Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
Рассылка
Подпишитесь на рассылку Леди Mail.Ru, чтобы быть в курсе главных новостей

Описание

Омар (он же лобстер) – морской рак, своим видом очень напоминает речного рака. Однако от пресноводного обитателя с клешнями, омар отличается более внушительными размерами. Эти ракообразные могут достигать в длину до полуметра, а вес набирать до 4 кг. В среднем же «параметры» морских раков: 20-25 см и 600-800 г. Окраска живых омаров может быть самой разной – темно-коричневой, черной, синей, но в любом случае при варке все они станут ярко-красными. Омары являются объектом промысла, и считаются дорогим морским деликатесом, - уж очень у них нежное и вкусное мясо.

Распространение

Обитает омар во всех океанах и морях, кроме Балтийского. Особенно многочисленные «колонии» этих ракообразных у берегов Северной Америки. К тому же омары, обживающие Новый Свет, намного крупнее европейских, где самые солидные особи весят до 2 кг. Самых мелких омаров ловят в Индийском океане. А самым вкусным считается омар атлантический или норвежский, хотя его «рост» не превышает 22 см. На прилавки магазинов омары поступают в основном из США и Канады в консервированном и замороженном виде (неразделанные), поскольку в Европе из-за интенсивного вылова и загрязнения прибрежных вод численность морских раков заметно снижается. Свежих, живых омаров продают, как правило, со связанными клешнями, чтобы в корзинах они не поранили друг друга. Наиболее удачное время для покупки свежих омаров - с мая до конца лета. При их выборе (обычно их держат в аквариумах с морской водой) стоит помнить, что у здорового омара хвост должен быть крепко поджат к брюху, и если его поднять за спинку, то он должен быстро шевелить ногами. Кроме того, здоровый омар блестящими черными глазами и подвижными усами.

Применение

Мороженые омары уже сварены, и их надо только разморозить или разогреть в бульоне. В охлажденном виде омар может храниться в холодильнике только в течение суток. Если омар хранился с панцирем, то в случае порчи на нем появляются темные пятнышки. При хранении без панциря показателем несвежести является засохшее мясо. В кулинарии традиционным и самым доступным способом приготовления свежего омара является отваривание. Для этого достаточно промыть омара под холодной водой, потерев щеткой, затем опустить его головой вниз в кипящую подсоленную воду на 5 минут (при необходимости удерживая под водой). После этого убавить огонь и варить уже под крышкой еще около 10 минут. В конце варки добавить в воду лавровый лист, укроп, кинзу, имбирь или душистый перец. Если из мяса морского рака предполагается готовить какое-то блюдо, лучше оставить его остывать в его бульоне. Для подачи вареного омара целиком используются специальные приборы: щипцы для рассечения клешней и вилка - для извлечения мяса из хвостового панциря и клешней. В головной части расположена печень, а у самок - икра. Эти компоненты считаются особым деликатесом. Конечно, извлечение мяса омара - процесс непростой, он выполняется руками, поэтому принято ставить на стол миски с теплой водой для мытья рук и ломтики лимона, а также подавать отдельные большие салфетки. Обычно порция омара составляет 500-600 г. Но в виде закуски или салата достаточно и половины омара. Приготовленного омара можно хранить в холодильнике в течение 2-х суток. Существует большое количество рецептов приготовления омаров, особенно в «морских» странах и странах, где морские деликатесы пользуются большой популярностью. К примеру, В Японии из омара готовят роллы, суши и даже пельмени. В Поднебесной мясо омара тушат с чесноком и имбирем. В Испании омаров используют для приготовления паэльи, а в Италии это мясо добавляют в лазанью. Во Франции пончики с начинкой из морских деликатесов готовят в бульоне из омаров. Мясо омара добавляют в горячие овощные супы и рагу из даров моря, туша в соусе из белого вина и с картофелем.

Состав и свойства

Омар — один из самых ценных протеиновых продуктов. В его мясе содержится минимум калорий, мало холестерина и жира (меньше, чем в курице и постной говядине), но при этом продукт буквально «нашпигован» аминокислотами, магнием, калием, витаминами группы В, провитамином А, а также железом, цинком, кальцием и фосфором. Кроме того, мясо омаров – настоящий рекордсмен среди продуктов по содержанию натрия.

Противопоказания

Морские раки противопоказаны при аллергии и индивидуальной непереносимости морепродуктов. Также врачи советуют осторожно относиться к употреблению омаров людям, страдающим подагрой, поскольку в этом продукте большое количество пуринов (а при их распаде выделяется мочевая кислота).

Интересные факты

Один из самых крупных пойманных омаров достигал 70 сантиметров в длину и весил 11 кг! Омары весом 1 кг – самые востребованные в кулинарии, их возраст 5-6 лет, хотя эти головоногие настоящие долгожители – они могут жить до 100-140 лет!

Сколько варить омара

Средних омаров варят 10 минут, крупных – 15-20 минут.

Калорийность и пищевая ценность омара

Калорийность омара – 90 Ккал

Пищевая ценность омара: белки – 18,8 г, жиры – 0,9 г, углеводы – 0,5 г

Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.
Эту статью пока никто не прокомментировал. Будьте первым!
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.ru