Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
Рассылка
Подпишитесь на рассылку Леди Mail.Ru, чтобы быть в курсе главных новостей

Мускатный орех (Myristica fragrans Houtt.)

Описание

Мускатный орех растет на деревьях и кустарниках семейства мускатниковых, произрастающих в теплом влажном климате. С одного растения собирают до 2000 орехов (по другим данным – от 3 до 10 тысяч), причем за год можно собрать три урожая, так как цветение и плодоношение продолжается круглый год.

Плод мускатного дерева немного похож на персик. В плоде имеется крупное семя с твердой скорлупой, покрытое мясистым присемянником – мускатным цветом. Высушенный мускатный цвет – это плоские, хрупкие пластиночки желто-оранжевого цвета с отверстием в центре и 10–15 лопастями; признаком хорошего качества является ярко выраженный рисунок. Мускатный цвет – дорогая пряность и встречается на рынке намного реже, чем мускатный орех.

После снятия присемянника семена сушат и извлекают из скорлупы ядро (собственно мускатный орех). Мускатный орех обычно имеет округлую форму (2–3 см в длину и 1,5–2 см в ширину), серо-коричневого цвета, в морщинках, на срезе виден мраморный рисунок: темно-коричневые полоски по бежевому полю.

Полезные свойства

Мускатный орех содержит плотное жирное масло, эфирное масло сложного состава, а также крахмал, белки, пигменты, сапонины, пектиновые вещества.

Мускатный цвет тоже содержит эфирное масло, но в большем количестве, чем орех; жирное масло и 30% амилодекстрина.

Применение

В пищевой промышленности используют как мускатный цвет, так и мускатный орех. Их добавляют в горчицу, томатные соусы, ароматизируют колбасы, сосиски, печеночный паштет, включают в состав пряных смесей. С мускатным орехом готовят пряную и маринованную сельдь, коптят рыбу.

Мускатный цвет и мускатный орех очень широко применяются в домашней кулинарии. Ими приправляют домашние паштеты и колбасы, салаты, блюда из сыра и творога. Эта пряность хороша в супах, особенно куриных и овощных.

Мускатный орех и цвет добавляют во вторые блюда из мяса, птицы и дичи. Курица с мускатным орехом – это классика кулинарного искусства. Любители мускатного ореха добавляют его в блюда из яиц и молока, выпечку, торты и заварные кремы.

Мускатный цвет добавляют в куличи, он придает пряный аромат начинкам для пирогов.

Натертый мускатный орех рекомендуется класть в готовое блюдо, так как во время готовки его аромат быстро исчезает.

Мускатный орех применяется и в медицине. Он обладает весьма сильным тонизирующим и стимулирующим действием. В малых дозах, напротив, обладает успокаивающим, расслабляющим действием. Он укрепляет нервную систему, память, лечит болезни сердца, импотенцию и сексуальные расстройства, а также многие доброкачественные опухоли (в частности, мастопатию). Мускатный орех эффективен при лечении простудных заболеваний и поэтому часто входит в состав сборов, укрепляющих иммунитет.

Внимание! Рекомендуется употреблять не более 0,1 г мускатного ореха на одну порцию; превышение этой дозы может вызвать сильное сердцебиение, а большое количество – эйфорию, галлюцинации, тошноту, похмельный синдром и даже смерть.

Калорийность и пищевая ценность мускатного ореха

Калорийность мускатного ореха - 556,3 ккал.

Пищевая ценность мускатного ореха: белки - 20 г, жиры - 50 г, углеводы - 7 г

Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.
Эту статью пока никто не прокомментировал. Будьте первым!
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.ru