Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
Рассылка
Подпишитесь на рассылку Леди Mail.Ru, чтобы быть в курсе главных новостей

Рябчик – представитель отряда курообразных. В природе встречается около 14 подвидов этих птиц. Охотничий промысел имеет рябчик обыкновенный (Bonasa bonasia); мясо дичи этого вида широко используется в кулинарии.

Описание

Взрослый рябчик достигает размера 37–40 см. Весит птица 300–400 г. Крылышки – короткие и закругленные. Окрас самок и самцов практически не различается: рыже-серый, пестрый (на перьях – черная или серая поперечная рябь). Цвет оперенья зависит от местности, в которой обитает птица и под которую она маскируется.

Распространение

Рябчик обитает в густых сырых хвойных лесах, в чернолесье (где есть ольха, березы, осины). Его можно встретить в северной, западной, центральной части Европы (от Скандинавии до Пиренеев), Сибирской тайге, на севере Монголии и востоке Алтая, на Урале, в Южной Бурятии; эта птица водится вдоль Охотского побережья, на Сахалине, в Корее, Северной Японии.

На рябчиков разрешено охотиться осенью и зимой. Будучи оседлыми, эти птицы не покидают леса ради теплых краев.

Приготовление

Мясо рябчика белого цвета, с розоватым оттенком, очень вкусное и нежное. Дабы сохранить уникальные вкусовые качества, рябчика варят в молоке и вынимают тушку сразу после того, как оно закипело.

Охотничья кухня знает полевые способы приготовления дичи: суп из рябчика, запекание его на вертеле или в глине.

В русской кухне есть множество способов приготовления мяса рябчика; многие из них были описаны еще в «Домострое» – старом сборнике по ведению быта и семейного уклада. Мясо рябчиков можно варить в супе с грибами, запекать в глиняной посуде с овощами, использовать в салате, жарить на сковороде или на гриле; тушки маленьких особей можно фаршировать; из крылышек и шейки можно приготовить рагу.

Рябчику требуется 20–25 минут для приготовления. Толстая игла, которой проверяют готовность, должна без труда погружаться в мясо и так же легко извлекаться.

В качестве гарнира к рябчику рекомендуется подавать грибы, овощи, лесные ягоды, например, бруснику. Неплохо сочетается приготовленное мясо с киви и ананасами.

Во французской кухня мяса рябчика было традиционным продуктом. Отличительным блюдом французских поваров являются тарталетки с мясом рябчика.

Состав

Пищевая ценность рябчика заключается в высоком содержании белков и жиров. Витаминный состав мяса очень богат, особенно витаминами группы B. В большом количестве в мясе рябчиков содержатся калий, фосфор и натрий. Так как рябчики обитают в экологически чистых местах, их мясо считается более полезной заменой мясу домашней птицы.

Интересные факты

Рябчик императорский не имеет ничего общего с дичью: это известное декоративное луковичное растение.

Люсьен Оливье добавлял в свой знаменитый салат «Оливье» кусочки филе рябчика.

Калорийность и пищевая ценность рябчика

Калорийность рябчика253,9 ккал.

Пищевая ценность рябчика: белки - 18 г, жиры - 20 г, углеводы - 0,5 г

Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.
Эту статью пока никто не прокомментировал. Будьте первым!
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.ru