Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
Рассылка
Подпишитесь на рассылку Леди Mail.Ru, чтобы быть в курсе главных новостей

Рыжик – это яркий, оранжево-красный гриб с концентрическими более темными оранжевыми зонами, на изломе выделяющий млечный сок оранжевого цвета, не едкий, со смолистым запахом, на воздухе зеленеющий. Встречаются эти грибы в сосновых лесах или молодых посадках сосняка, а также на полянах среди елового леса. Вырастают они в августе-октябре, иногда в начале лета. Наиболее популярными считаются рыжик еловый и рыжик сосновый.

Применение

В сыром виде этот гриб несъедобен, но после приготовления любым способом обладает замечательными гастрономическими качествами. Очень вкусны соленые рыжики. Перед засолкой их рекомендуют не мыть. Свежесобранные рыжики необходимо очистить и чисто вытереть, сложить в ведро шляпками вверх; каждый ряд пересыпать солью, накрыть крышкой, положить на нее гнет; когда рыжики осядут, положить свежих. Готовые соленые рыжики подают с луком, чесноком или черным перцем. Часто их добавляют в салаты. Прекрасно сочетаются они с картофелем, луком и овощами. Соленые грибы используют для приготовления домашней окрошки.

Рыжики нередко маринуют. Маринад для грибов готовят так: смешивают воду, соль и специи и кипятят 20–30 минут на слабом огне. После небольшого охлаждения в маринад добавляют 0,5 стакана 8-процентного уксуса. Жареные рыжики отличаются великолепным острым вкусом. Рыжики, жаренные с картофелем, – очень простое и вкусное блюдо. Отличный вкус имеют рыжики тушеные. Особенно нежными получаются грибы, тушеные в сметане. Можно тушить их и с мясом, особенно хорошо они подойдут к говядине. Оригинальным блюдом станут рыжики, тушеные с яблоками.

Эти грибы можно использовать в качестве начинки для пирожков или вареников. Отличный вкус и насыщенный красный цвет приобретает суп, приготовленный из рыжиков. Нередко из этих грибов готовят солянку. Для ее приготовления понадобится квашеная капуста, соленые рыжики, оливки, маслины, томатная паста, соль и растительное масло. Такое блюдо запекают в духовке. Хорошим дополнением к праздничным блюдам станет грибной соус из рыжиков. Для его приготовления грибы необходимо порубить, потушить в жире и влить вино. Можно добавить немного сметаны. Подавать его лучше всего к жареной говядине, свинине и телятине.

Помимо русской кухни рыжики широко используются в кухнях Франции, Италии и Польши.

Состав

Рыжики относятся к наиболее ценным в пищевом смысле грибам. Они богаты аминокислотами и витаминами, а также содержат ценный антибиотик – лахтаровислин. Помимо этого, рыжики богаты железом.

Интересный факт

В XVIII-XIX веках соленые рыжики из России посылали во Францию в бутылках. В Париже они ценились дороже шампанского. Расфасовка этих грибов в бутылки гарантировала высокое качество продукции, так как на мировом рынке особенно ценились рыжики, шляпка которых не превышала 2,5 сантиметров в диаметре.

Сколько варить рыжики

Рыжики почистить, тщательно промыть и варить в подсоленной воде 15-20 минут.

Калорийность и пищевая ценность рыжиков

Калорийность рыжиков - 22,3 ккал.

Пищевая ценность рыжиков: белки - 1,9 г, жиры - 0,8 г, углеводы - 2 г

Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.
Эту статью пока никто не прокомментировал. Будьте первым!
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.ru