Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
Рассылка
Подпишитесь на рассылку Леди Mail.Ru, чтобы быть в курсе главных новостей

Кленовый сахар (кленовый сироп).

История

Лист сахарного клена является национальной эмблемой Канады. Именно он изображен на флаге страны. Сахарный клен произрастает на юго-востоке страны: в районах Южного Квебека и Онтарио. Осенью его листья становятся пламенно-красными, а на рубеже зимы и весны, когда набухают почки, из кленов добывают невероятно сладкий сок. Он становится основой кленового сиропа, который известен и любим по всему миру.

1760 годом датируется первое письменное упоминание канадских кленов, сок которых пригоден для производства сахара. Технология была известна индейцам Северной Америки: они делали в стволе дерева надрез, собирали сок в глиняный горшочек, оставляли его на всю ночь, а поутру употребляли свое незатейливое лакомство в виде «сладкого льда», как называли его европейцы.

В XVII–XVIII веках производство кленового сиропа должно было значительно снизить цену на тростниковый сахар на мировом рынке. Несмотря на популяризацию этого вида сахара, попытки снизить цены оказались тщетными.

Продажи кленового сиропа велись и в России: кленовый сахар называли «агорн» (от нем. Ahorn – клен).

Чистота и подлинность кленового сиропа оценивается специальной государственной комиссией Канады.

Производство

Промышленность по выработке кленового сиропа ведется в Канаде, Нью-Йорке и Вермонте. Сок, собранный из дерева, сгущают и выпаривают: 1 л кленового сиропа получается из 40 л сока. Густота зависит от времени выпаривания и количества воды. Из кленового сока также можно получить кленовый мед и кленовое масло.

Кленовый сироп может быть представлен на продажу в виде нескольких сортов: светлый цвет и нежный вкус характерен для категории АА; светло-коричневый с более насыщенным вкусом – сироп группы А; темно-коричневый цвет в сочетании с очень сладким и резким вкусом – сироп с маркировкой С.

Продукт рекомендуется хранить в холодильнике, а незадолго до подачи к столу согревать при комнатной температуре.

Применение

Престижные рестораны Канады, США, Японии, Франции и многих европейских стран придают своим блюдам изысканности, употребляя кленовый сироп в качестве ингредиента. Этот продукт подается как повидло к блинам, вафлям, сухим завтракам и мюсли, добавляется к некоторым напиткам и молоку.

Кленовый сироп используется в составе глазури при запекании окорока с овощами. Сиропом глазируют фрукты, придавая им привлекательный блеск. Присоединяясь к взбитым сливкам, кленовый сироп делает ароматными десерты, выступает в роли соуса для рисового пудинга или мороженого. Применим продукт и в маринадах.

Состав

Кленовый сироп – источник калия, кальция и железа. Калорийность кленового сиропа - 260 ккал. Он не содержит жиров, а сахароза в нем самой природой заменена более полезным углеводом – глюкозой.

 

Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.
Эту статью пока никто не прокомментировал. Будьте первым!
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.ru