Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
Рассылка
Подпишитесь на рассылку Леди Mail.Ru, чтобы быть в курсе главных новостей

Описание

Свиной язык относится к субпродуктам I категории, уступая по пищевой ценности лишь мясу 1 сорта. В среднем один свиной язык может весить 250-400 г. У этого продукта нежная структура и приятный вкус. Особенно ценят гурманы часть языка, где находится самое толстое место, хотя весь язык отличается нежной, мягкой структурой. Он не содержит грубых волокон и поэтому продукт хорошо усваивается. В магазинах и мясных лавках его можно купить в свежем или засоленном виде. Засоленный язык нужно вымачивать 8-10 часов, а потом варить без соли.

Применение

Из отваренного свиного языка готовят разнообразные холодные закуски. На любом празднично накрытом столе отварной язык, нарезанный кружочками, считается одним из самых изысканных и вкусных блюд. В русской кухне традиционно свиной язык отваривали с добавлением головки лука, корня сельдерея или петрушки, лаврового листа, а подавали к столу с тертым хреном и уксусом. Кстати, отварив язык для холодной закуски и оставив его остывать в бульоне, нужно чуть придавить язык грузом (прессом), чтобы имеющиеся в нем небольшие пустоты исчезли, и тогда нарезка получится плотной и красивой. Используют отварной язык в салатах (заправленных сметаной или майонезом), делают из него заливное, добавляют к грибам и спарже, а также в мясные рулеты, домашнюю колбасу. Деликатесом считается печеный язык.

Состав и свойства

Свиной язык содержат много полезных веществ, витамины РР и Е, группы В, а также магний, фосфор, калий, медь, натрий. Из-за высокого содержания железа и кальция свиной язык рекомендуют чаще включать в рацион детей, кормящих и беременных женщин.

Сколько варить свиной язык

Свиной язык нужно варить от 1,5 до 3 часов (зависит от возраста языка). После варки необходимо очистить язык от пленки (можно положить только что сваренный язык в холодную воду, тогда пленка будет легче сниматься).

Калорийность и пищевая ценность свиного языка

Калорийность свиного языка – 208 ккал.

Пищевая ценность свиного языка: белки – 15,9 г, жиры – 16 г, углеводы – 2,1 г

Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.
Комментарии
3
алексей журавлёв
отстой
СсылкаПожаловаться
Гульнара Кузьмина
очень вкуссно!
СсылкаПожаловаться
Mr_Chek
Варёный язык тема......
СсылкаПожаловаться
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.ru