Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
Рассылка
Подпишитесь на рассылку Леди Mail.Ru, чтобы быть в курсе главных новостей

Мацони (грузинское название), мацун (армянское название) – это традиционный кисломолочный продукт кавказской кухни. Напиток обладает высокой пищевой ценностью, содержит витамины и незаменимые аминокислоты. Острый вкус продукта возбуждает аппетит.

История

Историческая родина мацони – Кавказ. Более 200 лет назад горные народы Кавказа создали этот замечательный напиток, рецепт которого долго хранили в секрете. По преданиям, мацони обладает целебными свойствами и является источником долголетия старцев.

В начале ХХ века русский ученый Илья Мечников, проведя исследования, обнаружил, что многие долгожители России и стран Азии, прожившие более 100 лет, в большом количестве употребляли мацони.

Приготовление

Для приготовления мацони используют коровье, иногда козье или овечье молоко. Существует много способов приготовления мацони.

1-й способ

Молоко – 1 л,

Йогурт – 250–300 г,

Молоко нагреть до температуры 45–55 °С, затем остудить до 35–40 °С, влить йогурт, закрыть кастрюлю, обернуть одеялом и оставить на 6–8 часов. Мацони готов.

2-й способ

Молоко – 2 л,

Сметана густая – 200 г,

Горбушка черного хлеба.

Молоко поставить на 2 часа на самый слабый огонь, иногда помешивая, чтобы не пригорело, затем добавить сметану и размешать. Положить горбушку хлеба в молоко со сметаной и оставить на сутки. Готовый мацони остудить в холодильнике, предварительно вынув горбушку хлеба.

Интересный факт

Для приготовления настоящего мацони необходима не только «правильная» закваска, но и молоко абхазских коров. По вкусу оно отличается от обычного, это связано с тем, что абхазские коровы очень подвижны и большую часть года едят свежую траву.

Применение

Мацони используют во многих блюдах кавказской кухни. Он хорош для приготовления супов, является обязательным компонентом, теста для хачапури. Им заливают горячие мясные, куриные и овощные блюда.

Смешав холодную родниковую воду и холодный мацони, получают напиток тан, который хорошо утоляет жажду.

Добавив в мацони зелень и толченый чеснок, можно сделать пасту для бутербродов.

Также мацони используют как заменитель сметаны, а если его посолить и разбавить водой, можно использовать для приготовления окрошки.

Одним из блюд национальной кавказской кухни, где применяется мацони, является довга. Для его приготовления мацони, мука, яйцо и сметана смешиваются, после чего добавляется рис. Затем при непрерывном и плавном помешивании полученная смесь проваривается. После закипания в смесь добавляют соль, зелень и доводят до полной готовности. Довгу можно приготовить и с мясом. В отдельной кастрюле варят до полуготовности горох, добавляют к нему небольшие шарики из мясного фарша и доводят до готовности. Готовые мясные шарики и горох соединяют с довгой.

Полезные свойства

Мацони содержит природные микроорганизмы, которые уничтожают вредные бактерии, находящиеся в кишечнике человека и вызывающие многие тяжелые и опасные заболевания, а также преждевременное старение.

Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.
Комментарии
14
Марина Локтева
очень вкусно и полезно спасибо за рецепт
СсылкаПожаловаться
Осень-Зима
сейчас умру))))) молоко абхазских коров))))"По вкусу оно отличается от обычного, это связано с тем, что абхазские коровы очень подвижны и большую часть года едят свежую траву."вок как можно оказывается навешать лапшу на уши людям, и продавать дороже...
СсылкаПожаловаться
witty_cactus
В ответ на комментарий от Осень-Зима
Осень-Зима
сейчас умру))))) молоко абхазских коров))))"По вкусу оно отличается от обычного, это связано с тем, что абхазские коровы очень подвижны и большую часть года едят свежую траву."вок как можно оказывается навешать лапшу на уши людям, и продавать дороже...
СсылкаПожаловаться
Езжу в Абхазию отдыхать уже не первый год и каждый раз пью молоко, ем мацони. Вы смеетесь, а молоко действительно ОЧЕНЬ отличается по вкусу. Оно жирное, как сливки, и даже немного сладковатое. Нигде такого нет.
СсылкаПожаловаться
Осень-Зима
А вы с молоком каких коров сравниваете?
СсылкаПожаловаться
Армен Симонян
Вы правы -это действительно превосходый продукт.уталяет жажду 100% .а плюс ко всему еще очень вкусный.спасибо за рецепты.Всем кавказкого здоровья и долголетия.Чистите свои кишечники без лекарств и будете долго жить!!!
СсылкаПожаловаться
Alex Gerbert
Мац1они...., мне бы молоко купить где-то, надо фазенду найти, ближайщая км 100...
СсылкаПожаловаться
Татьяна Березовская
С некоторыми комментаторами совершенно согласна - мацони имеет разные названия, мнений тоже о нем много. Лично я однажды пробовала этот напиток, когда мы ездили в Грузию к дяде мужа с детьми. Интересно, что там все используют мацони везде где можно как мы молоко, к примеру. Бабушка отличные оладьи делала и хачапури с мясом, давала детям так пить и еще сахара добавляла - они были в восторге. Потому когда приехала домой в Сибирь (здесь не найти мацони), дети требовали от меня этого напитка. Пытались перейти на кефир, потом детские йогурты всякие перепробовали (несколько разновидностей). Недавно нашла закваски Мацони в магазинах, а потом приноровилась заказывать их в интернете на Бакздрав. На литр молока размешиваю один пакетик и полученное едим дня два. Могу добавить опять же сахар, ягодку в напиток - очень вкусно. Интересно, что я забыла о том, когда дети болели, а старшая дочь еще и мучилась с желудком постоянно. Была рвота, боли, врачи говорили что с возрастом пройдет, выписывали тримедат (одна упаковка таблеток за 400 рублей!!!). Позволить их пить постоянно нет возможности, поэтому закваска Мацони очень кстати.
СсылкаПожаловаться
Feilong
Да, Татьяна. У меня похожая ситуация с любовью к мацони, только меня друзья познакомили с ним. Есть у нашей семьи хорошие друзья – грузинская семья, конечно, какие дружеские посиделки с грузинами не превращаются в застолье. И как-то подруга поделилась со мной диетическим рецептом заправки для салата вместо майонеза(еще и угостила): мацони с зеленью (вечером можно и чеснок добавить). Не ожидала я от кисломолочного продукта такой легкой кислинки еще и с остринкой! Купила напиток в магазине, в пластиковой бутылке – оказался слишком жидкий еще и очень кислый: уж очень похож на кефир, с мацони ничего общего. Нашла рецепты в интернете, немало перепробовала. Потом все же подругу “раскрутила” на рецепт: сказала, что готовит мацони дома сама, на основе закваски, которые на сайте БакЗдрав заказывает. Оказалось все проще, чем я думала) Теперь тоже всегда готовлю дома мацони, им оказывается не только салат заправлять можно, а пить просто вместо кефира, чая и других напитков. Стараюсь начинать утро со стакана мацони. Честно сказать, даже забыла, что такое тяжесть и дискомфорт.
Я еще и кулинарные эксперименты люблю. Оказалось, что мацони можно использовать во множестве блюд. Полюбила рецепты выпечки с мацони и соусов к мясу или рыбе.
СсылкаПожаловаться
Волоха Анна
Мацони я для себя открыла в Грузии - там практически каждый человек его пьет ежедневно! Может, и правдо секрет долголетия горцев именно в этом скрыт. Меня лично очень привлек его вкус - особенный кисломолочный напиток, который не похож ни на что другое. Вот поэтому и полезла я в интернет: собирать всевозможные варианты рецептов, а потом тестировать - так и сюда попала. Это уже получается были варианты 5 и 6. Решила, что 7 последним будет - и если ничего из этого хоть немного не приблизится к тому, что пробовала в Грузии, то снова вернусь к нашему родному кефиру. Сначала я приготовила напиток по рецепту, где хлеб и сметану использовать нужно - у меня результат получился не очень, возможно, есть еще какие-то нюансы каким именно должен быть этот хлеб, насколько жирной сметана и можно ли использовать магазинную. Про рецепт с йогуртом - ну вот мне лично на йогурт итог и был похож. На очень разбавленный йогурт. Последней пробой “пера” стала закваска специальная от Бакздрав (хотя, пару других я уже тоже пробовала). В приготовлении все также легко, как и в рецептах, что вы написали (я все в мультиварку ставила, т.к. дома теплое место только в духовке). И знаете, что самое интересное - по вкусу получилось похоже на оригинал! Думала, что это случайность: купила молоко другого производителя - и снова заколотила.
СсылкаПожаловаться
Маша Фролова
Как-то отдыхала недалеко от Грузии: снимали там домик возле фермы. Хозяева оказались очень радушные, постоянно угощали нас разными вкусностями и пристрастили пить мацони. По возвращению мы с мужем пытались найти хотя бы аналог напитка, но мацони, который продается в магазинах, имеет ну совсем другой вкус и консистенцию. Уже почти отчаялись, пока не увидели на сайте Бакздрав закваску с таким же наименованием, попробовали. Вкус у напитка получился, конечно, не идентичный, хотя максимально похожий, теперь пьем его постоянно и еще знакомых «подсадили».
Для меня лично открытие этой закваски стало спасением. У меня уже больше пяти лет поставлен диагноз острый гастрит. Лечение и постоянная диета, конечно, помогают, но «перехватить» какую-нибудь вкусняшку все равно хочется. Такие перекусы всегда аукались мне изжогой, болезненными ощущениями, также сразу приходилось покупать таблетки, которые не за красивые глаза дают. А как начала постоянно пить мацони, сразу забыла, что такое гастрит!
И вообще, закваска хорошая. Добавляю ее в творог, выпечку, делаю домашние йогурты – вкус продуктов стал намного лучше. А самое главное, для использования порошка нужно использовать магазинную молочку!
СсылкаПожаловаться
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.ru