Mail.ruПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
Рассылка
Подпишись на рассылку, чтобы всегда знать, как поднять себе настроение
Рассылка
Подпишись, и ты всегда будешь знать, чем порадовать свою семью и побаловать себя
Рассылка
Подпишись и узнай о себе больше!

Мускатный орех (Myristica fragrans Houtt.)

Описание

Мускатный орех растет на деревьях и кустарниках семейства мускатниковых, произрастающих в теплом влажном климате. С одного растения собирают до 2000 орехов (по другим данным – от 3 до 10 тысяч), причем за год можно собрать три урожая, так как цветение и плодоношение продолжается круглый год.

Плод мускатного дерева немного похож на персик. В плоде имеется крупное семя с твердой скорлупой, покрытое мясистым присемянником – мускатным цветом. Высушенный мускатный цвет – это плоские, хрупкие пластиночки желто-оранжевого цвета с отверстием в центре и 10–15 лопастями; признаком хорошего качества является ярко выраженный рисунок. Мускатный цвет – дорогая пряность и встречается на рынке намного реже, чем мускатный орех.

После снятия присемянника семена сушат и извлекают из скорлупы ядро (собственно мускатный орех). Мускатный орех обычно имеет округлую форму (2–3 см в длину и 1,5–2 см в ширину), серо-коричневого цвета, в морщинках, на срезе виден мраморный рисунок: темно-коричневые полоски по бежевому полю.

Полезные свойства

Мускатный орех содержит плотное жирное масло, эфирное масло сложного состава, а также крахмал, белки, пигменты, сапонины, пектиновые вещества.

Мускатный цвет тоже содержит эфирное масло, но в большем количестве, чем орех; жирное масло и 30% амилодекстрина.

Применение

В пищевой промышленности используют как мускатный цвет, так и мускатный орех. Их добавляют в горчицу, томатные соусы, ароматизируют колбасы, сосиски, печеночный паштет, включают в состав пряных смесей. С мускатным орехом готовят пряную и маринованную сельдь, коптят рыбу.

Мускатный цвет и мускатный орех очень широко применяются в домашней кулинарии. Ими приправляют домашние паштеты и колбасы, салаты, блюда из сыра и творога. Эта пряность хороша в супах, особенно куриных и овощных.

Мускатный орех и цвет добавляют во вторые блюда из мяса, птицы и дичи. Курица с мускатным орехом – это классика кулинарного искусства. Любители мускатного ореха добавляют его в блюда из яиц и молока, выпечку, торты и заварные кремы.

Мускатный цвет добавляют в куличи, он придает пряный аромат начинкам для пирогов.

Натертый мускатный орех рекомендуется класть в готовое блюдо, так как во время готовки его аромат быстро исчезает.

Мускатный орех применяется и в медицине. Он обладает весьма сильным тонизирующим и стимулирующим действием. В малых дозах, напротив, обладает успокаивающим, расслабляющим действием. Он укрепляет нервную систему, память, лечит болезни сердца, импотенцию и сексуальные расстройства, а также многие доброкачественные опухоли (в частности, мастопатию). Мускатный орех эффективен при лечении простудных заболеваний и поэтому часто входит в состав сборов, укрепляющих иммунитет.

Внимание! Рекомендуется употреблять не более 0,1 г мускатного ореха на одну порцию; превышение этой дозы может вызвать сильное сердцебиение, а большое количество – эйфорию, галлюцинации, тошноту, похмельный синдром и даже смерть.

Калорийность и пищевая ценность мускатного ореха

Калорийность мускатного ореха - 556,3 ккал.

Пищевая ценность мускатного ореха: белки - 20 г, жиры - 50 г, углеводы - 7 г

Эту статью пока никто не прокомментировал. Будьте первым!
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Вы не ввели текст комментария
Вы не ввели текст комментария
История моих просмотров
СкрытьПоказать
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.ru