальмовое масло используется в качестве основы для производства мыла, кремов и другой косметической продукции. Высокая тугоплавкость этого растительного жира позволяет использовать его в качестве смазочного материала во многих агрегатах и техническом оборудовании.

Состав и свойства

Пальмовое масло содержит много насыщенных жиров, которые, к примеру, есть и в составе сливочного масла. Поэтому считается, что его чрезмерное употребление может обернуться развитием сердечно-сосудистых заболеваний. Не случайно в некоторых странах было решено отказаться от применения этого продукта  в пищевой отрасли. Пальмовое масло, особенно нерафинированное — его также называют «красным маслом» (Red Palm Oil), содержит и полезные вещества. Так, оно богато каротиноидами и пальмитиновой кислотой. Пальмовое масло — настоящий чемпион по содержанию витамина Е. В этом продукте витамина А в 15 раз больше, чем в моркови, в 2 раза больше, чем в печени, и в 2,5 раза больше, чем в рыбьем жире. Почему и считается, что оно очень полезно для людей, испытывающих проблемы со зрением. В то же время доказано, что пальмовое масло связывает в кишечнике кальций и выводит его из организма, и может провоцировать у малышей развитие рахита, поэтому не стоит покупать детские молочные смеси, в составе которых присутствует это масло.  

Что касается косметологии, то считается, что пальмовое масло оказывает антивозрастное воздействие на кожу, его применяют при сухости кожи и для предотвращения морщин. Есть у этого продукта еще один неоспоримый плюс: растение, из которого получают масло, не является генномодифицированным в отличие от сои, некоторых фруктов и овощей, заполонивших потребительский рынок.

Противопоказания

Учитывая, что это масло содержит большое количество насыщенных жирных кислот и совсем немного ненасыщенных жиров, диетологи не рекомендуют употреблять продукты, содержащие пальмовое масло, людям с повышенным уровнем холестерина в крови.

Американская ассоциация клинических эндокринологов в 2011 году рекомендовала ограничить потребление тропических растительных масел людям с сахарным диабетом.

Интересные факты

• Пальмовое масло входит в число 17 видов растительных масел, которые соответствуют пищевым стандартам ФАО (Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН) и ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения)

• Крупнейшие мировые производители пальмового масла — Малайзия (17 млн. тонн), Индонезия (20 млн. тонн).

• США потребляет 10% производимого пальмового масла.

• По статистике WWF (Всемирный фонд дикой природы), 50% всех упакованных продуктов содержат в своем составе пальмовое масло. 

• Масличная пальма дает с одного гектара земли в 8 раз больше масла, чем подсолнечник.

• Пальмовым маслом торговали более 5000 лет назад, во времена фараонов.

Калорийность и пищевая ценность масла пальмового

Калорийность — 899 ккал.

Пищевая ценность: белки — 0, жиры — 99,9 г, углеводы — 0.

Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.
Эту статью пока никто не прокомментировал. Будьте первым!
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.Ru