Mail.ruПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
Рассылка
Подпишись на рассылку, чтобы всегда знать, как поднять себе настроение
Рассылка
Подпишись, и ты всегда будешь знать, чем порадовать свою семью и побаловать себя
Рассылка
Подпишись на свой личный гороскоп, и заряд позитива на каждый день тебе обеспечен!

Рожь (Secale cereale)

История

Родиной ржи считается Северная Африка и территория современной Турции. Рожь была окультурена около 2000 лет назад и выращивалась там, где сложные климатические условия не позволяли собирать большие урожаи пшеницы. Вплоть до XIX века рожь была основной зерновой культурой в России, а ржаной хлеб – основой питания народа. Наряду с пшеницей, рисом и кукурузой рожь является «растением цивилизации», то есть культурой, вокруг которой образовалось сильное общество. Популярность ржи в России снизилась только в начале XX века.

Хотя рожь заметно уступила место пшенице, она до сих пор считается важным элементом здорового питания. Сегодня рожь выращивается в «ржаном поясе», куда входят северная часть Германии, Польша, Беларусь, Украина, Литва, Латвия и лесная зона России.

Интересно, что историки считают, что нашествие варваров на Рим было бы невозможно без их массового перехода на рожь, а в период «малого ледникового периода» в Средневековье именно рожь спасла Европу, так как другие культуры не могли давать хороших урожаев при внезапном похолодании.

Применение

Рожь используется в кулинарии и народной медицине. Из ржаной муки готовят хлеб и квас, из цельных зерен – кашу. В зависимости от помола ржаная мука может быть сеяной (тонкий помол), обдирной (грубый помол) и обойной (грубый помол и большое количество отрубей). Обойная мука самая полезная.

Так как рожь не содержит клейковины, ржаной хлеб готовится не на дрожжах, а на ржаной закваске. Это делает его несколько тяжелым и непривычным на вкус, но при регулярном употреблении кисловатый вкус и плотная структура домашнего ржаного хлеба полностью заменяет легкий и нейтральный по вкусу пшеничный хлеб. Кроме хлеба ржаная мука использовалась для приготовления русских народных сладостей: пряников, пирогов и блинов.

Из молодых зерен ржи молочно-восковой спелости готовили русское национальное блюдо – вараховицу, или зеленую кашу. Сегодня зеленую рожь проблематично найти в продаже.

Ржаной квас – не только вкусный, но и полезный напиток. При его регулярном употреблении нормализуется кишечная микрофлора, укрепляется иммунитет, нормализуется обмен веществ и повышается общий тонус тела. Зимой и весной ржаной квас предотвращает авитаминоз.

В США и Канаде из ржи готовят виски (rye whiskey).

Свойства

Рожь обладает тонизирующим и общеукрепляющим действием, нормализует пищеварение. Отваром ржаных отрубей в народной медицине принято лечить кашель, а припарки из ржаного теста эффективны при нарывах и опухолях, радикулите и ревматизме. Современной наукой доказано, что ржаные отруби могут применяться для лечения анемии, гипертонии и заболеваний сердца.

Состав

Зерна ржи содержат около 15% белков, 3–5% клетчатки, витамины А, Е, РР и группы В, кальций, марганец, цинк, фосфор. В белке ржаных зерен содержатся аминокислоты лизин и треонин. По количеству незаменимых аминокислот рожь превосходит пшеницу.

Калорийность ржаных зерен

Калорийность ржаных зерен - 340 ккал; ржаного хлеба - 210–250 ккал.

Эту статью пока никто не прокомментировал. Будьте первым!
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Вы не ввели текст комментария
Вы не ввели текст комментария
История моих просмотров
СкрытьПоказать
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.ru