Экспертиза "Росконтроля"

 

У вас есть фирменный рецепт?

 
 
 
 

Оленина

Оленина: полезные свойства, калорийность, польза и вред - фото

Олени жили на Земле еще много миллионов лет назад. Сегодня это семейство парнокопытных насчитывает более 40 видов. Распространены они в Евразии, Северной и Южной Америке, а также были завезены человеком в Австралию и Новую Зеландию. Олени ценятся за богатое белками мясо и теплый мех.

Способы приготовления

Оленина несколько жестковата, имеет буроватый окрас и требует особых рецептов приготовления. В пищу обычно употребляют мясо северных оленей. Наиболее вкусным является мясо животных в возрасте до года, отловленных к концу осени. В этот период организм оленя наиболее богат полезными веществами.

В туше оленя больше всего ценится вырезка и корейка: из них можно приготовить массу вкусных и питательных блюд. Из вырезки рекомендуется готовить горячие блюда. К примеру, оленя можно потушить с овощами в горшочках или как самостоятельное блюдо запечь в духовке. К тушеному мясо хорошо добавить морковь, зелень и яблоки. Предварительно перед запеканием оленину рекомендуется вымочить в маринаде. Оригинальным получается маринад из красного вина с апельсинами. Оленину можно замочить в соусе из лесных ягод: брусники, клюквы и облепихи. Вкус после этого получается необыкновенно нежным, а мясо сочным.

Оленина сочетается со многими приправами: лавровый лист, тимьян черный и красный перец, а также со всеми лесными травами и ягодами. Мясо можно готовить на гриле и подавать с кисло-сладкими соусами. Запекать долго оленину не стоит, лучше подавать с кровью. Она прекрасно сочетается со всеми овощами, поэтому гарниром к ней можно подать картофель, помидоры, капусту, баклажаны. Вкус мяса отлично дополнят лесные грибы, к примеру, лисички. Из остальных частей оленя, ног или задней части, можно приготовить котлеты или колбасу. Чтобы сделать фарш более сочным, рекомендуется добавить немного сала. Из субпродуктов у оленей особенно вкусны печень, сердце и почки.

Из напитков к оленине можно подавать красное вино или ягодные настойки.

Полезные свойства

В больших количествах олени употребляют ягель, обладающий антибиотическими и другими лекарственными свойствами. Отсюда столь высока ценность мяса оленя. Оленина характеризуется низким содержанием жира и высоким содержанием белков, витаминов и минералов. Его можно употреблять в сыром виде, не опасаясь паразитов.

Мясо оленя усваивается человеческим организмом значительно лучше, чем баранина, говядина, свинина и даже курятина. При употреблении оленины снижается риск заболевания сахарным диабетом, атеросклерозом, гипертонией, болезнями сердца и многими другими.

Интересные факты

В наши дни, несмотря на огромный выбор продуктов, береговые чукчи питаются в основном мясом оленей и морских животных. Для сохранения сил они употребляют густую кашу из оленьей крови, кусочков жира, мяса и муки. Называется она рилькын и является очень питательным блюдом.

Молодоженов в первую брачную ночь кормили мозгами оленя. Считается, что именно мозги оленя стимулируют сексуальную активность мужчины и женщины, причем это уже доказано опытным путем.

Калорийность и пищевая ценность оленины

Калорийность оленины154,5 ккал.

Пищевая ценность оленины: белки – 19,5 г, жиры – 8,5 г, углеводы - 0 г

Леди Mail.Ru
Обнаружили в тексте ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter
 
Лилия 14 марта 2014
Осенний олешек будет достаточно жирным сам по себе, при готовке сала можно не добавлять.
Расим Тагиров 25 июня 2014
суховатое мяско
В ресторане Юрьевское Подворье готовят "Оленину в пиве" приезжайте, кто готов отведать!
Lady Lambert 1 августа 2014
Идеальное мясо!
Папа дома 27 ноября 2014
вкус отменный, надо уметь готовить! норги, да и вообще скандинавы в целом, преуспели.... раз попробовав правильно приготовленную оленину, вы никогда больше не захотите другого мяса!!
Artem 20 декабря 2014
Не нравится. Вкус не привычный. Угощают бывает, кое-как приходится съедать.
маша пушкина 7 февраля 18:38
оленина жпреная с лучком приготовила а какой аромат вкусно только что поела очень вкусноооооооооо спасибооооо
максим онищенко 10 февраля 19:04
Готовлю сейчас,на север приехали недавно,как готовить и всё обрезать прочла в нете,запах супер,кусочек попробовала......божественно!Главное обрезать всё лишнее,чтоб запаха не давало!
Евгения Свидлова 21 февраля 00:30
главное вымочить мясо!никакого запаха!мясо божественно вкусное!
Николай Соколов 7 марта 15:12
в детстве часто ел мороженную оленину настроганую острым ножом называется строганина немного соли и черный перец незабываемый вкус
Другие продукты
  • кабанье мясо
    Кабанье мясо
    Кабанье мясо считается излюбленным мясом охотников: каждый из них знает, насколько азартна охота за кабанами, и при этом их мясо обладает прекрасными вкусовыми качествами. Кабанье мясо было пищей человека с незапамятных времен – задолго до того, как...
  • китовое мясо
    Китовое мясо
    Китобойный промысел в Северной Атлантике долгое время был обычным явлением. Это угрожало численности китов, поэтому их добыча уже со времен Средневековья регулируется законом. Сегодня численность китов резко сокращается, многие виды находятся на грани...
  • козлятина
    Козлятина
    Козоводство успешно развивается во всем мире. Козы неприхотливы в еде, не очень требовательны в уходе и при этом дают молоко, шерсть, шкуру и мясо. Мясо коз – ценный продукт, его с давних времен употребляют в пищу многие народы мира. Способы...
  • конина
    Конина
    Лошади – это одни из первых животных, прирученных человеком. Конину ели с доисторических времен многие народы мира. Сегодня основными ее потребителями являются бывшие тюркоязычные кочевники: татары, казахи, якуты, а также японцы и китайцы. В...
 
 

Новые статьи
на Леди Mail.Ru

Звездные блоги: вечеринка Виктории Бекхэм и цветы Ксении Бородиной
«Бабушкины волосы» и еще 4 необычных тренда
Звездные кухни: где готовят Анфиса Чехова и Ольга Бузова
 
 
 
Этот продукт является источником белка и микроэлементов. Чтобы такой продукт, как оленина, принес наибольшую пользу вашему организму, стоит выбирать способ приготовления. Правильный метод приготовления поможет сохранить основную часть витаминов. оленина рекомендуется к употреблению не в жареном, а в запеченном или вареном виде.