Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
Рассылка
Подпишитесь на рассылку Леди Mail.Ru, чтобы быть в курсе главных новостей

Сметана – это исконно русский молочный продукт, приготавливаемый из сливок с последующим молочнокислым брожением. Мягкий вкус, полезные качества и универсальность кулинарного применения сделали сметану популярной во многих странах за пределами России.

Производство

В древности сметану получали из снятых сливок, которые оставляли на холоде для созревания на сутки или трое. В процессе «производства сметаны» задействованы молочнокислые стрептококки, которые и придают сметане необходимую кислоту, вкус, цвет и аромат.

Сейчас сметану изготавливают на молочных комбинатах из пастеризованного молока и специальной закваски. К сожалению, не все производители используют для производства сметаны молочные сливки, добавляя растительные жиры, эмульгаторы, консерванты, стабилизаторы и прочие «нетрадиционные» элементы. Для того чтобы сметана имела классический вкус, аромат и вид, она должна производиться из сливок, которые не могут быть нежирными. Любая сметана жирностью менее 30% дополняется компенсирующими компонентами, что не идет на пользу нашему организму.

Применение

Для сохранения полезных свойств сметану рекомендуется добавлять в готовые блюда, например, супы: щи, борщи, солянки. Можно использовать сметану и как среду для приготовления вторых блюд. Древнейшее русское блюдо – караси, запеченные в сметане, – обладает уникальным вкусом, а мелкие кости под воздействием особой техники приготовления и благодаря сметане растворяются, делая блюдо из этой костистой рыбы не только вкусным, но и удобным для употребления. В сметане запекают и жарят щук, карпов, окуней и другую речную рыбу. Сметана великолепно подходит для тушения мяса (бефстроганов), изготовления соусов, как компонент запеканок, пудингов, коржей для тортов. Сметана – это естественный разрыхлитель для теста. Из сметаны можно делать вкусный крем. Творог, смешанный со сметаной и вареньем, – великолепный десерт.

Традиционные русские блюда – блины, оладьи и сырники – в древности подавали только со сметаной. В Украине сметану подают к вареникам, голубцам, а в Сибири – к пельменям. Сметаной можно заправлять овощные салаты. Многие жирорастворимые витамины могут усваиваться только при наличии жиров. В этом случае сметана помогает «вытащить» из овощей максимум пользы.

Полезные свойства

Сметана отлично усваивается, не отягощает желудок, повышает аппетит, великолепно насыщает, стимулирует пищеварение, поднимает настроение и используется для косметических масок. Сметана содержит витамины A, E, B2, B12, C, PP, микро- и макроэлементы, органические кислоты. Особенно много в сметане кальция, который почти никогда не бывает лишним в организме человека, а после 35–40 лет необходим вдвойне. В сметане содержится лецитин, который помогает растворять холестерин и не дает ему откладываться на стенках сосудов, а значит, сметана – хорошее профилактическое средство против атеросклероза.

Интересный факт

С недавнего времени сметана популярна в Европе, особенно в Финляндии и Англии, где ее так и называют smetana.

Калорийность и пищевая ценность сметаны

Калорийность сметаны 10% жирности – 119 ккал, 30% жирности - 293 ккал.

Пищевая ценность:

сметаны 10% жирности: белки - 2,7 г, жиры - 10 г, углеводы - 3,9 г

сметаны 30% жирности: белки - 2,3 г, жиры - 30 г, углеводы - 3,1 г

Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.
Комментарии
3
Андрей Поляков
Сметана супер продукт!!!
СсылкаПожаловаться
Аида Лебедева
Люблю сметану и с творогом, с овощами, с борщом и т .д. Супер класс!!!
СсылкаПожаловаться
Татьяна Березовская
Сметана с творогом и овощами (особенно с картошкой) очень вкусно! А еще если сметана свежая - прелесть, попробуйте приготовить сами дома этот продукт, я делаю из сливок и закваски (нравится Бакздрав, она самая качественная, без ГМО), получается густой продукт, на вкус приятный, одним словом ничего лишнего, только польза)).
СсылкаПожаловаться
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.Ru