Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
Рассылка
Подпишитесь на рассылку Леди Mail.Ru, чтобы быть в курсе главных новостей

Сидр в Астурии и Стране Басков

Сидр – популярный напиток из ферментированного яблочного сока – изготавливается сейчас во многих странах, но исторически сидр готовили в тех областях, где, по мнению некоторых историков, располагались сады, посаженные еще во времена Римской Империи, – в Бретани, Нижней Нормандии, Астурии и Наварре. Если посмотреть на карту Франции и Испании, то можно заметить, что «сидровые» районы находятся в каждой стране по краям Бискайского залива, а посередине находится прославленная область, производящая отменное вино – Бордо.

История

Греческий географ Страбон упоминал о приготовлении напитка, напоминающего сидр, в землях Астурии в 60 году до н.э. В XIX веке яблочные сады на севере Испании занимали значительные площади, а растущая популярность сидра во Франции подтолкнула производителей выпускать аналогичную продукцию большими партиями. Для улучшения сортов яблок были завезены французские сорта с подходящими свойствами плодов. (Яблоки для сидра должны быть горькими или кислыми, насыщенными танинами.) Основные садоводческие хозяйства сосредоточились в Астурии, Наварре, на севере Испании, в Стране Басков, на берегу Бискайского залива. В 2002 году в Астурии создан регион Астурийский DOP (Denominación de Origen Protegida) – аналог французского AOC.

Производство

В конце лета яблоки собирают, прессуют, оставляют сок ферментироваться около 5 месяцев, затем часть сидра фильтруют и разливают по бутылкам. Остальную часть сидра хранят в больших охлаждаемых цистернах и в течение года разливают по бутылкам по мере необходимости. В Стране Басков после ферментации сидр разливается по небольшим деревянным бочонкам, которые откупоривают во время праздников или в сидровых барах.

Виды сидра

Испанские сидры обладают умеренной крепостью, что способствует высокому уровню потребления – 54 литра сидра в год на человека. Это самый высокий показатель в Европе, говорящий о том, что испанцы и баски любят не только пить сидр, но и использовать сидр в кулинарии. Большое количество соусов и десертов приготовлено с использованием ароматного шипучего напитка, улучшающего пищеварение и выгодно оттеняющего вкус блюда.

Сидр Астурии (Sidra de Asturias) – зарегистрированное название по происхождению, для производства которого используются сорта яблок Raxao и Xuanina. Астурийский сидр обладает сладким вкусом, тогда как баскский отличается заметной кислинкой и терпкостью.

Традиции питья

Астурийский сидр принято наливать в бокал из бутылки с высоты 60–80 см и подавать тут же. Одна порция сидра должна включать в себя объем одного глотка. Таким образом, для того чтобы выпить следующую порцию сидра, необходимо повторить процедуру. У басков, напротив, сидр принято разливать из небольшого деревянного бочонка. Первый бочонок созревшего сидра принято выпивать в большой компании в сидровом баре в течение ночи с восклицанием тксоткс! (что значит первый сервированный сидр года) после каждого выпитого бокала. Хозяин бара следит за тем, чтобы у всех были полны бокалы.

Интересные факты

С 1981 года в Усурбиле проходит ежегодный чемпионат виночерпиев, где производители сидра представляют свои урожаи, а публика дегустирует лучшие сорта напитка.

Сидр в Нормандии и Бретани

Сидр (фр. cidre) – напиток с небольшим содержанием алкоголя, который получают с помощью ферментации сока яблок без использования дрожжей. Особенность нормандских и бретонских сидров в том, что для их производства используются специальные сорта яблок с высоким содержанием танинов. Крепость сидра в пределах 2–8% об, цвет – золотисто-зеленоватый, запах яблочный, вкус – от сухого до сладкого.

История

Начало производства сидра было положено во времена правления французского короля Карла Великого в VIII веке, но некоторые историки относят появление сидра к VI веку и даже к временам Римской Империи. Известно, что в 1189 году в письменных источниках встречены указания по поводу выращивания сортов яблок и правил приготовления сидра. В XIII веке с появлением пресса производство сидра увеличилось. В XVI веке Гильям Дурус (Guillaume Dursus) усовершенствовал технологию производства и вывел новые сорта яблок, выращиваемых в долине Ож. Сидр в Средние века был истинно народным напитком, аналогом английского эля или немецкого пива. В Нормандии исторически яблоки росли лучше, чем виноград. Этому способствовал климат и специфические почвы.

Нормандия

Французский сидр производится в нескольких областях Нормандии, Бретани, Гаскони, Булони, в Тьераши и Ардене. Нормандия, как область, традиционно занимающаяся садоводством с культивацией яблонь и груш, имеет наиболее богатую историю переработки излишков сырья в сок, сидр и кальвадос. Эти три производные из одного плода взаимосвязаны, и в наше время часть нормандских садов отведена под специальные сидровые сорта яблок и груш. Отличие этих видов яблок от столовых в том, что они меньше размером, кислого или горького вкуса, насыщены танинами, обладают вяжущими свойствами, непригодны для простого употребления в пищу, но идеальны для производства сидра и кальвадоса. Лучшим районом произрастания таких яблок считается долина Ож. Местность знаменита не только отменным сидром и высококачественным кальвадосом, но и мягкими сырами «Камамбер», «Ливаро» и «Понт-Лювак», отлично подходящими к шипучему напитку.

Бретань

Потомки кельтов живут на скалистых берегах французской Атлантики, сохраняя вековые традиции, среди которых выращивание яблок и груш занимает не меньшее место, чем ловля рыбы и сбор морепродуктов. Яблоки в Бретани выращивают с глубокой древности, в чем немало помогает хороший климат с очень ранней весной, начинающейся с начала марта и длящейся до конца мая или начала июня. Специальные «сидровые» яблоки позволяют добиться великолепного густого вкуса, отличного от нормандских сортов. В Бретани сидр подают в местных кафе или в блинных (crêperie), что еще раз подчеркивает очень плотный вкус бретонских сидров.

Классификация

  • Cidre doux – сладкий и легкий сидр. Содержание алкоголя 1,5–3%.
  • Cidre brut – брют с резким танинным вкусом и крепостью 4,5–6%. Имеет кисловатый вкус, идеально подходящий к бретонским блинам.
  • Cidre Tradition – имеет аромат перезрелого яблока с мощным яблочным вкусом. Крепость 4,5%. Нормандский сидр принято подавать охлажденным к камамберу.

Интересные факты

На родине производства сидра напиток обильно используется в кулинарии для приготовления соусов, подливок, тушения мяса и овощей, глинтвейна и составления коктейлей.

Поммо – французский крепленый сидр

Поммо – это среднеалкогольный аперитив на основе молодого сидра и кальвадоса. Является отличным сопровождением к голубому сыру, дыне, шоколаду и яблочным десертам.

История

Напиток с названием Pommeau юридически зарегистрирован в феврале 1986 года. Согласно официальному описанию, это аперитив, состоящий из 2/3 сидра или несброженного яблочного сока и 1/3 кальвадоса. Крепость поммо должна быть в пределах 16–18% об.

Производство

Свежий, неферментированный сидр смешивают с кальвадосом выдержкой около одного года для получения крепости в 17% об. Полученную смесь помещают в 400-литровую дубовую бочку и выдерживают около 30 месяцев. В результате получается напиток с коричнево-красным цветом, ароматом ванили и вкусом карамели и ириса с нотами сливочного масла и жженого сахара. Готовый напиток обладает заметным глянцем.

Контроль по происхождению

Эту почетную маркировку во Франции получают только качественные напитки, изготавливаемые из материалов, выращенных в месте будущей переработки. Их изготовление также находится под контролем специального комитета и состоит из операций, традиционных для данного вида напитка.

Только одна марка поммо получила обозначение AOC (L' appellation d'origine controlee) или Контроля названия по происхождению – Пино де Шарант (Pineau des Charentes). Марка была впервые введена в 1970 году, долгое время не была зарегистрирована и только в 1991 году была признана юридически. Чтобы напитку поммо получить статус AOC, яблоки для сидра и кальвадоса должны быть выращены в области Calvados AOC в Нижней Нормандии, а в смеси яблок должно быть не менее 70% горьких сортов.

Применение

Поммо считается очень хорошим аперитивом для тех, кому кальвадос кажется слишком крепким. Обладая вкусовыми особенностями сидра и преимуществами кальвадоса, поммо используется в коктейлях, в качестве ликера, аперитива и как сопровождение для сыров с голубой плесенью, десертов, шоколада и дыни.

Приготовление дома

До 1986 года французские фермеры готовили поммо дома, так как не имели возможности продавать этот напиток. Существуют многочисленные сайты, посвященные изготовлению сидра и поммо в домашних условиях для личного использования.

Полезные свойства

Поммо – это напиток, богатый танинами, которые полезны для работы органов пищеварения, выработки желудочного сока и перистальтики. Поммо расширяет сосуды, нормализует давление и уровень сахара в крови, а также повышает аппетит и настроение.

Калорийность сидра 

Калорийность сухого сидра - 40 ккал, сладкого – 47 ккал в 100 г напитка.

Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.
Комментарии
2
Европласт Бугуруслан 3
мне нравится) сидр!
СсылкаПожаловаться
Ирина
мой папа уже 40 лет делает сидр из своих яблок, дай Бог ему здоровья на долгие годы. Все, кто приходит в гости - пробуют и просят рецепт, папа даёт его, но никто не делает. т.к. очень трудоёмкий процесс ( состав сидра - чистый (неразбавленный сок яблок и сахар). Процесс длится несколько месяцев.
СсылкаПожаловаться
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.ru