Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
Рассылка
Подпишись на рассылку, чтобы всегда знать, как поднять себе настроение
Рассылка
Подпишись, и ты всегда будешь знать, чем порадовать свою семью и побаловать себя
Рассылка
Подпишись на свой личный гороскоп, и заряд позитива на каждый день тебе обеспечен!
Энциклопедия продуктов, М

Моллюски двустворчатые

Двустворчатые моллюски (Bivalvia)

Существует свыше 3000 видов двустворчатых моллюсков. Кулинарное применение имеют:

• мидии;

• устрицы;

• гребешки.

Описание

Для всех двустворчатых моллюсков характерно наличие раковины из двух половинок, находящихся по обе стороны туловища. Половинки раковины эластично соединены друг с другом. Внутри них располагается тельце моллюска, «нога» и мантия.

Размеры моллюсков могут достигать 20 см в длину. Вес моллюсков без раковины колеблется от 20 до 25 г.

Распространение

Двустворчатые моллюски обитают в любых чистых водоемах (и соленых, и пресных). «Фермы» по искусственному разведению моллюсков находятся в Японии, США, Китае, Корее, Индонезии, на Тихоокеанских островах и в Атлантике. Устрицы, мидии или морские гребешки найдутся в меню любого ресторана любого уголка планеты.

Применение

У мидий в пищу используется мускул с мантией и внутренности. В приготовленном виде мясо мидий имеет сероватый или желтоватый цвет, похоже на яичный белок по консистенции. Ценится как диетическое мясо. Мидии можно жарить со сливочным маслом, запекать с зеленью или чесноком, отваривать на пару или в белом вине. Простой бульон из мидий – изысканное, а потому и востребованное блюдо в ресторанах.

Морские гребешки – полезный деликатес, съедобными считается мускул-замыкатель и мантия. Ценна и икра моллюска. Морской гребешок употребляется сырым или жареным; как ингредиент для салатов и супов. Дабы моллюск при варке не утратил своих вкусовых качеств, его помещают в подсоленную кипящую воду на 4–5 минут, добавляя в нее перец, морковь, петрушку и сельдерей.

Устрицы используются во французской и бельгийской кухне. Их подают в сыром виде: тельце моллюска сбрызгивают лимонным соком (иногда устриц обливают луковым соусом) и «выпивают» прямо из раковины, но можно извлекать его и специальным прибором. Устриц можно запекать в духовке прямо в раковине. Сняв одну половину створки, другую, в которой находится лакомое мясо, можно посыпать тертым сыром. Заедают это блюдо ржаным хлебом или тостами. Хорошо идут к этим моллюскам вина определенных сортов (Chablis, Muscadet, Graves) или французское шампанское.

Блюда из двустворчатых моллюсков есть в тайской, финской, норвежской и во многих других кухнях. В восточной кухне моллюсков очищают от песка и жарят на сковороде в чесночном масле, не вынимая из раковин.

Европейские кухни используют мясо моллюсков в консервировании и в соусах.

Состав

Мясо моллюсков содержит витамины А, В, С и D, а также микроэлементы: цинк, медь, йод и железо.

Устрицы, гребешки и мидии – источник легкоусвояемых белков, жиров и углеводов.

Внимание!

Мидии могут вызвать аллергическую реакцию.

Интересные факты

Некоторые виды двустворчатых моллюсков применяются для очистки воды и изготовления ткани.

Древняя народная медицина использовала мясо мидий в лечебных целях: рекомендовалось прикладывать кусочек моллюска к месту воспаления или боли.

Калорийность моллюсков 

Калорийность мидий - 77 ккал, устриц – 72 ккал, морских гребешков – 88 ккал.

Пищевая ценность

мидий: белки - 11,5 г, жиры - 2 г, углеводы - 3.3 г

устриц: белки - 9 г, жиры - 2 г, углеводы - 4,5 г

морских гребешков: белки - 16,78 г, жиры - 0,76 г, углеводы - 2,36 г

Комментарии
1
егор асков
я пкпукп укп уп упу кпук
СсылкаПожаловаться
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Вы не ввели текст комментария
Вы не ввели текст комментария
История моих просмотров
СкрытьПоказать
Подпишитесь на нас
Рассылка Mail.ru Леди