Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
Рассылка
Подпишитесь на рассылку Леди Mail.Ru, чтобы быть в курсе главных новостей

Скумбрия (Scomber)

Описание

Скумбрия — типичная представительница семейства скумбриевых, быстрая, стайная и теплолюбивая рыба (оптимальная температура воды для нее 8—20° С). В рыбьи косяки, как правило, сбиваются особи примерно одного размера, чужих рыб в скумбриевых стаях не бывает. В среднем длина скумбрии – 30 см, максимальная – 60 см, вес - 0,5-1,5 кг. Тело у нее вытянутое, веретенообразное, покрытое мелкой чешуей. На сине-зеленой спине отчетливо проступают черные, чуть изогнутые полоски. Удивительно, но у этой рыбы нет плавательного пузыря. Зимует скумбрия на глубине 150—250 м, в этот период она малоподвижна и мало питается, а с наступлением весны сразу же перемещается ближе к берегам - для нереста. Плодовитость - 350—500 тысяч икринок. Живет скумбрия в среднем 15-18 лет.

Распространение

Скумбрия - очень распространенная рыба, водится повсюду: в Балтийском и Северном море, в Средиземном, Черном и Мраморном морях, встречается у берегов Северной Америки. Во время летней миграции стаи рыб заходят в Баренцево и Белое моря. В больших количествах водится скумбрия в районе юго-западного побережья Ирландии. На прилавках российских магазинов чаще всего предлагается скумбрия атлантическая и дальневосточная.

Применение

В кулинарии вкусовые и питательные качества скумбрии давно оценены по достоинству, ведь эта рыба хороша в любом виде. Скумбрию варят, тушат, жарят, фаршируют, запекают, солят, маринуют, коптят. Она отлично подходит для консервирования с растительным маслом или томатным соусом. Учитывая, что в скумбрии мало костей, из нее часто готовят фарш для котлет и рулетов. Она хорошо сочетается с овощами. Скумбрия считается жирной рыбой, поэтому ей также подойдут фруктово-овощные соусы с кисловатым привкусом. Для приготовления скумбрии рекомендуется использовать морскую соль.

Состав и свойства

Мягкое мясо скумбрии насыщено витаминами (особенно В12 и РР), минералами (натрий, фосфор, хром, йод) и микроэлементами. Скумбрия – источник кислоты омега-3, которая повышает защитные функции организма, оптимизирует обмен веществ и уровень гормонов. Особенно полезна скумбрия детям, беременным и кормящим женщинам, людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Противопоказания

Людям с повышенной чувствительностью к рыбе (аллергикам). Соленую и копченую скумбрию не рекомендуют употреблять людям с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени и почек.

Интересный факт

Источником изумительного вкуса японской кухни часто становится кацуо-буси – сушеная скумбрия. Из филейной части этой рыбы, неоднократно копченой, а затем высушенной на солнце в течение полугода, готовят крепкий бульон для супа мисо, используют в приготовлении соуса для темпура, подливки для лапши и других блюд. Для этого с кацуо-буси, напоминающей деревянный брусок, состругивают тонкие ломтики.

Сколько варить скумбрию

Скумбрию нужно опустить в кипящую воду и варить 7-10 минут.

Калорийность и пищевая ценность скумбрии

Калорийность скумбрии (атлантической) - 191 ккал.

Пищевая ценность скумбрии: белки – 18 г, жиры – 13,3 г 

Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.
Комментарии
6
ЦАРИЦА БОЖЕСТВЕННАЯ
спасибо Вам за рекомендации! Ищу рецепт как посолить скумбрию?
СсылкаПожаловаться
владимир козачинский
а я ем СКУМБРИЮ только сырой! Мороженную рыбу нарезаю тонкими ломтиками,слегка посыпаю солью и чёрным перчиком и....начинаю есть! О боже! Какая же это ВКУСНЯТИНА !!!
СсылкаПожаловаться
Шустрый
В ответ на комментарий от владимир козачинский
владимир козачинский
а я ем СКУМБРИЮ только сырой! Мороженную рыбу нарезаю тонкими ломтиками,слегка посыпаю солью и чёрным перчиком и....начинаю есть! О боже! Какая же это ВКУСНЯТИНА !!!
СсылкаПожаловаться
может быть-но это не есть полезно..
СсылкаПожаловаться
Евгений Ковальский
В ответ на комментарий от Шустрый История переписки2
Шустрый
может быть-но это не есть полезно..
СсылкаПожаловаться
И в чем отсутствие пользы?
СсылкаПожаловаться
korotkikh1947@mail.ru
на четыре тушки рыбы без головы приготовить маринад - 1л. воды, 6-8 шт. черного душистого перца, 2 лавровых листа небольшого размера, 1 ст.ложка соли, 2 ст.ложки сахара. Вскипятить и остудить, после чего на 3-4 часа поместить туда рыбу и всё! Рыба готова! Приятного аппетита.
СсылкаПожаловаться
мыкола автомат
В ответ на комментарий от владимир козачинский
владимир козачинский
а я ем СКУМБРИЮ только сырой! Мороженную рыбу нарезаю тонкими ломтиками,слегка посыпаю солью и чёрным перчиком и....начинаю есть! О боже! Какая же это ВКУСНЯТИНА !!!
СсылкаПожаловаться
и я люблю-жена потом на меня смотрит как будто я сырых жаб ем...
СсылкаПожаловаться
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.ru