Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
Рассылка
Подпишитесь на рассылку Mail Леди, чтобы быть в курсе главных новостей

Сидр в Астурии и Стране Басков

Сидр – популярный напиток из ферментированного яблочного сока – изготавливается сейчас во многих странах, но исторически сидр готовили в тех областях, где, по мнению некоторых историков, располагались сады, посаженные еще во времена Римской Империи, – в Бретани, Нижней Нормандии, Астурии и Наварре. Если посмотреть на карту Франции и Испании, то можно заметить, что «сидровые» районы находятся в каждой стране по краям Бискайского залива, а посередине находится прославленная область, производящая отменное вино – Бордо.

История

Греческий географ Страбон упоминал о приготовлении напитка, напоминающего сидр, в землях Астурии в 60 году до н.э. В XIX веке яблочные сады на севере Испании занимали значительные площади, а растущая популярность сидра во Франции подтолкнула производителей выпускать аналогичную продукцию большими партиями. Для улучшения сортов яблок были завезены французские сорта с подходящими свойствами плодов. (Яблоки для сидра должны быть горькими или кислыми, насыщенными танинами.) Основные садоводческие хозяйства сосредоточились в Астурии, Наварре, на севере Испании, в Стране Басков, на берегу Бискайского залива. В 2002 году в Астурии создан регион Астурийский DOP (Denominación de Origen Protegida) – аналог французского AOC.

Производство

В конце лета яблоки собирают, прессуют, оставляют сок ферментироваться около 5 месяцев, затем часть сидра фильтруют и разливают по бутылкам. Остальную часть сидра хранят в больших охлаждаемых цистернах и в течение года разливают по бутылкам по мере необходимости. В Стране Басков после ферментации сидр разливается по небольшим деревянным бочонкам, которые откупоривают во время праздников или в сидровых барах.

Виды сидра

Испанские сидры обладают умеренной крепостью, что способствует высокому уровню потребления – 54 литра сидра в год на человека. Это самый высокий показатель в Европе, говорящий о том, что испанцы и баски любят не только пить сидр, но и использовать сидр в кулинарии. Большое количество соусов и десертов приготовлено с использованием ароматного шипучего напитка, улучшающего пищеварение и выгодно оттеняющего вкус блюда.

Сидр Астурии (Sidra de Asturias) – зарегистрированное название по происхождению, для производства которого используются сорта яблок Raxao и Xuanina. Астурийский сидр обладает сладким вкусом, тогда как баскский отличается заметной кислинкой и терпкостью.

Традиции питья

Астурийский сидр принято наливать в бокал из бутылки с высоты 60–80 см и подавать тут же. Одна порция сидра должна включать в себя объем одного глотка. Таким образом, для того чтобы выпить следующую порцию сидра, необходимо повторить процедуру. У басков, напротив, сидр принято разливать из небольшого деревянного бочонка. Первый бочонок созревшего сидра принято выпивать в большой компании в сидровом баре в течение ночи с восклицанием тксоткс! (что значит первый сервированный сидр года) после каждого выпитого бокала. Хозяин бара следит за тем, чтобы у всех были полны бокалы.

Интересные факты

С 1981 года в Усурбиле проходит ежегодный чемпионат виночерпиев, где производители сидра представляют свои урожаи, а публика дегустирует лучшие сорта напитка.

Сидр в Нормандии и Бретани

Сидр (фр. cidre) – напиток с небольшим содержанием алкоголя, который получают с помощью ферментации сока яблок без использования дрожжей. Особенность нормандских и бретонских сидров в том, что для их производства используются специальные сорта яблок с высоким содержанием танинов. Крепость сидра в пределах 2–8% об, цвет – золотисто-зеленоватый, запах яблочный, вкус – от сухого до сладкого.

История

Начало производства сидра было положено во времена правления французского короля Карла Великого в VIII веке, но некоторые историки относят появление сидра к VI веку и даже к временам Римской Империи. Известно, что в 1189 году в письменных источниках встречены указания по поводу выращивания сортов яблок и правил приготовления сидра. В XIII веке с появлением пресса производство сидра увеличилось. В XVI веке Гильям Дурус (Guillaume Dursus) усовершенствовал технологию производства и вывел новые сорта яблок, выращиваемых в долине Ож. Сидр в Средние века был истинно народным напитком, аналогом английского эля или немецкого пива. В Нормандии исторически яблоки росли лучше, чем виноград. Этому способствовал климат и специфические почвы.

Нормандия

Французский сидр производится в нескольких областях Нормандии, Бретани, Гаскони, Булони, в Тьераши и Ардене. Нормандия, как область, традиционно занимающаяся садоводством с культивацией яблонь и груш, имеет наиболее богатую историю переработки излишков сырья в сок, сидр и кальвадос. Эти три производные из одного плода взаимосвязаны, и в наше время часть нормандских садов отведена под специальные сидровые сорта яблок и груш. Отличие этих видов яблок от столовых в том, что они меньше размером, кислого или горького вкуса, насыщены танинами, обладают вяжущими свойствами, непригодны для простого употребления в пищу, но идеальны для производства сидра и кальвадоса. Лучшим районом произрастания таких яблок считается долина Ож. Местность знаменита не только отменным сидром и высококачественным кальвадосом, но и мягкими сырами «Камамбер», «Ливаро» и «Понт-Лювак», отлично подходящими к шипучему напитку.

Бретань

Потомки кельтов живут на скалистых берегах французской Атлантики, сохраняя вековые традиции, среди которых выращивание яблок и груш занимает не меньшее место, чем ловля рыбы и сбор морепродуктов. Яблоки в Бретани выращивают с глубокой древности, в чем немало помогает хороший климат с очень ранней весной, начинающейся с начала марта и длящейся до конца мая или начала июня. Специальные «сидровые» яблоки позволяют добиться великолепного густого вкуса, отличного от нормандских сортов. В Бретани сидр подают в местных кафе или в блинных (crêperie), что еще раз подчеркивает очень плотный вкус бретонских сидров.

Классификация

  • Cidre doux – сладкий и легкий сидр. Содержание алкоголя 1,5–3%.
  • Cidre brut – брют с резким танинным вкусом и крепостью 4,5–6%. Имеет кисловатый вкус, идеально подходящий к бретонским блинам.
  • Cidre Tradition – имеет аромат перезрелого яблока с мощным яблочным вкусом. Крепость 4,5%. Нормандский сидр принято подавать охлажденным к камамберу.

Интересные факты

На родине производства сидра напиток обильно используется в кулинарии для приготовления соусов, подливок, тушения мяса и овощей, глинтвейна и составления коктейлей.

Поммо – французский крепленый сидр

Поммо – это среднеалкогольный аперитив на основе молодого сидра и кальвадоса. Является отличным сопровождением к голубому сыру, дыне, шоколаду и яблочным десертам.

История

Напиток с названием Pommeau юридически зарегистрирован в феврале 1986 года. Согласно официальному описанию, это аперитив, состоящий из 2/3 сидра или несброженного яблочного сока и 1/3 кальвадоса. Крепость поммо должна быть в пределах 16–18% об.

Производство

Свежий, неферментированный сидр смешивают с кальвадосом выдержкой около одного года для получения крепости в 17% об. Полученную смесь помещают в 400-литровую дубовую бочку и выдерживают около 30 месяцев. В результате получается напиток с коричнево-красным цветом, ароматом ванили и вкусом карамели и ириса с нотами сливочного масла и жженого сахара. Готовый напиток обладает заметным глянцем.

Контроль по происхождению

Эту почетную маркировку во Франции получают только качественные напитки, изготавливаемые из материалов, выращенных в месте будущей переработки. Их изготовление также находится под контролем специального комитета и состоит из операций, традиционных для данного вида напитка.

Только одна марка поммо получила обозначение AOC (L' appellation d'origine controlee) или Контроля названия по происхождению – Пино де Шарант (Pineau des Charentes). Марка была впервые введена в 1970 году, долгое время не была зарегистрирована и только в 1991 году была признана юридически. Чтобы напитку поммо получить статус AOC, яблоки для сидра и кальвадоса должны быть выращены в области Calvados AOC в Нижней Нормандии, а в смеси яблок должно быть не менее 70% горьких сортов.

Применение

Поммо считается очень хорошим аперитивом для тех, кому кальвадос кажется слишком крепким. Обладая вкусовыми особенностями сидра и преимуществами кальвадоса, поммо используется в коктейлях, в качестве ликера, аперитива и как сопровождение для сыров с голубой плесенью, десертов, шоколада и дыни.

Приготовление дома

До 1986 года французские фермеры готовили поммо дома, так как не имели возможности продавать этот напиток. Существуют многочисленные сайты, посвященные изготовлению сидра и поммо в домашних условиях для личного использования.

Полезные свойства

Поммо – это напиток, богатый танинами, которые полезны для работы органов пищеварения, выработки желудочного сока и перистальтики. Поммо расширяет сосуды, нормализует давление и уровень сахара в крови, а также повышает аппетит и настроение.

Калорийность сидра 

Калорийность сухого сидра - 40 ккал, сладкого – 47 ккал в 100 г напитка.

Комментарии
2
Европласт Бугуруслан 3
мне нравится) сидр!
СсылкаПожаловаться
Ирина
мой папа уже 40 лет делает сидр из своих яблок, дай Бог ему здоровья на долгие годы. Все, кто приходит в гости - пробуют и просят рецепт, папа даёт его, но никто не делает. т.к. очень трудоёмкий процесс ( состав сидра - чистый (неразбавленный сок яблок и сахар). Процесс длится несколько месяцев.
СсылкаПожаловаться
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Вы не ввели текст комментария
Вы не ввели текст комментария
История моих просмотров
СкрытьПоказать
Подпишитесь на нас
Рассылка Mail Леди