Mail.Ru ПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовости Поиск Все проекты
Как правильно носить? Тренд сезона: клешеные брюки
Легко научиться Как приготовить осетинский пирог с сыром (видео)

Мацони

Загрузка...

Мацони (грузинское название), мацун (армянское название) – это традиционный кисломолочный продукт кавказской кухни. Напиток обладает высокой пищевой ценностью, содержит витамины и незаменимые аминокислоты. Острый вкус продукта возбуждает аппетит.

История

Историческая родина мацони – Кавказ. Более 200 лет назад горные народы Кавказа создали этот замечательный напиток, рецепт которого долго хранили в секрете. По преданиям, мацони обладает целебными свойствами и является источником долголетия старцев.

В начале ХХ века русский ученый Илья Мечников, проведя исследования, обнаружил, что многие долгожители России и стран Азии, прожившие более 100 лет, в большом количестве употребляли мацони.

Приготовление

Для приготовления мацони используют коровье, иногда козье или овечье молоко. Существует много способов приготовления мацони.

1-й способ

Молоко – 1 л,

Йогурт – 250–300 г,

Молоко нагреть до температуры 45–55 °С, затем остудить до 35–40 °С, влить йогурт, закрыть кастрюлю, обернуть одеялом и оставить на 6–8 часов. Мацони готов.

2-й способ

Молоко – 2 л,

Сметана густая – 200 г,

Горбушка черного хлеба.

Молоко поставить на 2 часа на самый слабый огонь, иногда помешивая, чтобы не пригорело, затем добавить сметану и размешать. Положить горбушку хлеба в молоко со сметаной и оставить на сутки. Готовый мацони остудить в холодильнике, предварительно вынув горбушку хлеба.

Интересный факт

Для приготовления настоящего мацони необходима не только «правильная» закваска, но и молоко абхазских коров. По вкусу оно отличается от обычного, это связано с тем, что абхазские коровы очень подвижны и большую часть года едят свежую траву.

Применение

Мацони используют во многих блюдах кавказской кухни. Он хорош для приготовления супов, является обязательным компонентом, теста для хачапури. Им заливают горячие мясные, куриные и овощные блюда.

Смешав холодную родниковую воду и холодный мацони, получают напиток тан, который хорошо утоляет жажду.

Добавив в мацони зелень и толченый чеснок, можно сделать пасту для бутербродов.

Также мацони используют как заменитель сметаны, а если его посолить и разбавить водой, можно использовать для приготовления окрошки.

Одним из блюд национальной кавказской кухни, где применяется мацони, является довга. Для его приготовления мацони, мука, яйцо и сметана смешиваются, после чего добавляется рис. Затем при непрерывном и плавном помешивании полученная смесь проваривается. После закипания в смесь добавляют соль, зелень и доводят до полной готовности. Довгу можно приготовить и с мясом. В отдельной кастрюле варят до полуготовности горох, добавляют к нему небольшие шарики из мясного фарша и доводят до готовности. Готовые мясные шарики и горох соединяют с довгой.

Полезные свойства

Мацони содержит природные микроорганизмы, которые уничтожают вредные бактерии, находящиеся в кишечнике человека и вызывающие многие тяжелые и опасные заболевания, а также преждевременное старение.

Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.
Комментарии
10
ирина
У нас это называется "Закваска".Или,как говорили мои бабушки. "Кислое молоко",раньше оно продавалось бабульками на рынке,а сейчас СанПины не позволяют.
СсылкаПожаловаться
Ахмад Маллаходжаев
В ответ на комментарий от ирина
ирина
У нас это называется "Закваска".Или,как говорили мои бабушки. "Кислое молоко",раньше оно продавалось бабульками на рынке,а сейчас СанПины не позволяют.
СсылкаПожаловаться
точно, а в Таджикистане оно называется "катик"!
СсылкаПожаловаться
Ахмад Маллаходжаев
В ответ на комментарий от ирина
ирина
У нас это называется "Закваска".Или,как говорили мои бабушки. "Кислое молоко",раньше оно продавалось бабульками на рынке,а сейчас СанПины не позволяют.
СсылкаПожаловаться
точно, а в Таджикистане оно называется "катик"!
СсылкаПожаловаться
Людмила Бычкова
вкусный напиток,мне нравится, он чистит хорошо кишечник, и еще можно обтирать лицо и шею,а так же руки смазывать мацони на ночь. кожа становится гладкой ....
СсылкаПожаловаться
Марина Локтева
очень вкусно и полезно спасибо за рецепт
СсылкаПожаловаться
Осень-Зима
сейчас умру))))) молоко абхазских коров))))"По вкусу оно отличается от обычного, это связано с тем, что абхазские коровы очень подвижны и большую часть года едят свежую траву."вок как можно оказывается навешать лапшу на уши людям, и продавать дороже...
СсылкаПожаловаться
witty_cactus
В ответ на комментарий от Осень-Зима
Осень-Зима
сейчас умру))))) молоко абхазских коров))))"По вкусу оно отличается от обычного, это связано с тем, что абхазские коровы очень подвижны и большую часть года едят свежую траву."вок как можно оказывается навешать лапшу на уши людям, и продавать дороже...
СсылкаПожаловаться
Езжу в Абхазию отдыхать уже не первый год и каждый раз пью молоко, ем мацони. Вы смеетесь, а молоко действительно ОЧЕНЬ отличается по вкусу. Оно жирное, как сливки, и даже немного сладковатое. Нигде такого нет.
СсылкаПожаловаться
Осень-Зима
А вы с молоком каких коров сравниваете?
СсылкаПожаловаться
Армен Симонян
Вы правы -это действительно превосходый продукт.уталяет жажду 100% .а плюс ко всему еще очень вкусный.спасибо за рецепты.Всем кавказкого здоровья и долголетия.Чистите свои кишечники без лекарств и будете долго жить!!!
СсылкаПожаловаться
Alex Gerbert
Мац1они...., мне бы молоко купить где-то, надо фазенду найти, ближайщая км 100...
СсылкаПожаловаться
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.