Моллюски брюхоногие

Брюхоногие моллюски, улитки (Gastropoda).

Описание

Улитка имеет туловище, заканчивающееся мускулистой ногой, которая, сокращаясь, позволяет животному передвигаться. На голове имеется две пары щупалец. Тело моллюска прячется в спирально изогнутой раковине.

В кулинарии используются:

• Гуидак – крупный моллюск, вес которого достигает 1,5 кг. Раковина хрупкая и тонкая, 20 см длиной, а нога («шейка») может вырастать в три раза больше раковины.

• Виноградная улитка (бургундская и «птигри») – до 8 см в диаметре, имеет полосатую раковину;

• Морское ухо – золотисто-желтого цвета, похож на орех, имеет сплющенную раковину 20 см в длину;

• Трубач – имеет закрученную в спираль вытянутую с маленькими декоративными шипами раковину (до 20 в длину);

• Первинкль (береговая улитка) – носит с собой толстую круглую раковину темно-коричневого цвета, туловище и голова с отростками.

Распространение

Брюхоногие моллюски водятся как на суше (например, виноградная улитка), так и в водоемах: пресных прудах, озерах (прудовик) или в открытом море. Они распространены повсеместно, кроме оледенелых участков земного шара.

Гуидак водится у западного побережья США; съедобные виды виноградных улиток можно найти на юге Франции и даже в Крыму, морские ушки водятся в океанических водах Японии, Индокитая, близ Китая и калифорнийского побережья в США; умеренные и холодные воды Северного океана – обиталище трубачей; первинкль обитает в атлантических водах побережья Западной Европы.

Приготовление

Каждый из видов брюхоногих моллюсков имеет свой излюбленный кулинарами способ приготовления.

Американцы, считающие мясо гуидака жестким, режут тельце моллюска на кусочки и обжаривают их с луком на сливочном масле. Японцы, тайваньцы и гонконгцы предпочитают употреблять гуидаков сырыми, но для начала моллюска ошпаривают, снимают с него кожицу, вынимают внутренности, нарезают тонкими пластинками и изготавливают сасими.

Виноградная улитка – известный деликатес французской кухни. После сбора животных с виноградников их лишают всяческого питания, затем промывают водой, после чего помещают в крупнозернистую соль на два часа (так исчезает слизь). Их недолго отваривают, тушат в виноградном вине со специями. Готовых улиток приправляют сливочным маслом, чесноком, зеленью. Мелкие виноградные улитки служат ингредиентом к рагу или соусам.

Морское ухо консервируют, сушат, тушат, засаливают или едят свежим. Деликатес добавляют в супы, похлебки и салаты. Живого (свежего) моллюска готовят 20–30 секунд, дабы мясо не успело стать жестким. Японцы размещают раковины, политые рисовой водкой, прямо на решетке пароварки. Через четверть или полчаса готовых моллюсков подают прямо в раковине вместе с соевым соусом вперемешку с лимонным соком.

Трубачей готовят прямо в раковине либо на пару, либо в подкисленной воде около 10 минут. Крупные особи запекаются в тесте, а из некоторых делают суп-пюре.

Первинкли тоже отвариваются прямо в раковине, а для извлечения их оттуда существует специальный прибор, напоминающий булавку. Мясо первинклей прекрасно подходит для похлебки.

Состав

Все представители брюхоногих – отличные «поставщики» в организм человека белка, йода и фосфора.

Интересный факт

В облицовке станций Московского метрополитена можно найти окаменевшие раковины древних морских беспозвоночных, в том числе брюхоногих моллюсков, запечатанные в мраморе.

Калорийность брюхоногих моллюсков

Калорийность брюхоногих моллюсков - около 80 ккал.