Простокваша – это старинный русский кисломолочный напиток, который получают в результате сквашивания обезжиренного или топленого молока. Простокваша легко переваривается и хорошо усваивается.
При систематическом употреблении простокваши у человека улучшаются обмен веществ и пищеварение, укрепляется нервная система.
Виды простокваши
Существует много разновидностей простокваши: обыкновенная, мечниковская, украинская (ряженка), йогурт и др. Они различаются в зависимости от использованного молока и вида молочнокислых дрожжей.
Мечниковская простокваша отличается от обычной более выраженными антибактериальными свойствами и большим содержанием витаминов.
Ряженка (или «украинская простокваша») – это продукт, полученный на основе топленого молока и сливок. У ряженки приятный вкус и кремовый оттенок, она отличается повышенным содержанием жира (4%, 6%, 8%). В ряженке содержится большое количество минеральных веществ. Рекомендуется при гастритах, атеросклерозе, а также при регулярных физических нагрузках.
Варенец готовится из топленого молока, где закваской служит сметана. Родина варенца – Сибирь. Средняя его жирность 2,5%. В России варенец обычно подавали к чаю.
Свойства
Систематическое употребление простокваши замедляет процесс старения.
Известно антипохмельное свойство этого продукта. Употребление простокваши натощак с утра после тяжелого вечера поможет в течение 10 минут прийти в чувство.
Приготовление
Обычную простоквашу очень легко приготовить в домашних условиях. Для ее изготовления потребуется:
– молоко цельное (желательно не менее 3 л, для более надежного терморежима),
– закваска (кисломолочные продукты с живыми бактериями, например, хлебный мякиш, ложка сметаны или кефира). Выбирая закваску, необходимо помнить, что от типа бактерий зависит вкус конечного продукта. Достаточно одной чайной ложки закваски,
– сахар (2 ст. ложки).
Молоко разогревается до температуры, близкой к кипению или минуту кипятится, затем охлаждается до 35–40 °С. После этого в молоко добавляют закваску и сахар и разливают в стеклянные бутылки или банки. Посуду с молоком ставят в теплое место или закутывают в одеяло. Через 4–8 часов свежеприготовленную простоквашу ставят в холодильник на 8–10 часов, чтобы она приобрела необходимую густоту, вкус и аромат.
Хранить простоквашу следует в холодильнике при температуре не выше 8 °С не более 3–5 суток.
Употребление
Перед употреблением в простоквашу можно добавить вкусовые и ароматические добавки: ванилин, корицу, мед и др. Из простокваши выходят очень вкусные освежающие напитки, супы, пироги, оладьи.
Простоквашу в русской кухне подают с сахаром и сухарями из свежего ржаного хлеба.
Калорийность и пищевая ценность простокваши
Калорийность простокваши 2,5% жирности - 53 ккал.
Пищевая ценность простокваши: белки - 2,9 г, жиры - 2,5 г, углеводы - 4,1 г
