Mail.ruПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
Рассылка
Подпишись на рассылку, чтобы всегда знать, как поднять себе настроение
Рассылка
Подпишись, и ты всегда будешь знать, чем порадовать свою семью и побаловать себя
Рассылка
Подпишись на свой личный гороскоп, и заряд позитива на каждый день тебе обеспечен!

История

С древних времен спаржа ценилась как очень питательный овощ, который к тому же появляется ранней весной, как раз в то время, когда изголодавшемуся по витаминам организму срочно нужна поддержка.

Дикая спаржа, принадлежащая к семейству лилейных и являющаяся близкой родственницей луку и чесноку, известна со времен Древней Греции, а культивировать ее начали уже римляне.

С тех пор она распространилась по всей Европе, а до революции была распространена и в России, но в советское время ее забыли. Появившаяся сейчас в магазинах спаржа привозится из Франции, но есть надежда, что садоводы-любители начнут постепенно разводить ее на дачных участках.

Выращивание

Существуют два основных вида спаржи: белая и зеленая. Белая спаржа – это та, которая вырастает под слоем земли, из-за чего к ней не проникает солнечный свет. Она отличается более нежным вкусом, чем зеленая, но и меньшим содержанием витаминов, потому что некоторые витамины образуются только под воздействием солнечного света. Зеленая спаржа менее прихотлива, поэтому более популярна и дешева.

Спаржа обоих видов – самый дорогой и самый «аристократичный» овощ. В апреле-мае, когда созревает спаржа, по всей Европе проходят «спаржевые фестивали».

Употребление

Рецептов со спаржей великое множество. Однако основным является такой простой рецепт, который позволит насладиться чистым вкусом этого весеннего лакомства: спаржу нужно связать в пучок ниткой и поместить на 4–5 минут в кипящую воду вертикально (перед этим нужно отломить жесткие нижние концы побегов и отложить – они пригодятся для других блюд). Для этого можно использовать либо специальную посуду для варки спаржи или самодельные проволочные ограничители, которые можно надевать на кастрюлю и которые не дадут спарже упасть. При таком способе более толстый низ побегов будет вариться в кипятке, а нежные и тонкие верхушки приготовятся на пару. После этого их нужно быстро вынуть и ополоснуть холодной водой, чтобы остановить процесс нагревания. Таким образом удастся сохранить и яркий цвет спаржи, и хрусткость внутри стебля – именно до такой степени нужно варить спаржу, и не больше.

Жесткие концы побегов, что мы отломили в самом начале варки, можно положить в ту же воду, в которой варилась спаржа, добавить других овощей, поварить – и получится очень вкусный и полезный суп.

К готовой спарже подают голландский соус – самая классическая приправа для спаржи. Готовится он так: три яичных желтка, помешивая, разогревают на водяной бане, одновременно подливая к ним примерно 150 г растопленного масла. Чайная ложка лимонного сока – и соус готов, можно снимать с огня.

Также отваренную спаржу можно положить на пару минут на сковородку и слегка обжарить в оливковом масле. Можно и запекать спаржу под тертым пармезаном, а также добавлять в ризотто – и у вас на столе будет настоящий средиземноморский обед.

Состав

Количество полезных веществ в спарже впечатляет: фолиевая кислота, витамины А, С, Е, К, минералы и прекрасно усваивающаяся пищевая клетчатка.

Интересный факт

Спаржа со Средних веков, а может быть, и раньше известна как афродизиак.

Сколько варить спаржу

Стебли спаржи очистить, промыть, связать в пучок и поместить в узкую высокую кастрюлю. Нижняя часть стебля более жесткая, чем верхняя, поэтому варить спаржу надо в вертикальном положении, накрыв кастрюлю крышкой. Белую спаржу нужно варить при слабом кипении воды 10-20 минут (в зависимости от толщины стебля), зеленую – 5-8 минут.

Калорийность и пищевая ценность спаржи 

Калорийность спаржи21 ккал.

Пищевая ценность спаржи: белки - 1,9 г, жиры - 0,1 г, углеводы - 3,1 г

Комментарии
10
Natalya Pavlichenko
Чем проще готовить, тем полезнее
СсылкаПожаловаться
Наталья Ковалёва
спасибо, обязательно всё попробую.
СсылкаПожаловаться
АНЯ СЕМЕНОВА
ибмжасжвьэща
СсылкаПожаловаться
АНЯ СЕМЕНОВА
млсл ыщо юб
СсылкаПожаловаться
Анастасия Шебалина
очень люблю спаржу,вкусная и полезная
СсылкаПожаловаться
Анютка Глаголева
вкуснятина,ела бы целый день...лишь бы не поправляться
СсылкаПожаловаться
нина цветкова
Как узнать о лекарственной спарже?
СсылкаПожаловаться
СОРОКА
Благодарю за откровенные ответы!!
СсылкаПожаловаться
Семен Шитюк
сколько по времени заваривать в кипятке?
СсылкаПожаловаться
Виктор
толкают всё нам пасту , та же Ю.Высоцкая . а pasta в переводе с итальянского означает макароны .
СсылкаПожаловаться
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Вы не ввели текст комментария
Вы не ввели текст комментария
История моих просмотров
СкрытьПоказать
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.ru