Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
Рассылка
Подпишитесь на рассылку Леди Mail.Ru, чтобы быть в курсе главных новостей

Рожь (Secale cereale)

История

Родиной ржи считается Северная Африка и территория современной Турции. Рожь была окультурена около 2000 лет назад и выращивалась там, где сложные климатические условия не позволяли собирать большие урожаи пшеницы. Вплоть до XIX века рожь была основной зерновой культурой в России, а ржаной хлеб – основой питания народа. Наряду с пшеницей, рисом и кукурузой рожь является «растением цивилизации», то есть культурой, вокруг которой образовалось сильное общество. Популярность ржи в России снизилась только в начале XX века.

Хотя рожь заметно уступила место пшенице, она до сих пор считается важным элементом здорового питания. Сегодня рожь выращивается в «ржаном поясе», куда входят северная часть Германии, Польша, Беларусь, Украина, Литва, Латвия и лесная зона России.

Интересно, что историки считают, что нашествие варваров на Рим было бы невозможно без их массового перехода на рожь, а в период «малого ледникового периода» в Средневековье именно рожь спасла Европу, так как другие культуры не могли давать хороших урожаев при внезапном похолодании.

Применение

Рожь используется в кулинарии и народной медицине. Из ржаной муки готовят хлеб и квас, из цельных зерен – кашу. В зависимости от помола ржаная мука может быть сеяной (тонкий помол), обдирной (грубый помол) и обойной (грубый помол и большое количество отрубей). Обойная мука самая полезная.

Так как рожь не содержит клейковины, ржаной хлеб готовится не на дрожжах, а на ржаной закваске. Это делает его несколько тяжелым и непривычным на вкус, но при регулярном употреблении кисловатый вкус и плотная структура домашнего ржаного хлеба полностью заменяет легкий и нейтральный по вкусу пшеничный хлеб. Кроме хлеба ржаная мука использовалась для приготовления русских народных сладостей: пряников, пирогов и блинов.

Из молодых зерен ржи молочно-восковой спелости готовили русское национальное блюдо – вараховицу, или зеленую кашу. Сегодня зеленую рожь проблематично найти в продаже.

Ржаной квас – не только вкусный, но и полезный напиток. При его регулярном употреблении нормализуется кишечная микрофлора, укрепляется иммунитет, нормализуется обмен веществ и повышается общий тонус тела. Зимой и весной ржаной квас предотвращает авитаминоз.

В США и Канаде из ржи готовят виски (rye whiskey).

Свойства

Рожь обладает тонизирующим и общеукрепляющим действием, нормализует пищеварение. Отваром ржаных отрубей в народной медицине принято лечить кашель, а припарки из ржаного теста эффективны при нарывах и опухолях, радикулите и ревматизме. Современной наукой доказано, что ржаные отруби могут применяться для лечения анемии, гипертонии и заболеваний сердца.

Состав

Зерна ржи содержат около 15% белков, 3–5% клетчатки, витамины А, Е, РР и группы В, кальций, марганец, цинк, фосфор. В белке ржаных зерен содержатся аминокислоты лизин и треонин. По количеству незаменимых аминокислот рожь превосходит пшеницу.

Калорийность ржаных зерен

Калорийность ржаных зерен - 340 ккал; ржаного хлеба - 210–250 ккал.

Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.
Эту статью пока никто не прокомментировал. Будьте первым!
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.ru