Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
Рассылка
Подпишитесь на рассылку Mail Леди, чтобы быть в курсе главных новостей
Энциклопедия продуктов, М

Моллюски брюхоногие

Брюхоногие моллюски, улитки (Gastropoda).

Описание

Улитка имеет туловище, заканчивающееся мускулистой ногой, которая, сокращаясь, позволяет животному передвигаться. На голове имеется две пары щупалец. Тело моллюска прячется в спирально изогнутой раковине.

В кулинарии используются:

Гуидак – крупный моллюск, вес которого достигает 1,5 кг. Раковина хрупкая и тонкая, 20 см длиной, а нога («шейка») может вырастать в три раза больше раковины.

Виноградная улитка (бургундская и «птигри») – до 8 см в диаметре, имеет полосатую раковину;

Морское ухо – золотисто-желтого цвета, похож на орех, имеет сплющенную раковину 20 см в длину;

Трубач – имеет закрученную в спираль вытянутую с маленькими декоративными шипами раковину (до 20 в длину);

Первинкль (береговая улитка) – носит с собой толстую круглую раковину темно-коричневого цвета, туловище и голова с отростками.

Распространение

Брюхоногие моллюски водятся как на суше (например, виноградная улитка), так и в водоемах: пресных прудах, озерах (прудовик) или в открытом море. Они распространены повсеместно, кроме оледенелых участков земного шара.

Гуидак водится у западного побережья США; съедобные виды виноградных улиток можно найти на юге Франции и даже в Крыму, морские ушки водятся в океанических водах Японии, Индокитая, близ Китая и калифорнийского побережья в США; умеренные и холодные воды Северного океана – обиталище трубачей; первинкль обитает в атлантических водах побережья Западной Европы.

Приготовление

Каждый из видов брюхоногих моллюсков имеет свой излюбленный кулинарами способ приготовления.

Американцы, считающие мясо гуидака жестким, режут тельце моллюска на кусочки и обжаривают их с луком на сливочном масле. Японцы, тайваньцы и гонконгцы предпочитают употреблять гуидаков сырыми, но для начала моллюска ошпаривают, снимают с него кожицу, вынимают внутренности, нарезают тонкими пластинками и изготавливают сасими.

Виноградная улитка – известный деликатес французской кухни. После сбора животных с виноградников их лишают всяческого питания, затем промывают водой, после чего помещают в крупнозернистую соль на два часа (так исчезает слизь). Их недолго отваривают, тушат в виноградном вине со специями. Готовых улиток приправляют сливочным маслом, чесноком, зеленью. Мелкие виноградные улитки служат ингредиентом к рагу или соусам.

Морское ухо консервируют, сушат, тушат, засаливают или едят свежим. Деликатес добавляют в супы, похлебки и салаты. Живого (свежего) моллюска готовят 20–30 секунд, дабы мясо не успело стать жестким. Японцы размещают раковины, политые рисовой водкой, прямо на решетке пароварки. Через четверть или полчаса готовых моллюсков подают прямо в раковине вместе с соевым соусом вперемешку с лимонным соком.

Трубачей готовят прямо в раковине либо на пару, либо в подкисленной воде около 10 минут. Крупные особи запекаются в тесте, а из некоторых делают суп-пюре.

Первинкли тоже отвариваются прямо в раковине, а для извлечения их оттуда существует специальный прибор, напоминающий булавку. Мясо первинклей прекрасно подходит для похлебки.

Состав

Все представители брюхоногих – отличные «поставщики» в организм человека белка, йода и фосфора.

Интересный факт

В облицовке станций Московского метрополитена можно найти окаменевшие раковины древних морских беспозвоночных, в том числе брюхоногих моллюсков, запечатанные в мраморе.

Калорийность брюхоногих моллюсков

Калорийность брюхоногих моллюсков около 80 ккал.

Эту статью пока никто не прокомментировал. Будьте первым!
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Вы не ввели текст комментария
Вы не ввели текст комментария
История моих просмотров
СкрытьПоказать
Подпишитесь на нас
Рассылка Mail Леди